Servings: 4 μερίδες
Calories: 736kcal
Σκεύη
Υλικά
- 2 μπούτια κοτόπουλου
- 2 κοπανάκια κοτόπουλου
- 2 φτερούγες κοτόπουλου
- 2 μισά στήθη κοτόπουλου
- 2 κουταλιές της σούπας σάλτσας ψαριού
- 3 κουταλιές της σούπας πάστας κάρι Madras
- 400 ml γάλακτος καρύδας άγλυκο
- 720 ml ζωμού κοτόπουλου
- 450 g πατάτες καθαρισμένες, πλυμένες και κομμένες σε μεγάλα κομμάτια
- 3 μέτρια καρότα καθαρισμένα και κομμένα σε κομμάτια 5 έως 7 εκ.
- 1 ματσάκι φρέσκα φύλλα κόλιανδρου
- Φρυγανισμένη μπαγκέτα
Αρωματικά
- 5 σκελίδες σκόρδου κομμένες σε λεπτά μπαστουνάκια
- 2 κρεμμύδια κομμένα σε κύβους
- 2 κόκκινα ταϊλανδέζικα τσίλι ψιλοκομμένα
- 2 κοτσάνια λεμονόχορτου
- 6 φύλλα καφίρ λάιμ φρέσκα
Μαρινάδα
- 2 κουταλιές της σούπας ουδέτερου λαδιού
- 2 κουταλιές της σούπας εσαλότ ψιλοκομμένα
- 2 κουταλιές της σούπας σκόρδου ψιλοκομμένο
- 1 κουταλιά της σούπας τζίντζερ ψιλοκομμένο
- 1 κουταλάκι του γλυκού μαύρου πιπεριού
- 1 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρης φοίνικα
- 1 κουταλιά της σούπας σάλτσας ψαριού
- 2 κουταλιές της σούπας πάστας κάρι Madras
Procédé
- Σε ένα μεγάλο μπολ, βάλτε τα κομμάτια του κοτόπουλου μαζί με τα υλικά της μαρινάδας.2 μπούτια κοτόπουλου, 2 κοπανάκια κοτόπουλου, 2 φτερούγες κοτόπουλου, 2 μισά στήθη κοτόπουλου, 2 κουταλιές της σούπας εσαλότ, 2 κουταλιές της σούπας σκόρδου, 1 κουταλιά της σούπας τζίντζερ, 1 κουταλάκι του γλυκού μαύρου πιπεριού, 1 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρης φοίνικα, 1 κουταλιά της σούπας σάλτσας ψαριού, 2 κουταλιές της σούπας πάστας κάρι Madras, 2 κουταλιές της σούπας ουδέτερου λαδιού
- Ανακατέψτε καλά, ώστε να καλυφθεί το κοτόπουλο από τη μαρινάδα, και σκεπάστε το μπολ με μεμβράνη. Βάλτε το στο ψυγείο και αφήστε το να μαριναριστεί για 6 έως 8 ώρες.
- Σε μια μεγάλη κατσαρόλα με βαρύ πάτο (ή σε ένα μεγάλο γουόκ), ζεστάνετε λίγο λάδι σε μέτρια φωτιά.
- Αφαιρέστε από το κοτόπουλο τα μεγάλα κομμάτια εσαλότ, σκόρδου και τζίντζερ, ώστε να μην καούν.
- Σε δόσεις, ροδίστε ελαφρά το κοτόπουλο και από τις δύο πλευρές για περίπου 5 έως 6 λεπτά.
- Μεταφέρετε το ροδισμένο κοτόπουλο σε μια μεγάλη πιατέλα.
- Μόλις ροδίσει όλο το κοτόπουλο, αφαιρέστε το περισσότερο λίπος από την κατσαρόλα, αφήνοντας μόνο 1 κουταλιά της σούπας.
- Προσθέστε τα κρεμμύδια και σοτάρετέ τα για 2 έως 3 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν.2 κρεμμύδια
- Προσθέστε το σκόρδο και τα τσίλι και σοτάρετέ τα για 1 λεπτό, πριν προσθέσετε την υπόλοιπη πάστα κάρι.5 σκελίδες σκόρδου, 2 κόκκινα ταϊλανδέζικα τσίλι, 3 κουταλιές της σούπας πάστας κάρι Madras
- Μαγειρέψτε για άλλα 30 έως 40 δευτερόλεπτα, ώστε να απελευθερωθούν τα έλαια και τα αρώματα των αρωματικών και των μπαχαρικών.
- Ρίξτε το γάλα καρύδας και τον ζωμό κοτόπουλου.720 ml ζωμού κοτόπουλου, 400 ml γάλακτος καρύδας
- Πιέστε ελαφρά με τη ράχη ενός μαχαιριού τα κοτσάνια του λεμονόχορτου, ώστε να απελευθερώσουν τα αρώματά τους, και έπειτα προσθέστε τα στην κατσαρόλα.2 κοτσάνια λεμονόχορτου
- Προσθέστε τα φύλλα καφίρ λάιμ και την υπόλοιπη σάλτσα ψαριού στην κατσαρόλα.6 φύλλα καφίρ λάιμ, 2 κουταλιές της σούπας σάλτσας ψαριού
- Προσθέστε τις πατάτες και τα καρότα στην κατσαρόλα και έπειτα βάλτε μέσα το κοτόπουλο. Τα υλικά θα πρέπει να καλύπτονται σε μεγάλο βαθμό από το υγρό. Αν χρειάζεται, προσθέστε λίγο νερό.450 g πατάτες, 3 μέτρια καρότα
- Αφήστε τα υγρά να πάρουν βράση και έπειτα χαμηλώστε τη φωτιά.
- Σιγομαγειρέψτε το κάρι, μισοσκεπασμένο, σε χαμηλή φωτιά για 50 έως 60 λεπτά.
- Όταν είναι έτοιμο, το κοτόπουλο θα πρέπει να είναι πολύ τρυφερό και η σάλτσα να έχει μειωθεί περίπου στο μισό. Δοκιμάστε και διορθώστε, αν χρειάζεται, με επιπλέον σάλτσα ψαριού και μαύρο πιπέρι.
- Γαρνίρετε με φρέσκα φύλλα κόλιανδρου και σερβίρετε ζεστό με φρυγανισμένη μπαγκέτα.1 ματσάκι φρέσκα φύλλα κόλιανδρου, Φρυγανισμένη μπαγκέτα
Σημειώσεις
Βεβαιωθείτε ότι, στην αρχή, όλα τα υλικά είναι βυθισμένα στο υγρό. Αν χρειαστεί, προσθέστε λίγο νερό.
Αν δεν αντέχετε τα καυτερά, παραλείψτε τα ταϊλανδέζικα τσίλι, γιατί είναι πολύ καυτερά.
Διατροφή
Θερμίδες: 736kcal | Féculents: 35g | Πρωτεΐνη: 44g | Λιπαρά: 48g | Κορεσμένα λιπαρά: 25g | Πολυακόρεστα λιπαρά: 6g | Μονοακόρεστα λιπαρά: 12g | Graisses trans: 0.1g | Χοληστερόλη: 178mg | Νάτριο: 968mg | Κάλιο: 1472mg | Φυτικές ίνες: 5g | Σάκχαρα: 6g | Βιταμίνη A: 8053IU | Βιταμίνη C: 32mg | Ασβέστιο: 90mg | Σίδηρος: 6mg
Έφτιαξες αυτή τη συνταγή;Κάνε tag @marcwiner στο Instagram!