Resep kari ayam Vietnam tradisional yang lezat dan jauh lebih enak daripada di restoran
Hari ini, kita kembali menjelajahi masakan Vietnam untuk memasak kari tradisional yang rumahan dan menghangatkan. Berbeda dari kari India, kari ini cenderung lembut, mirip kari Jepang (jika Anda kurang tahan pedas, abaikan cabai Thailand), dan juga cepat dibuat. Tidak perlu dimasak perlahan selama berjam-jam; dalam waktu singkat, Anda sudah mendapatkan cita rasa kaya yang dijamin akan menghangatkan Anda di musim dingin ini!
Cà Ri Gà itu apa?
Namanya berasal dari Cà Ri, yang berarti semur/kari, dan Gà, yang berarti ayam. Langsung ke intinya, bukan? Jadi, kari Vietnam pada dasarnya adalah hidangan semur sederhana berbumbu kari. Di dalamnya, Anda akan menemukan pengaruh India dan Prancis sekaligus (lihat bagian sejarah), semuanya diperkaya aroma harum serai dan saus ikan.
Secara pribadi, saya sangat menyukai kari Vietnam:
Hidangan ini nikmat disantap dengan baguette, bihun, atau nasi. Kuahnya cenderung lebih encer daripada kental, sehingga pas untuk mencelupkan baguette ke dalamnya atau menuangkannya ke atas bihun lalu menikmatinya seperti sup mi.
Kari ini juga terasa lebih ringan daripada kebanyakan kari lainnya: saya tidak merasa perlu tidur siang setelah menyantapnya, dan aromanya pun biasanya tidak menempel di badan atau pakaian jika saya memakannya saat makan siang sebelum kembali bekerja dan bertemu orang lain.
Saya suka semua jenis kari, tetapi kari Jepang dengan tonkatsu babi goreng benar-benar terlalu berat untuk makan siang kalau ingin tetap produktif sepanjang hari…
Sedikit sejarah
Kari Vietnam berakar di anak benua India, berkat hubungan sejarah dengan Pondichéry, bekas koloni Prancis di India, serta perdagangan rempah yang sangat intens pada era kolonial.
Pergerakan bahan pangan dan migrasi penduduk India—hampir 6.000 orang pindah dari India ke Vietnam—memainkan peran penting dalam masuknya cita rasa ini. Selain itu, orang Cham, masyarakat pelaut yang berorientasi pada perdagangan dan memiliki kedekatan kuat dengan budaya India, turut menyebarkan rempah-rempah ini di pasar-pasar Vietnam selatan, bersama pengaruh Khmer, pewaris lain dari tradisi kuliner India.
Asal-usul India ini, yang sebagian dibentuk oleh administrasi Prancis yang memindahkan penduduk dan barang dagangan antara Saigon dan Pondichéry, kemudian meresap ke dalam masakan setempat. Jejaknya masih terlihat sampai sekarang, terutama di kios-kios rempah yang dikelola turun-temurun oleh keluarga Indo-Vietnam di pasar Ben Thanh.
Meskipun sebagian besar orang India meninggalkan Vietnam setelah kemerdekaan, warisan kuliner India tetap mengakar kuat di Vietnam selatan, menjadikan cà ri sebagai hidangan yang melambangkan percampuran budaya dan kuliner kawasan ini.
Bahan utama Cà Ri Gà
Ayam: secara tradisional digunakan satu ekor ayam utuh yang dipotong-potong, tetapi seperti yang Anda lihat, saya memilih membeli tiap bagiannya secara terpisah
saus ikan: memberikan rasa asin gurih dan umami yang lezat; gunakan saus ikan berkualitas seperti Squid atau Phú Quốc
Serai: penting untuk mendapatkan cita rasa autentik
Kari Madras: Anda bisa menemukan pasta kari Vietnam di supermarket Asia, tetapi kari Madras juga sangat umum digunakan dan lebih mudah ditemukan
Gula palem: bisa diganti dengan gula tebu, tetapi bahan ini memberi nuansa rasa yang khas dan menarik
Peralatan
Bahan-bahan
- 2 paha ayam atas
- 2 paha ayam bawah
- 2 sayap ayam
- 2 belahan dada ayam
- 2 sendok makan saus ikan
- 3 sendok makan pasta kari Madras
- 400 ml santan tanpa pemanis
- 720 ml kaldu ayam
- 450 g kentang dikupas, dicuci, lalu dipotong besar
- 3 wortel sedang dikupas lalu dipotong sepanjang 5 hingga 7 cm
- 1 ikat ketumbar segar
- baguette panggang
Bumbu aromatik
- 5 siung bawang putih diiris tipis memanjang
- 2 bawang bombai dipotong dadu
- 2 cabai rawit merah Thailand dicincang halus
- 2 batang serai
- 6 lembar daun jeruk purut segar
Petunjuk
- Masukkan potongan ayam dan semua bahan marinasi ke dalam mangkuk besar.2 paha ayam atas, 2 paha ayam bawah, 2 sayap ayam, 2 belahan dada ayam, 2 sendok makan bawang merah, 2 sendok makan bawang putih, 1 sendok makan jahe, 1 sendok teh lada hitam, 1 sendok teh gula aren, 1 sendok makan saus ikan, 2 sendok makan pasta kari Madras, 2 sendok makan minyak netral
- Aduk hingga ayam terbalut rata, lalu tutup mangkuk dengan plastic wrap. Simpan di kulkas dan marinasi selama 6 hingga 8 jam.
- Panaskan sedikit minyak dalam panci besar berdasar tebal (atau wok besar) di atas api sedang.
- Singkirkan potongan besar bawang merah, bawang putih, dan jahe dari ayam agar tidak gosong saat dimasak.
- Masak ayam sedikit demi sedikit hingga kecokelatan ringan di kedua sisinya, sekitar 5 hingga 6 menit.
- Pindahkan ayam yang sudah kecokelatan ke piring besar.
- Setelah semua ayam kecokelatan, sisakan 1 sendok makan lemak di dalam panci dan buang sisanya.
- Masukkan bawang bombai, lalu tumis selama 2 hingga 3 menit sampai layu.2 bawang bombai
- Tambahkan bawang putih dan cabai, lalu tumis selama 1 menit sebelum memasukkan sisa pasta kari.5 siung bawang putih, 2 cabai rawit merah Thailand, 3 sendok makan pasta kari Madras
- Masak lagi selama 30 hingga 40 detik agar minyak dan aroma bumbu serta rempah keluar.
- Tuang santan dan kaldu ayam.720 ml kaldu ayam, 400 ml santan
- Geprek batang serai dengan punggung pisau untuk mengeluarkan aromanya, lalu masukkan ke dalam panci.2 batang serai
- Tambahkan daun jeruk purut dan sisa saus ikan ke dalam panci.6 lembar daun jeruk purut, 2 sendok makan saus ikan
- Masukkan kentang dan wortel ke dalam panci, lalu kembalikan ayam. Bahan-bahan harus sebagian besar terendam cairan. Jika perlu, tambahkan air secukupnya.450 g kentang, 3 wortel sedang
- Didihkan, lalu kecilkan api.
- Masak kari dengan tutup setengah terbuka di atas api kecil selama 50 hingga 60 menit.
- Setelah matang, ayam harus sangat empuk dan kuah berkurang sekitar setengahnya. Cicipi, lalu sesuaikan rasa dengan tambahan saus ikan dan lada hitam bila perlu.
- Taburi dengan ketumbar segar, lalu sajikan selagi panas bersama baguette panggang.1 ikat ketumbar, baguette panggang
