Servings: 4 porsi
Calories: 736kcal
Peralatan
Bahan-bahan
- 2 paha ayam atas
- 2 paha ayam bawah
- 2 sayap ayam
- 2 belahan dada ayam
- 2 sendok makan saus ikan
- 3 sendok makan pasta kari Madras
- 400 ml santan tanpa pemanis
- 720 ml kaldu ayam
- 450 g kentang dikupas, dicuci, lalu dipotong besar
- 3 wortel sedang dikupas lalu dipotong sepanjang 5 hingga 7 cm
- 1 ikat ketumbar segar
- baguette panggang
Bumbu aromatik
- 5 siung bawang putih diiris tipis memanjang
- 2 bawang bombai dipotong dadu
- 2 cabai rawit merah Thailand dicincang halus
- 2 batang serai
- 6 lembar daun jeruk purut segar
Procédé
- Masukkan potongan ayam dan semua bahan marinasi ke dalam mangkuk besar.2 paha ayam atas, 2 paha ayam bawah, 2 sayap ayam, 2 belahan dada ayam, 2 sendok makan bawang merah, 2 sendok makan bawang putih, 1 sendok makan jahe, 1 sendok teh lada hitam, 1 sendok teh gula aren, 1 sendok makan saus ikan, 2 sendok makan pasta kari Madras, 2 sendok makan minyak netral
- Aduk hingga ayam terbalut rata, lalu tutup mangkuk dengan plastic wrap. Simpan di kulkas dan marinasi selama 6 hingga 8 jam.
- Panaskan sedikit minyak dalam panci besar berdasar tebal (atau wok besar) di atas api sedang.
- Singkirkan potongan besar bawang merah, bawang putih, dan jahe dari ayam agar tidak gosong saat dimasak.
- Masak ayam sedikit demi sedikit hingga kecokelatan ringan di kedua sisinya, sekitar 5 hingga 6 menit.
- Pindahkan ayam yang sudah kecokelatan ke piring besar.
- Setelah semua ayam kecokelatan, sisakan 1 sendok makan lemak di dalam panci dan buang sisanya.
- Masukkan bawang bombai, lalu tumis selama 2 hingga 3 menit sampai layu.2 bawang bombai
- Tambahkan bawang putih dan cabai, lalu tumis selama 1 menit sebelum memasukkan sisa pasta kari.5 siung bawang putih, 2 cabai rawit merah Thailand, 3 sendok makan pasta kari Madras
- Masak lagi selama 30 hingga 40 detik agar minyak dan aroma bumbu serta rempah keluar.
- Tuang santan dan kaldu ayam.720 ml kaldu ayam, 400 ml santan
- Geprek batang serai dengan punggung pisau untuk mengeluarkan aromanya, lalu masukkan ke dalam panci.2 batang serai
- Tambahkan daun jeruk purut dan sisa saus ikan ke dalam panci.6 lembar daun jeruk purut, 2 sendok makan saus ikan
- Masukkan kentang dan wortel ke dalam panci, lalu kembalikan ayam. Bahan-bahan harus sebagian besar terendam cairan. Jika perlu, tambahkan air secukupnya.450 g kentang, 3 wortel sedang
- Didihkan, lalu kecilkan api.
- Masak kari dengan tutup setengah terbuka di atas api kecil selama 50 hingga 60 menit.
- Setelah matang, ayam harus sangat empuk dan kuah berkurang sekitar setengahnya. Cicipi, lalu sesuaikan rasa dengan tambahan saus ikan dan lada hitam bila perlu.
- Taburi dengan ketumbar segar, lalu sajikan selagi panas bersama baguette panggang.1 ikat ketumbar, baguette panggang
Catatan
Di awal memasak, pastikan semua bahan tetap terendam. Tambahkan air jika perlu.
Jika Anda tidak tahan pedas, jangan gunakan cabai rawit Thailand karena rasanya sangat pedas.
Nutrisi
Kalori: 736kcal | Féculents: 35g | Protein: 44g | Lemak: 48g | Lemak Jenuh: 25g | Lemak tak jenuh ganda: 6g | Lemak tak jenuh tunggal: 12g | Graisses trans: 0.1g | Kolesterol: 178mg | Natrium: 968mg | Kalium: 1472mg | Serat: 5g | Gula: 6g | Vitamin A: 8053IU | Vitamin C: 32mg | Kalsium: 90mg | Besi: 6mg
Sudah mencoba resep ini?Tag @marcwiner di Instagram!