Una deliziosa ricetta tradizionale di curry di pollo vietnamita, di gran lunga migliore di quella del ristorante
Oggi torniamo a esplorare la cucina vietnamita per preparare un curry tradizionale, casalingo e confortante. A differenza dei curry indiani, questa versione e’ piuttosto delicata, simile al curry giapponese (se non amate il piccante, togliete i peperoncini thai) e si cucina in poco tempo. Niente ore ai fornelli: i profumi si sviluppano alla svelta e vi riscalderanno di sicuro in inverno!
Cà Ri Gà, cos’e’?
Il nome nasce da Cà Ri, che indica lo stufato o curry, e Gà, che significa pollo. Abbastanza diretto, no? Il curry vietnamita e’ quindi uno stufato semplice a base di curry che unisce influenze indiane e francesi (vedi sezione storia) ed e’ profumato con citronella e salsa di pesce.
Personalmente adoro il curry vietnamita:
Si puo’ gustare con una baguette, con i vermicelli o con il riso. E’ piu’ liquido che denso, ideale per intingere la baguette o per versarlo sui vermicelli e mangiarlo come una zuppa di noodle.
E’ anche piu’ leggero di altri curry: non sento il bisogno di un pisolino dopo averlo mangiato e, se lo assaporo a pranzo prima di tornare al lavoro, l’odore non impregna me ne’ i vestiti.
Adoro tutti gli altri curry, ma il curry giapponese con maiale tonkatsu fritto e’ semplicemente troppo pesante a pranzo se spero di restare produttivo per il resto della giornata…
Un po’ di storia
Il curry vietnamita affonda le radici nel subcontinente indiano, grazie ai legami storici con Pondicherry, ex colonia francese in India, e all’intenso commercio di spezie durante l’era coloniale.
I flussi di ingredienti e di popolazioni indiane – quasi 6 000 persone si trasferirono dall’India al Vietnam – furono decisivi per introdurre questi sapori. Inoltre, i Cham, popolo di marinai dedito al commercio e molto legato alla cultura indiana, diffusero le spezie nei mercati del sud del Vietnam, cosi’ come l’influenza khmer, anch’essa erede della tradizione culinaria indiana.
Queste origini indiane, in parte plasmate dall’amministrazione francese che spostava persone e merci tra Saigon e Pondicherry, hanno impregnato la cucina locale. Lo si vede ancora oggi, soprattutto nelle bancarelle di spezie gestite da generazioni da famiglie indo-vietnamite al mercato Ben Thanh.
Nonostante la partenza della maggior parte degli indiani dopo l’indipendenza, il patrimonio gastronomico indiano e’ rimasto profondamente radicato nel sud del Vietnam, rendendo il cà ri un piatto simbolo del meticciato culturale e culinario della regione.
Gli ingredienti principali del Cà Ri Gà
Il pollo: tradizionalmente si divide un pollo intero, ma come vedete io ho preferito acquistare i vari tagli gia’ separati
La salsa di pesce: regala un delizioso sapore salato e di umami; scegliete una salsa di qualita’ come Squid o Phú Quốc
La citronella: imprescindibile per il gusto autentico
Il curry madras: nei supermercati asiatici trovate anche la pasta di curry vietnamita, ma il madras e’ molto usato e piu’ facile da reperire
Lo zucchero di palma: potete sostituirlo con zucchero di canna, ma regala un retrogusto davvero piacevole
Equipment
Ingredienti
- 2 sovracosce di pollo
- 2 fusi di pollo
- 2 alette di pollo
- 2 mezzi petti di pollo
- 2 cucchiai di salsa di pesce
- 3 cucchiai di pasta di curry Madras
- 400 ml di latte di cocco non zuccherato
- 720 ml di brodo di pollo
- 450 g di patate pelate, lavate e tagliate a pezzi grandi
- 3 carote medie pelate e tagliate a pezzi di 5-7 cm
- 1 mazzetto di foglie di coriandolo fresche
- baguette tostate
Aromi
- 5 spicchi d’aglio tagliati a fiammifero sottile
- 2 cipolle tagliate a dadini
- 2 peperoncini thai rossi tritati finemente
- 2 steli di citronella
- 6 foglie di combava fresche
Marinata
- 2 cucchiai di olio neutro
- 2 cucchiai di scalogni tritati
- 2 cucchiai d’aglio tritato
- 1 cucchiaio di zenzero tritato finemente
- 1 cucchiaino di pepe nero
- 1 cucchiaino di zucchero di palma
- 1 cucchiaio di salsa di pesce
- 2 cucchiai di pasta di curry Madras
Istruzioni
- Mettete i pezzi di pollo in una ciotola capiente insieme agli ingredienti della marinata.2 sovracosce di pollo, 2 fusi di pollo, 2 alette di pollo, 2 mezzi petti di pollo, 2 cucchiai di scalogni, 2 cucchiai d’aglio, 1 cucchiaio di zenzero, 1 cucchiaino di pepe nero, 1 cucchiaino di zucchero di palma, 1 cucchiaio di salsa di pesce, 2 cucchiai di pasta di curry Madras, 2 cucchiai di olio neutro
- Mescolate con cura per ricoprire bene il pollo, quindi coprite la ciotola con pellicola alimentare. Trasferite in frigorifero e lasciate marinare per 6-8 ore.
- In una pentola capiente dal fondo spesso (o in un wok grande), scaldate un po' d'olio a fuoco medio.
- Rimuovete dal pollo i pezzi più grandi di scalogno, aglio e zenzero per evitare che brucino.
- Rosolate leggermente il pollo, pochi pezzi alla volta, su entrambi i lati per circa 5-6 minuti.
- Trasferite il pollo rosolato su un piatto grande.
- Quando tutto il pollo è rosolato, eliminate dalla pentola il grasso in eccesso, lasciandone solo 1 cucchiaio.
- Aggiungete le cipolle a dadini e cuocete per 2-3 minuti, finché saranno morbide.2 cipolle
- Aggiungete l’aglio e i peperoncini, quindi fate soffriggere per 1 minuto prima di incorporare la pasta di curry rimasta.5 spicchi d’aglio, 2 peperoncini thai rossi, 3 cucchiai di pasta di curry Madras
- Cuocete per altri 30-40 secondi, in modo da sprigionare gli oli essenziali e i profumi di aromi e spezie.
- Versate il latte di cocco e il brodo di pollo.720 ml di brodo di pollo, 400 ml di latte di cocco
- Con il dorso di un coltello, schiacciate gli steli di citronella per sprigionarne gli oli, quindi aggiungeteli nella pentola.2 steli di citronella
- Aggiungete nella pentola le foglie di combava e la salsa di pesce rimasta.6 foglie di combava, 2 cucchiai di salsa di pesce
- Unite patate e carote nella pentola, quindi aggiungete il pollo. Gli ingredienti devono essere quasi completamente immersi nel liquido; se necessario, aggiungete un po’ d’acqua.450 g di patate, 3 carote medie
- Portate i liquidi a ebollizione, quindi abbassate la fiamma.
- Cuocete il curry a fuoco dolce, parzialmente coperto, per 50-60 minuti.
- A fine cottura, il pollo deve risultare molto tenero e la salsa ridotta di circa la metà. Assaggiate e, se necessario, regolate con altra salsa di pesce e pepe nero.
- Guarnite con foglie di coriandolo fresco e servite caldo con baguette tostate.1 mazzetto di foglie di coriandolo, baguette tostate
Non sono molto pratica in cucina e pensavo di combinare un disastro con la marinata, invece il curry è venuto profumatissimo e il pollo morbidissimo, mi ha sorpresa davvero 😅 Con la baguette grigliata poi era talmente buono che quasi non ci credevo, che soddisfazione!
Questo cà ri gà mi ha riportato alle domeniche da bambina, quando una zia preparava uno stufato profumatissimo e poi facevamo la scarpetta con il pane fino all’ultima goccia. La citronella e il latte di cocco hanno proprio quel calore “di casa” che resta addosso, e con la baguette grigliata è puro comfort 😊
Ricetta davvero salvacena: ero stanchissima e con pochissimo tempo, ma tra marinata e cottura è venuto tutto super semplice e profumatissimo 😋
Che meraviglia l’impiattamento, quel curry cremoso con il coriandolo sopra sembra davvero da rivista di cucina! Mi è venuta voglia di fotografarlo subito prima ancora di portarlo in tavola 😋