Servings: 4 persone
Calories: 736kcal
Equipment
Ingredienti
- 2 sovracosce di pollo
- 2 fusi di pollo
- 2 alette di pollo
- 2 mezzi petti di pollo
- 2 cucchiai di salsa di pesce
- 3 cucchiai di pasta di curry Madras
- 400 ml di latte di cocco non zuccherato
- 720 ml di brodo di pollo
- 450 g di patate pelate, lavate e tagliate a pezzi grandi
- 3 carote medie pelate e tagliate a pezzi di 5-7 cm
- 1 mazzetto di foglie di coriandolo fresche
- baguette tostate
Aromi
- 5 spicchi d'aglio tagliati a fiammifero sottile
- 2 cipolle tagliate a dadini
- 2 peperoncini thai rossi tritati finemente
- 2 steli di citronella
- 6 foglie di combava fresche
Marinata
- 2 cucchiai di olio neutro
- 2 cucchiai di scalogni tritati
- 2 cucchiai d'aglio tritato
- 1 cucchiaio di zenzero tritato finemente
- 1 cucchiaino di pepe nero
- 1 cucchiaino di zucchero di palma
- 1 cucchiaio di salsa di pesce
- 2 cucchiai di pasta di curry Madras
Procédé
- Mettete i pezzi di pollo in una ciotola capiente insieme agli ingredienti della marinata.2 sovracosce di pollo, 2 fusi di pollo, 2 alette di pollo, 2 mezzi petti di pollo, 2 cucchiai di scalogni, 2 cucchiai d'aglio, 1 cucchiaio di zenzero, 1 cucchiaino di pepe nero, 1 cucchiaino di zucchero di palma, 1 cucchiaio di salsa di pesce, 2 cucchiai di pasta di curry Madras, 2 cucchiai di olio neutro
- Mescolate con cura per ricoprire bene il pollo, quindi coprite la ciotola con pellicola alimentare. Trasferite in frigorifero e lasciate marinare per 6-8 ore.
- In una pentola capiente dal fondo spesso (o in un wok grande), scaldate un po' d'olio a fuoco medio.
- Rimuovete dal pollo i pezzi più grandi di scalogno, aglio e zenzero per evitare che brucino.
- Rosolate leggermente il pollo, pochi pezzi alla volta, su entrambi i lati per circa 5-6 minuti.
- Trasferite il pollo rosolato su un piatto grande.
- Quando tutto il pollo è rosolato, eliminate dalla pentola il grasso in eccesso, lasciandone solo 1 cucchiaio.
- Aggiungete le cipolle a dadini e cuocete per 2-3 minuti, finché saranno morbide.2 cipolle
- Aggiungete l'aglio e i peperoncini, quindi fate soffriggere per 1 minuto prima di incorporare la pasta di curry rimasta.5 spicchi d'aglio, 2 peperoncini thai rossi, 3 cucchiai di pasta di curry Madras
- Cuocete per altri 30-40 secondi, in modo da sprigionare gli oli essenziali e i profumi di aromi e spezie.
- Versate il latte di cocco e il brodo di pollo.720 ml di brodo di pollo, 400 ml di latte di cocco
- Con il dorso di un coltello, schiacciate gli steli di citronella per sprigionarne gli oli, quindi aggiungeteli nella pentola.2 steli di citronella
- Aggiungete nella pentola le foglie di combava e la salsa di pesce rimasta.6 foglie di combava, 2 cucchiai di salsa di pesce
- Unite patate e carote nella pentola, quindi aggiungete il pollo. Gli ingredienti devono essere quasi completamente immersi nel liquido; se necessario, aggiungete un po' d'acqua.450 g di patate, 3 carote medie
- Portate i liquidi a ebollizione, quindi abbassate la fiamma.
- Cuocete il curry a fuoco dolce, parzialmente coperto, per 50-60 minuti.
- A fine cottura, il pollo deve risultare molto tenero e la salsa ridotta di circa la metà. Assaggiate e, se necessario, regolate con altra salsa di pesce e pepe nero.
- Guarnite con foglie di coriandolo fresco e servite caldo con baguette tostate.1 mazzetto di foglie di coriandolo, baguette tostate
Note
All'inizio assicuratevi che tutti gli ingredienti restino immersi nel liquido. Se necessario, aggiungete un po' d'acqua.
Se non tollerate il piccante, evitate i peperoncini thai: sono molto intensi.
Nutrition
Calorie: 736kcal | Féculents: 35g | Proteine: 44g | Fat: 48g | Grassi saturi: 25g | Grassi polinsaturi: 6g | Grasso monoinsaturo: 12g | Graisses trans: 0.1g | Colesterolo: 178mg | Sodio: 968mg | Potassio: 1472mg | Fiber: 5g | Zucchero: 6g | Vitamina A: 8053IU | Vitamina C: 32mg | Calcio: 90mg | Ferro: 6mg
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