Μια γρήγορη και εύκολη συνταγή για ασιατικό χοιρινό σοτέ, σαν αυτό του αγαπημένου σας εστιατορίου
Αυτό το πιάτο προέρχεται από την κινέζικη κουζίνα της επαρχίας Χουμπέι. Γρήγορο και απλό στην παρασκευή του, ταιριάζει υπέροχα με μια καλή συνταγή για ρύζι ή με λαχταριστά ασιατικά τηγανητά νουντλς.
Έχει πολύ έντονη γεύση, οπότε καλό είναι να κρατήσετε το συνοδευτικό ουδέτερο, ώστε να το απολαύσετε στο έπακρο. Βέβαια, κάντε όπως προτιμάτε· και το τηγανητό μου ρύζι ταιριάζει εξαιρετικά.
Τι ακριβώς είναι το κινέζικο χοιρινό σοτέ;
Ίσως νομίζατε πως πρόκειται για μια γενική συνταγή, όμως υπάρχουν πράγματι μερικά πράγματα που αξίζει να πούμε γι’ αυτή την ασιατική συνταγή.
Το πιάτο ανήκει σε μια κατηγορία που συναντάται στις επαρχίες Χουνάν, Σιτσουάν και Χουμπέι και ονομάζεται «Dry pot». Με απλά λόγια, αποφεύγεται όσο γίνεται η χρήση νερού, ώστε το τελικό αποτέλεσμα να μην είναι ένα φαγητό με σάλτσα.
Θα έλεγα μάλιστα πως πρόκειται σχεδόν για ένα πιάτο «με λάδι», αφού χρησιμοποιείται αρκετή ποσότητα, η οποία μπορεί —ή και όχι— να αρωματίσει ακόμη περισσότερο το ρύζι ή το συνοδευτικό.
Τα βασικά υλικά για το χοιρινό σοτέ με κινέζικο λάχανο
Κινέζικο λάχανο: Τρυφερό και τραγανό φυλλώδες λαχανικό, πολύ διαδεδομένο στην ασιατική κουζίνα. Χαρίζει φρεσκάδα και ελαφριά υφή στο πιάτο.
Κρασί Shaoxing: Κινέζικο κρασί ρυζιού που ενισχύει τη γεύση του κρέατος και των σαλτσών. Προσθέτει νότες ουμάμι και μια διακριτική γλυκύτητα.
Ανοιχτόχρωμη σάλτσα σόγιας: Ανοιχτόχρωμη και πιο αλμυρή σάλτσα σόγιας, ιδανική για να νοστιμίσει το φαγητό χωρίς να το σκουρύνει πολύ. Προσθέτει βάθος και ένταση στη γεύση.
Άμυλο καλαμποκιού: Χρησιμοποιείται για να μαλακώνει το κρέας και να το βοηθά να γίνει τραγανό. Παράλληλα, βοηθά να απορροφήσει καλύτερα τις γεύσεις.
Σησαμέλαιο: Αρωματικό λάδι, πολύ διαδεδομένο στην ασιατική κουζίνα, που προστίθεται στο τέλος του μαγειρέματος για να απογειώσει το πιάτο με τη χαρακτηριστική καβουρδισμένη του γεύση.
Σκεύη
Υλικά
- 200 γρ. χοιρινής πανσέτας κομμένη σε μικρές, λεπτές λωρίδες
- 7 φύλλα κινέζικου λάχανου πλυμένα, χοντροκομμένα με το χέρι και καλά στραγγισμένα
- 8 σκελίδες σκόρδου κομμένες σε φέτες
- 1 κομμάτι τζίντζερ περίπου 5 εκ., κομμένο σε φέτες
- 2 κόκκινες πιπεριές τσίλι φρέσκες, κομμένες σε λεπτές φέτες
- 5 φρέσκα κρεμμυδάκια κομμένα σε μικρά κομμάτια, με τα πράσινα μέρη χωριστά από τα λευκά
Μαρινάδα
- 1 κουταλάκι του γλυκού κρασί Shaoxing
- 1 κουταλάκι του γλυκού ελαφριά σάλτσα σόγιας
- 0.5 κουταλάκι του γλυκού κορν φλάουρ
Καρυκεύματα
- 2 κουταλιές της σούπας ελαφριά σάλτσα σόγιας
- 0.5 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
- 1 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη
- 1 κουταλιά της σούπας σησαμέλαιο
Εκτέλεση
Προετοιμασία
- Μαρινάρετε το χοιρινό για τουλάχιστον 10 λεπτά. Ανακατέψτε το καλά με τα χέρια, ώστε η μαρινάδα να καλύψει ομοιόμορφα όλο το κρέας.200 γρ. χοιρινής πανσέτας, 1 κουταλάκι του γλυκού κρασί Shaoxing, 1 κουταλάκι του γλυκού ελαφριά σάλτσα σόγιας, 0.5 κουταλάκι του γλυκού κορν φλάουρ
Μαγείρεμα
- Ζεστάνετε σε ένα γουόκ, σε μέτρια προς δυνατή φωτιά, μπόλικο λάδι (σε ύψος 1 έως 1.5 εκ.).
- Τηγανίστε το χοιρινό, ανακατεύοντας συνεχώς, μέχρι να ροδίσει.
- Σπρώξτε το χοιρινό στη μία πλευρά του γουόκ.
- Προσθέστε το σκόρδο, το τζίντζερ, τα λευκά μέρη από τα φρέσκα κρεμμυδάκια και τις πιπεριές τσίλι.8 σκελίδες σκόρδου, 1 κομμάτι τζίντζερ, 2 κόκκινες πιπεριές τσίλι, 5 φρέσκα κρεμμυδάκια
- Σοτάρετε για περίπου 30 δευτερόλεπτα, μέχρι να βγάλουν τα αρώματά τους.
- Προσθέστε το λάχανο και σοτάρετε για 2 λεπτά.7 φύλλα κινέζικου λάχανου
- Προσθέστε τα πράσινα μέρη από τα φρέσκα κρεμμυδάκια.
- Προσθέστε τη σάλτσα σόγιας, το αλάτι και τη ζάχαρη και σοτάρετε για λίγο ακόμη.2 κουταλιές της σούπας ελαφριά σάλτσα σόγιας, 0.5 κουταλάκι του γλυκού αλάτι, 1 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη
- Αποσύρετε από τη φωτιά και περιχύστε με σησαμέλαιο πριν σερβίρετε.1 κουταλιά της σούπας σησαμέλαιο
