一道快速簡單的亞洲風炒豬肉，在家也能做出你最愛餐廳的經典風味
這道菜源自中國湖北菜。做法快速又簡單，無論搭配一碗香噴噴的米飯，還是可口的亞洲炒麵，都非常對味。
這道菜風味濃郁，配菜最好清爽一些，才能更襯托它的香氣。當然，想怎麼搭都行，我的炒飯版本也很值得一試。
什麼是中式豬肉快炒？
沒錯，你可能以為這只是一道再普通不過的家常菜，但這道亞洲料理其實還真有些來頭。
這道菜屬於湖南、四川和湖北一帶常見的一類料理，稱為「乾鍋」。簡單來說，就是盡量不加水，因為成品不是帶醬汁的菜色。
甚至可以說，這是一道帶著濃濃油香的菜，因為會用到相當充足的油；這些油也可以視喜好拿來拌飯，或為其他配菜增添香氣。
炒豬肉與大白菜的主要食材
大白菜：一種口感脆嫩的葉菜，在亞洲料理中非常常見，能為這道菜帶來清爽感與輕盈口感。
紹興酒：中國料理常用的米酒，能提升肉類與醬汁的層次，帶出鮮味與淡淡甘甜。
淡醬油：色澤較淺、鹹香更突出的醬油，適合調味而不會把菜色染得過深，也能增添鮮美層次。
玉米澱粉：可讓肉質更嫩，並幫助表面帶出微微焦香，也能讓食材更容易吸附醬汁。
芝麻油：香氣濃郁、在亞洲料理中十分常見的油，通常在起鍋前加入，以其特有的焙香提升整道菜的風味。
Servings: 2 人份
Calories: 543kcal
Equipment
Ingredients
- 200 克 五花肉 切成細薄小方片
- 7 片 大白菜 洗淨後用手粗略撕開，並徹底瀝乾
- 8 瓣 大蒜 切片
- 1 塊 薑 約 5 公分長，切片
- 2 紅辣椒 新鮮，切小圈
- 5 青蔥 切成小段，蔥白與蔥綠分開
Instructions
準備
- 將豬肉醃至少 10 分鐘，用手充分抓拌，讓醃料均勻裹住每片肉。200 克 五花肉, 1 茶匙 紹興酒, 1 茶匙 淡醬油, 0.5 茶匙 玉米澱粉
烹調
- 在炒鍋中倒入足量的油，以中大火加熱至約 1 到 1.5 公分深。
- 放入豬肉，邊翻動邊炸至表面金黃。
- 將豬肉撥到炒鍋一側。
- 加入大蒜、薑片、蔥白和辣椒。8 瓣 大蒜, 1 塊 薑, 2 紅辣椒, 5 青蔥
- 炒約半分鐘，炒出香氣。
- 加入大白菜，以大火快炒 2 分鐘。7 片 大白菜
- 加入蔥綠，略炒幾下。
- 加入淡醬油、鹽和砂糖，再翻炒均勻。2 湯匙 淡醬油, 0.5 茶匙 鹽, 1 茶匙 砂糖
- 關火，起鍋前淋上芝麻油即可。1 湯匙 芝麻油
Video
Notes
炒鍋一定要夠熱，成菜香氣才會更足。
辣椒用量可依個人耐辣程度調整。
Nutrition
Calories: 543kcal | Féculents: 5g | Protein: 10g | Fat: 54g | Saturated Fat: 19g | Polyunsaturated Fat: 6g | Monounsaturated Fat: 25g | Cholesterol: 72mg | Sodium: 219mg | Potassium: 298mg | Fiber: 1g | Sugar: 1g | Vitamin A: 321IU | Vitamin C: 8mg | Calcium: 37mg | Iron: 1mg
As-tu réalisé cette recette ?Tague @marcwiner sur Instagram !
