وصفة سريعة وبسيطة لسوتيه لحم خنزير آسيوي كما في مطعمك المفضل
ينحدر هذا الطبق من مطبخ مقاطعة هوبي الصينية. وهو سريع وسهل التحضير، ويُقدَّم على نحو رائع مع طبق أرز شهي أو نودلز آسيوية مقلية لذيذة.
نكهته قوية جدًا، لذا يُفضَّل تقديمه مع مرافقة حيادية للاستمتاع بطعمه بالكامل. ومع ذلك، افعلوا ما يحلو لكم، فـالأرز المقلي لدي لذيذ جدًا أيضًا.
ما هو سوتيه لحم الخنزير الصيني؟
نعم، قد تظنون أنها مجرد وصفة عامة، لكن هناك بالفعل بعض الأمور الجديرة بالذكر حول هذه الوصفة الآسيوية.
يندرج هذا الطبق ضمن فئة شائعة في مقاطعات هونان وسيتشوان وهوبي تُعرف باسم « Dry pot ». وباختصار، يُقلَّل استخدام الماء إلى أدنى حد، بحيث لا تكون النتيجة طبقًا غارقًا في الصلصة.
بل يمكنني القول إنه طبق « زيتي »، إذ تُستخدم فيه كمية سخية من الزيت، ويمكن استغلالها أو تجاهلها لإضفاء مزيد من النكهة على الأرز أو على الطبق الجانبي.
أبرز مكونات سوتيه لحم الخنزير والملفوف الصيني
الملفوف الصيني: خضار ورقية طرية ومقرمشة تُستخدم بكثرة في المطبخ الآسيوي. وتمنح الطبق انتعاشًا وقوامًا خفيفًا.
نبيذ شاوشينغ: نبيذ أرز صيني يُستخدم لإبراز نكهة اللحوم والصلصات. ويضيف لمسة أومامي ونفحة حلاوة خفيفة.
صلصة الصويا الفاتحة: صلصة صويا أفتح لونًا وأكثر ملوحة، مثالية للتتبيل من دون أن تُكسب الطبق لونًا داكنًا أكثر من اللازم. وتضيف عمقًا شهيًا إلى النكهة.
نشا الذرة: يُستخدم لتطرية اللحم ومساعدته على اكتساب قوام مقرمش. كما يساعد على امتصاص النكهات بشكل أفضل.
زيت السمسم: زيت عطري شائع جدًا في المطبخ الآسيوي، يُضاف في نهاية الطهي ليعزز نكهة الطبق بلمسته المحمصة.
الأدوات
المقادير
- 200 غ بطن لحم الخنزير مقطع إلى شرائح صغيرة ورفيعة
- 7 أوراق ملفوف صيني مغسول، وممزق خشناً باليد، ومصفى تماماً
- 8 فصوص ثوم مقطعة إلى شرائح
- 1 قطعة زنجبيل بحجم 5 سم تقريباً، مقطعة إلى شرائح
- 2 حبات فلفل أحمر حار طازجة، مقطعة إلى شرائح صغيرة
- 5 أعواد بصل أخضر مقطعة إلى أجزاء صغيرة، مع فصل الأجزاء الخضراء عن الأجزاء البيضاء
التتبيلة
- 1 ملعقة صغيرة نبيذ شاوشينغ
- 1 ملعقة صغيرة صلصة صويا خفيفة
- 0.5 ملعقة صغيرة نشا الذرة
التتبيل النهائي
- 2 ملاعق كبيرة صلصة صويا خفيفة
- 0.5 ملعقة صغيرة ملح
- 1 ملعقة صغيرة سكر
- 1 ملعقة كبيرة زيت سمسم
الخطوات
التحضير
- انقع اللحم لمدة 10 دقائق على الأقل، وقلّبه بيديك جيداً حتى تتوزع التتبيلة على جميع القطع.200 غ بطن لحم الخنزير, 1 ملعقة صغيرة نبيذ شاوشينغ, 1 ملعقة صغيرة صلصة صويا خفيفة, 0.5 ملعقة صغيرة نشا الذرة
الطهي
- سخّن في مقلاة ووك، على نار متوسطة إلى عالية، كمية وفيرة من الزيت بارتفاع 1 إلى 1.5 سم.
- اقلِ لحم الخنزير مع التحريك حتى يكتسب لوناً ذهبياً.
- ادفع لحم الخنزير إلى أحد جانبي مقلاة الووك.
- أضف الثوم والزنجبيل والأجزاء البيضاء من البصل الأخضر والفلفل الحار.8 فصوص ثوم, 1 قطعة زنجبيل, 2 حبات فلفل أحمر حار, 5 أعواد بصل أخضر
- قلّب لمدة نصف دقيقة حتى تفوح الرائحة.
- أضف الملفوف وقلّب لمدة 2 دقيقة.7 أوراق ملفوف صيني
- أضف الأجزاء الخضراء من البصل الأخضر.
- أضف صلصة الصويا والملح والسكر، ثم واصل التقليب قليلاً.2 ملاعق كبيرة صلصة صويا خفيفة, 0.5 ملعقة صغيرة ملح, 1 ملعقة صغيرة سكر
- أطفئ النار ورش زيت السمسم قبل التقديم.1 ملعقة كبيرة زيت سمسم
