Una ricetta asiatica di maiale saltato, veloce e semplicissima, proprio come al tuo ristorante preferito
Questo piatto nasce nella cucina cinese della provincia di Hubei. Rapido e facile da preparare, si abbina alla perfezione a un buon piatto di riso o a dei deliziosi noodles saltati.
Il gusto è piuttosto deciso, quindi conviene scegliere un contorno neutro per apprezzarlo al meglio. Detto questo, fate come preferite: il mio riso fritto è comunque delizioso.
Che cos’è il maiale saltato alla cinese?
Ebbene sì, sembrerebbe un piatto generico, ma su questa ricetta asiatica c’è più di quanto immaginiate.
Questo piatto appartiene a una categoria diffusa nelle province di Hunan, Sichuan e Hubei, detta «dry pot». In sostanza si utilizza pochissima acqua, quindi il risultato finale non è una pietanza in salsa.
Si potrebbe quasi definire un piatto “nell’olio”, perché la presenza di grasso è generosa e può essere sfruttata, a piacere, per insaporire il riso o gli altri contorni.
Ingredienti principali del maiale saltato con cavolo cinese
Cavolo cinese: Ortaggio a foglia tenera e croccante, molto usato nella cucina asiatica. Dona freschezza e leggerezza al piatto.
Vino Shaoxing: Vino di riso cinese impiegato per esaltare il sapore di carni e salse. Aggiunge umami e una lieve nota dolce.
Salsa di soia light: Salsa di soia più chiara e sapida, ideale per insaporire senza scurire troppo il piatto. Dona profondità di gusto.
Amido di mais: Usato per ammorbidire la carne e renderla croccante, favorisce un assorbimento ottimale dei sapori.
Olio di sesamo: Olio profumato tipico della cucina asiatica, da aggiungere a fine cottura per esaltare il piatto con il suo inconfondibile aroma tostato.
Equipment
Ingredienti
- 200 g di pancetta di maiale tagliata a fettine piccole e sottili (a quadratini)
- 7 foglie di cavolo cinese lavate, spezzettate grossolanamente a mano e ben scolate
- 8 spicchi d’aglio affettati
- 1 pezzo di zenzero circa 5 cm, affettato
- 2 peperoncini rossi freschi, tagliati a fettine sottili
- 5 cipollotti tagliati a pezzetti, con le parti verdi separate da quelle bianche
Marinata
- 1 cucchiaino di vino Shaoxing
- 1 cucchiaino di salsa di soia light
- 0.5 cucchiaino di amido di mais
Condimenti
- 2 cucchiai di salsa di soia light
- 0.5 cucchiaino di sale
- 1 cucchiaino di zucchero
- 1 cucchiaio di olio di sesamo
Istruzioni
Preparazione
- Marinate la carne per almeno 10 minuti. Mescolate bene con le mani, in modo che la marinata ricopra uniformemente tutti i pezzi.200 g di pancetta di maiale, 1 cucchiaino di vino Shaoxing, 1 cucchiaino di salsa di soia light, 0.5 cucchiaino di amido di mais
Cottura
- Scaldate nel wok, a fuoco medio-alto, una quantità generosa di olio (1-1.5 cm).
- Friggete il maiale, mescolando, finché sarà ben dorato.
- Spostate il maiale su un lato del wok.
- Aggiungete l’aglio, lo zenzero, le parti bianche dei cipollotti e i peperoncini.8 spicchi d’aglio, 1 pezzo di zenzero, 2 peperoncini rossi, 5 cipollotti
- Friggete per mezzo minuto, finché si sprigionerà il profumo.
- Aggiungete il cavolo e saltate per 2 minuti.7 foglie di cavolo cinese
- Aggiungete le parti verdi dei cipollotti
- Aggiungete la salsa di soia, il sale e lo zucchero, quindi saltate ancora per qualche istante.2 cucchiai di salsa di soia light, 0.5 cucchiaino di sale, 1 cucchiaino di zucchero
- Spegnete il fuoco e irrorate con l’olio di sesamo prima di servire.1 cucchiaio di olio di sesamo
Perfetta per una sera in cui ero stanchissimo e con pochissimo tempo: in 25 minuti ho portato in tavola un piatto saporito come al ristorante, senza complicazioni 😊
Servito a cena con amici insieme a riso cantonese e devo dire che è sparito in un attimo, con quel profumo di aglio e olio di sesamo davvero irresistibile. Tutti hanno fatto i complimenti per la carne croccante e il cavolo ancora fresco, e in tre mi hanno chiesto subito la ricetta 🙂
Non sono molto pratica con il wok e pensavo di combinare un pasticcio, invece è venuto saporito e bello croccante come al ristorante 😅; che soddisfazione, lo rifarò di sicuro (magari con un po’ meno peperoncino la prossima volta).
Che nostalgia: il profumo di aglio, zenzero e olio di sesamo mi riporta alle domeniche da mio zio, quando improvvisava un “saltato” veloce con quello che c’era e lo serviva con riso bianco fumante. Il cavolo croccante e la pancetta ben dorata sono proprio quei sapori semplici e confortanti che ti fanno tornare bambino 😊