Uma receita rápida e simples de salteado de porco asiático, tal como no seu restaurante preferido
Este prato é originário da cozinha chinesa da província de Hubei. Rápido e simples de preparar, combina na perfeição com uma boa receita de arroz ou com deliciosos noodles asiáticos salteados.
É muito intenso em sabor, por isso é melhor manter o acompanhamento neutro para o apreciar em pleno. Depois, faça como lhe apetecer: o meu arroz frito também fica ótimo.
O que é o salteado de porco chinês?
Pois é, talvez pensasse que era uma receita genérica, mas há mesmo algumas coisas a dizer sobre esta receita asiática.
O prato enquadra-se numa categoria comum às províncias de Hunan, Sichuan e Hubei, chamada «dry pot». Em termos simples, evita-se ao máximo a água, ou seja, o resultado não será um prato com molho.
Diria até que é quase um prato «em óleo», já que leva uma quantidade generosa, que pode, ou não, ser usada para aromatizar ainda mais o arroz ou o acompanhamento.
Os principais ingredientes do salteado de porco com couve-chinesa
Couve-chinesa: Um legume de folha tenro e crocante, muito usado na cozinha asiática. Traz frescura e uma textura leve ao prato.
Vinho Shaoxing: Um vinho de arroz chinês usado para realçar o sabor das carnes e dos molhos. Confere uma nota umami e ligeiramente adocicada.
Molho de soja claro: Um molho de soja mais claro e salgado, ideal para temperar sem dar demasiada cor ao prato. Acrescenta uma saborosa profundidade.
Amido de milho: Usado para amaciar a carne e ajudá-la a ficar crocante. Permite uma melhor absorção dos sabores.
Óleo de sésamo: Um óleo aromático muito presente na cozinha asiática, acrescentado no fim da cozedura para realçar o sabor do prato com o seu aroma tostado.
Equipment
Ingredientes
- 200 g de entremeada de porco cortada em tiras pequenas e finas (ou quadradinhos)
- 7 folhas de couve-chinesa lavadas, rasgadas grosseiramente à mão e bem escorridas
- 8 dentes de alho laminados
- 1 pedaço de gengibre com cerca de 5 cm, fatiado
- 2 malaguetas vermelhas frescas, cortadas em rodelas finas
- 5 cebolos-verdes cortados em pequenos segmentos, com as partes verdes separadas das partes brancas
Marinada
- 1 colher de chá de vinho Shaoxing
- 1 colher de chá de molho de soja claro
- 0.5 colher de chá de amido de milho
Temperos
- 2 colheres de sopa de molho de soja claro
- 0.5 colher de chá de sal
- 1 colher de chá de açúcar
- 1 colher de sopa de óleo de sésamo
Preparação
Preparação
- Marine a carne durante pelo menos 10 minutos. Use as mãos sem receio para garantir que a marinada envolve bem toda a carne.200 g de entremeada de porco, 1 colher de chá de vinho Shaoxing, 1 colher de chá de molho de soja claro, 0.5 colher de chá de amido de milho
Confeção
- Aqueça uma quantidade generosa de óleo num wok, em lume médio-alto (1 a 1.5 cm).
- Frite o porco, mexendo sempre, até ficar dourado.
- Empurre o porco para um dos lados do wok.
- Junte o alho, o gengibre, as partes brancas dos cebolos-verdes e as malaguetas.8 dentes de alho, 1 pedaço de gengibre, 2 malaguetas vermelhas, 5 cebolos-verdes
- Frite durante meio minuto, até libertar aroma.
- Junte a couve e salteie durante 2 minutos.7 folhas de couve-chinesa
- Junte as partes verdes dos cebolos-verdes
- Junte o molho de soja, o sal e o açúcar, e salteie mais um pouco.2 colheres de sopa de molho de soja claro, 0.5 colher de chá de sal, 1 colher de chá de açúcar
- Desligue o lume e regue com o óleo de sésamo antes de servir.1 colher de sopa de óleo de sésamo
