आपके पसंदीदा रेस्तरां जैसा एशियाई पोर्क स्टिर-फ्राय बनाने की एक झटपट और आसान रेसिपी
यह व्यंजन हुबेई प्रांत के चीनी व्यंजनों से आया है। यह जल्दी बन जाता है और बेहद आसान भी है। इसे आप चावल या स्वादिष्ट एशियाई स्टिर-फ्राय नूडल्स के साथ परोसें, तो इसका स्वाद और भी निखर उठता है।
इसका स्वाद काफ़ी दमदार है, इसलिए बेहतर होगा कि साथ में कुछ सादा परोसें, ताकि आप इसका पूरा आनंद ले सकें। हालाँकि, पसंद तो आपकी है—मेरा फ्राइड राइस भी इसके साथ बहुत बढ़िया लगता है।
चीनी पोर्क स्टिर-फ्राय क्या है?
हाँ, आपको यह एक साधारण-सी रेसिपी लग सकती है, लेकिन इस एशियाई रेसिपी के बारे में सचमुच कुछ दिलचस्प बातें जानने लायक हैं।
यह व्यंजन हुनान, सिचुआन और हुबेई प्रांतों में प्रचलित « ड्राय पॉट » नामक श्रेणी में आता है। सरल शब्दों में कहें, तो इसमें पानी का इस्तेमाल यथासंभव कम किया जाता है, यानी यह कोई ग्रेवी वाली डिश नहीं होती।
मैं तो यह भी कहूँगा कि इसे « तेल वाला » व्यंजन कहा जा सकता है, क्योंकि इसमें तेल अच्छी-खासी मात्रा में होता है। चाहें तो उसी तेल का इस्तेमाल चावल या साथ परोसी जाने वाली डिश में अतिरिक्त स्वाद के लिए भी किया जा सकता है।
पोर्क और चीनी पत्तागोभी के इस स्टिर-फ्राय की मुख्य सामग्री
चीनी पत्तागोभी: एशियाई व्यंजनों में खूब इस्तेमाल होने वाली एक कोमल और कुरकुरी पत्तेदार सब्ज़ी। यह व्यंजन में ताज़गी और हल्की-सी कुरकुरी बनावट जोड़ती है।
शाओशिंग वाइन: मांस और सॉस का स्वाद निखारने के लिए इस्तेमाल की जाने वाली चीनी चावल की वाइन। यह उमामी का गहरा स्वाद और हल्की-सी मिठास देती है।
लाइट सोया सॉस: हल्की रंगत और ज्यादा नमकीन स्वाद वाली सोया सॉस, जो व्यंजन का रंग बहुत गहरा किए बिना उसे अच्छी तरह सीज़न करती है। यह स्वाद में गहराई लाती है।
कॉर्नस्टार्च: मांस को मुलायम बनाने और उसे हल्का कुरकुरा करने में मदद करता है। इससे मसाले और स्वाद बेहतर तरह से मांस में समा जाते हैं।
तिल का तेल: एशियाई व्यंजनों में बेहद लोकप्रिय एक सुगंधित तेल, जिसे पकाने के आखिर में डाला जाता है ताकि इसकी भुनी हुई महक व्यंजन के स्वाद को और निखार दे।
उपकरण
सामग्री
- 200 g पोर्क बेली छोटी, पतली पट्टियों में कटी हुई (छोटे चौकोर टुकड़े)
- 7 पत्ते चीनी पत्तागोभी धोकर, हाथ से मोटा-मोटा फाड़ी हुई और अच्छी तरह निथारी हुई
- 8 कलियाँ लहसुन पतले स्लाइस में कटी हुई
- 1 टुकड़ा अदरक लगभग 5 cm का, कटा हुआ
- 2 लाल मिर्च ताज़ी, पतले टुकड़ों में कटी हुई
- 5 हरा प्याज़ छोटे टुकड़ों में कटा हुआ, हरे और सफेद हिस्से अलग-अलग
मैरिनेड
- 1 छोटा चम्मच शाओशिंग वाइन
- 1 छोटा चम्मच लाइट सोया सॉस
- 0.5 छोटा चम्मच कॉर्नस्टार्च
मसाला मिश्रण
- 2 बड़े चम्मच लाइट सोया सॉस
- 0.5 छोटा चम्मच नमक
- 1 छोटा चम्मच चीनी
- 1 बड़ा चम्मच तिल का तेल
विधि
तैयारी
- मांस को कम से कम 10 मिनट तक मैरिनेट करें। हाथों से अच्छी तरह मिलाएँ, ताकि मैरिनेड हर टुकड़े पर बराबर लग जाए।200 g पोर्क बेली, 1 छोटा चम्मच शाओशिंग वाइन, 1 छोटा चम्मच लाइट सोया सॉस, 0.5 छोटा चम्मच कॉर्नस्टार्च
पकाने की विधि
- एक वोक में मध्यम-तेज़ आँच पर अच्छी मात्रा में तेल गरम करें (1 से 1.5 cm)।
- पोर्क को लगातार चलाते हुए सुनहरा होने तक भूनें।
- पोर्क को वोक के एक किनारे पर सरका दें।
- लहसुन, अदरक, हरे प्याज़ के सफेद हिस्से और लाल मिर्च डालें।8 कलियाँ लहसुन, 1 टुकड़ा अदरक, 2 लाल मिर्च, 5 हरा प्याज़
- आधा मिनट तक भूनें, जब तक खुशबू न आने लगे।
- पत्तागोभी डालें और 2 मिनट तक चलाते हुए भूनें।7 पत्ते चीनी पत्तागोभी
- हरे प्याज़ के हरे हिस्से डालें।
- सोया सॉस, नमक और चीनी डालें, फिर थोड़ी देर और चलाते हुए भूनें।2 बड़े चम्मच लाइट सोया सॉस, 0.5 छोटा चम्मच नमक, 1 छोटा चम्मच चीनी
- आँच बंद करें और परोसने से पहले ऊपर से तिल का तेल डालें।1 बड़ा चम्मच तिल का तेल
