Lahodný tradiční recept na vietnamské kuřecí kari, které chutná mnohem lépe než v restauraci
Dnes se znovu ponoříme do vietnamské kuchyně a připravíme si tradiční rodinné kari, které zahřeje na duši. Na rozdíl od indických kari je toto spíše jemné, podobně jako japonské kari (pokud špatně snášíte pálivé, vynechte thajské chilli papričky), a jeho příprava je rychlá. Žádné dlouhé hodiny dušení, za poměrně krátkou dobu získáte skvělou chuť, která vás tuto zimu zaručeně zahřeje!
Co je cà ri gà?
V jeho názvu znamená cà ri ragú/kari a gà kuře. Docela výstižné, že? Vietnamské kari je tedy jednoduchý dušený pokrm s kari. Najdeme v něm indické i francouzské vlivy (viz část o historii) a příjemně ho provoní citronová tráva a rybí omáčka.
Osobně vietnamské kari miluji:
Dá se jíst s bagetou, tenkými nudlemi nebo rýží. Je spíše řídké než husté, takže se do něj skvěle namáčí bageta. Můžete jím také zalít tenké nudle a vychutnat si ho jako nudlovou polévku.
Je také lehčí než jiná kari: po jídle nemám pocit, že si musím zdřímnout, a když si ho dám k obědu, než se vrátím do práce a mezi lidi, jeho vůně obvykle neulpí ani na mně, ani na mém oblečení.
Miluji i všechna ostatní kari, ale japonské kari se smaženým vepřovým tonkatsu je zkrátka k obědu příliš těžké, pokud chci po zbytek dne zůstat produktivní…
Trocha historie
Vietnamské kari má kořeny na indickém subkontinentu díky historickým vazbám na Puduččéri, bývalou francouzskou kolonii v Indii, a čilému obchodu s kořením v koloniální éře.
Příliv surovin a indického obyvatelstva, z Indie do Vietnamu se přestěhovalo téměř 6 000 lidí, sehrál při zavádění těchto chutí zásadní roli. K rozšíření tohoto koření na trzích jižního Vietnamu přispěli také Čamové, národ mořeplavců zaměřený na obchod a úzce spjatý s indickou kulturou. Svou roli sehrál i khmerský vliv, který rovněž čerpal z indické kulinářské tradice.
Tyto indické kořeny, částečně utvářené francouzskou správou, která přesouvala obyvatele a zboží mezi Saigonem a Puduččéri, tak pronikly do místní kuchyně. Jsou patrné dodnes, zejména ve stáncích s kořením, které na tržnici Ben Thanh už po několik generací provozují indicko-vietnamské rodiny.
Přestože po získání nezávislosti většina Indů odešla, indické gastronomické dědictví zůstalo na jihu Vietnamu pevně zakořeněné. Cà ri se tak stalo symbolem kulturního a kulinářského prolínání v tomto regionu.
Hlavní suroviny na cà ri gà
Kuře: tradičně se porcuje celé kuře, ale jak vidíte, já jsem se rozhodl jednoduše koupit jednotlivé části zvlášť
Rybí omáčka: dodá lahodnou slanou chuť a umami, použijte kvalitní rybí omáčku, například Squid nebo Phú Quốc
Citronová tráva: nepostradatelná pro autentickou chuť
Kari Madras: v asijských potravinách můžete sehnat vietnamskou kari pastu, ale Madras se také hojně používá a je dostupnější
Palmový cukr: můžete ho nahradit třtinovým cukrem, ale dodává pokrmu příjemnou chuťovou stopu
Vybavení
Ingredience
- 2 kuřecí stehna
- 2 kuřecí paličky
- 2 kuřecí křídla
- 2 poloviny kuřecích prsou
- 2 lžíce rybí omáčky
- 3 lžíce kari pasty Madras
- 400 ml kokosového mléka neslazeného
- 720 ml kuřecího vývaru
- 450 g brambor oloupaných, omytých a nakrájených na větší kusy
- 3 středně velké mrkve oloupané a nakrájené na kousky dlouhé 5 až 7 cm
- 1 svazek koriandrových listů čerstvých
- Opečené bagety
Aromatické přísady
- 5 stroužků česneku nakrájených na tenké nudličky
- 2 cibule nakrájené na kostičky
- 2 červené thajské chilli papričky najemno nasekané
- 2 stonky citronové trávy
- 6 listů kafrové limety čerstvých
Marináda
- 2 lžíce oleje s neutrální chutí
- 2 lžíce šalotky nasekané
- 2 lžíce česneku nasekaného
- 1 lžíce zázvoru najemno nasekaného
- 1 lžička černého pepře
- 1 lžička palmového cukru
- 1 lžíce rybí omáčky
- 2 lžíce kari pasty Madras
Postup
- Do velké mísy vložte kousky kuřete spolu s přísadami na marinádu.2 kuřecí stehna, 2 kuřecí paličky, 2 kuřecí křídla, 2 poloviny kuřecích prsou, 2 lžíce šalotky, 2 lžíce česneku, 1 lžíce zázvoru, 1 lžička černého pepře, 1 lžička palmového cukru, 1 lžíce rybí omáčky, 2 lžíce kari pasty Madras, 2 lžíce oleje s neutrální chutí
- Kuře důkladně obalte marinádou a mísu zakryjte potravinářskou fólií. Dejte kuře do lednice a nechte marinovat 6 až 8 hodin.
- Ve velkém hrnci se silným dnem (nebo ve velkém woku) rozehřejte na středním plameni trochu oleje.
- Z kuřete odstraňte větší kousky šalotky, česneku a zázvoru, aby se nepřipálily.
- Po menších dávkách kuře z obou stran lehce opečte dozlatova, přibližně 5 až 6 minut.
- Opečené kuře přendejte na velký talíř.
- Jakmile opečete všechno kuře, slijte z hrnce tuk a ponechte v něm jen 1 lžíci.
- Přidejte cibuli nakrájenou na kostičky a opékejte 2 až 3 minuty, dokud nezměkne.2 cibule
- Přidejte česnek a chilli papričky, restujte 1 minutu a poté vmíchejte zbývající kari pastu.5 stroužků česneku, 2 červené thajské chilli papričky, 3 lžíce kari pasty Madras
- Restujte dalších 30 až 40 sekund, aby se z aromatických přísad a koření uvolnily silice a chutě.
- Přilijte kokosové mléko a kuřecí vývar.720 ml kuřecího vývaru, 400 ml kokosového mléka
- Hřbetem nože rozmáčkněte stonky citronové trávy, aby se uvolnily silice, a přidejte je do hrnce.2 stonky citronové trávy
- Do hrnce přidejte listy kafrové limety a zbývající rybí omáčku.6 listů kafrové limety, 2 lžíce rybí omáčky
- Do hrnce vložte brambory a mrkev, poté přidejte kuře. Suroviny by měly být z větší části ponořené v tekutině. Pokud nejsou, dolijte vodu.450 g brambor, 3 středně velké mrkve
- Přiveďte k varu a poté stáhněte plamen na minimum.
- Kari vařte na mírném plameni pod pootevřenou pokličkou 50 až 60 minut.
- Hotové kuře by mělo být velmi křehké a omáčka zredukovaná přibližně na polovinu. Ochutnejte a podle potřeby dochuťte další rybí omáčkou a černým pepřem.
- Ozdobte čerstvými koriandrovými listy a podávejte horké s opečenými bagetami.1 svazek koriandrových listů, Opečené bagety
