Resep kari daging sapi panang yang lezat dan gurih untuk menghangatkan santap malam Anda

4.83/5 (17)

Apa Itu Kari Panang?

Kari Panang adalah sajian istimewa yang memiliki karakteristik sangat berbeda dari kari khas Thailand lainnya. Sebagian besar hidangan berlabel “kari” atau “gaeng” dalam kuliner Thailand umumnya bertekstur mirip sup. Hidangan-hidangan tersebut disajikan dengan kuah melimpah yang cenderung cair dan encer—bahkan beberapa di antaranya berbahan dasar air tanpa santan, mirip seperti kari Vietnam.

semangkuk tom yum dengan kuah merah cerah — Sup Tom Yum adalah salah satu contoh hidangan khas berkuah encer

Sebaliknya, kari Panang menyajikan tampilan yang lebih sesuai dengan bayangan klasik kita tentang “kari”: saus kental nan kaya rempah, dalam porsi yang pas untuk menyelimuti setiap potongan daging, menyisakan lapisan kuah lembut nan gurih di dasar piring.

Masyarakat Thailand bahkan memiliki istilah khusus untuk tekstur kuah nyemek seperti ini, yaitu “kluk klik”. Kari Panang juga unik karena bahan utamanya murni daging tanpa campuran sayuran berlebih. Dagingnya diiris tipis, dan biasanya hanya diberi sedikit terong pipit atau irisan cabai merah sebagai pelengkap.

Dari segi profil rasa, Panang berakar dari bumbu dasar kari merah dengan tambahan bahan kunci penting: biji ketumbar, jintan, dan kacang tanah sangrai yang dihaluskan.

Hidangan ini sangat pas dijadikan menu santap malam harian karena proses memasaknya yang sangat singkat. Teknik memasaknya mirip dengan menumis—begitu cepat dan praktis untuk hidangan seenak ini!

Daging sapi saus sate — Daging Sapi Saus Sate buatan saya adalah contoh sempurna dari hidangan dengan saus kental nan gurih

Tips Agar Daging Sapi Tetap Empuk dan Lembut

Untuk hasil cepat dan praktis, Anda bisa menerapkan metode marinasi soda kue.

Pilih potongan daging yang cepat matang: Kari ini tidak dimasak perlahan dalam waktu lama seperti kari Jepang. Pilihlah potongan yang empuk alami seperti ribeye, sirloin, atau tenderloin (has dalam).
Potong berlawanan arah serat: Langkah ini memendekkan serat otot daging sehingga teksturnya tidak alot saat dikunyah. Simak panduan lengkapnya di artikel saya tentang cara memotong daging untuk hidangan Asia.
Iris tipis-tipis: Masukkan daging ke dalam freezer selama 20 menit sebelum dipotong agar lebih mudah diiris tipis. Anda juga bisa meminta tukang daging langganan untuk mengiriskannya.

Bahan-Bahan Utama Kari Daging Sapi Panang

bahan-bahan untuk kari daging sapi panang di dalam keranjang anyaman

Untuk pasta kari panang, Anda bisa meraciknya sendiri dari awal atau memakai pasta siap pakai berkualitas. Anda juga dapat membeli pasta kari panang di supermarket bahan Asia atau secara daring melalui platform seperti Amazon.

Untuk daging sapi, gunakan bagian daging yang empuk. Simak tips persiapan daging di atas untuk mendapatkan tekstur terbaik.

Gunakan santan kental untuk menghasilkan kuah kari yang gurih, legit, dan lembut membalut daging.

Gula aren menghadirkan rasa manis legit khas dengan aroma karamel yang autentik.

Sedikit kecap ikan akan memperkaya cita rasa kuah dengan sentuhan gurih umami yang mendalam.

Daun jeruk purut (daun limau makrut) memberikan aroma sitrus segar yang menjadi ciri khas kari panang Thailand—jadi pastikan Anda tidak melewatkannya. Jika sulit menemukan daun segar, Anda bisa membeli daun jeruk kering di Amazon.

Untuk sensasi pedas, cabai rawit Thailand segar adalah pilihan paling tepat. Jika menginginkan tingkat kepedasan yang lebih ramah di lidah, Anda bisa menggantinya dengan cabai merah besar atau irisan tipis paprika merah, serta membuang bijinya terlebih dahulu.

Terong pipit (rimbang) bersifat opsional, namun memberikan tekstur renyah dan nuansa tradisional yang khas. Terong bulat hijau khas Thailand juga bisa menjadi alternatif pengganti yang sempurna.