Lahodný recept na hovězí kari panang, které vás zahřeje za chladných zimních večerů

4.83/5 (17)

Co je kari panang?

Kari panang je obzvlášť zajímavý pokrm, který se výrazně liší od ostatních thajských kari. Možná jste si všimli, že většina jídel označovaných v thajské kuchyni jako „kari“ nebo „gaeng“ připomíná spíše polévku. Obsahují hodně omáčky, často řídké a tekuté, některá se dokonce připravují na vodním základě a jedí se jako horké, jen lehce zahuštěné vývary. Trochu jako vietnamské kari

tom yum v misce se světle červeným vývarem — Polévka tom yum je příkladem poměrně řídké polévky

Panang naproti tomu více odpovídá tomu, co si obvykle představíme pod slovem „kari“: hustší, bohatá omáčka, které je právě tolik, aby obalila všechny suroviny a ještě jí trochu zůstalo na dně.

Pro takové množství tekutiny v pokrmu dokonce existuje zvláštní výraz, „kluk klik“. Panang je jedinečné také tím, že obsahuje výhradně maso, bez přidané zeleniny. Maso se vždy krájí na tenké plátky a nanejvýš se přidá pár lilků nebo červených paprik na ozdobu.

Chutí se blíží červenému kari, ale přidává se do něj několik důležitých surovin: koriandr, římský kmín a arašídy.

Je to ideální kari na všední večery, protože je rychle hotové. Způsob přípravy se téměř podobá rychlému restování, což je u takového hřejivého jídla skvělé!

Hovězí se saté — Moje hovězí se saté je pěkným příkladem jídla s krémovou omáčkou

Jak zajistit, aby hovězí po uvaření zůstalo křehké?

Pokud hledáte rychlé řešení, použijte metodu s jedlou sodou.

Použijte maso vhodné na minutky: Nejde o dlouze dušený pokrm, jako je japonské kari. Ideální je přirozeně křehké maso, například vysoký roštěnec, nízký roštěnec, hovězí veverka a podobně.
Krájejte napříč vlákny: aby svalová vlákna byla co nejkratší. Více podrobností najdete v mém článku o tom, jak krájet maso do asijských jídel
Krájejte na velmi tenké plátky: Hodně pomůže, když maso před krájením vložíte na 20 minut do mrazáku. Případně o nakrájení požádejte řezníka

Hlavní suroviny na hovězí kari panang

suroviny na hovězí kari panang na proutěném koši

U kari pasty panang máte dvě možnosti: připravit si ji doma, nebo koupit hotovou. Kari pastu panang můžete koupit v asijských potravinách nebo na internetu, například na Amazonu.

Z hovězího vybírejte křehký kus. Více informací najdete v mých kuchařských tipech níže.

Použijte plnotučné kokosové mléko, aby kokosová kari omáčka byla bohatá a krémová.

Palmový cukr dodá autentickou, sladkou chuť připomínající karamel.

Trocha rybí omáčky promění omáčku v explozi chuti umami.

Listy kafrové limety, známé také jako listy limety makrut, přinášejí svěží chuť a citrusovou vůni. Jsou klíčovou surovinou thajského hovězího kari panang, takže jimi nešetřete. Pokud neseženete čerstvé, můžete je koupit sušené na Amazonu.

Z chilli papriček jsou pro pálivou chuť nejlepší čerstvé thajské chilli papričky. Pro jemnější chuť použijte méně pálivé odrůdy, například nepálivé papričky zvané vegetariánské, nebo i tenké plátky sladké papriky. Pálivost můžete zmírnit také odstraněním semínek.

Hráškové lilky jsou zcela volitelné, ale dodají pokrmu na autentičnosti. Nahradit je můžete thajskými lilky.