Une délicieuse recette de riz sauté au Nem Chua, la célèbre charcuterie vietnamienne
Aaah le Nem Chua, cette petite charcuterie vietnamienne légèrement acidulée et épicée n’en finit pas de faire parler d’elle. Supérieur même à la saucisse chinoise, l’engouement sur le groupe Facebook officiel du site pour ce délice est toujours drôle à voir. Après, perso je suis très, très fan mais contrairement à la majorité des gens, je préfère le Nem Chua cuit.
Eh oui, cru c’est délicieux, mais je trouve que sauté cela prend une toute autre saveur et texture et j’aimerai vous faire découvrir cela au travers d’une de mes manières préférées de le déguster: dans un riz sauté.
Conseils pour réussir le riz sauté au nem chua
Si vous utilisez un cuiseur à riz, pas la peine d’utiliser du riz de la veille. Cuisez simplement le riz avec 10% moins d’eau
Les ingrédients principaux du riz sauté au nem chua
Riz à sushi – Base de la recette, apporte texture et consistance. J’adore les gros grains du riz japonica bien lavé avant la cuisson, mais utilisez votre sorte de riz préféré
Nem chua – Viande fermentée et acidulée, offre une saveur unique et un contraste de texture incroyable
Jeunes oignons – Apportent une saveur douce et fraîche, en deux parties : les blanches pour la cuisson, les vertes pour la garniture.
Ail – Offre une saveur piquante et aromatique, je suis accro, interdiction de l’omettre. C’est un élément clé dans de nombreux plats asiatiques.
Échalotes frites – Utilisées comme garniture pour une touche croustillante et un goût riche. Pourquoi des échalotes ? J’avais ça à côté de moi au moment du du dernier test. Si vous voulez, utilisez des oignons frits, voir même de l’ail frit
Sauce soja light – Apporte salinité et profondeur umami.
Sauce huître – Ajoute une saveur riche et légèrement sucrée.
Huile de sésame – Apporte un arôme et une saveur de noisette.
Riz Sauté au Nem Chua
Equipment
- 1 Wok
Ingrédients
- 280 g de riz à sushi poids sec
- 150 g de nem chua en dés poids sans l’emballage
- 3 tiges jeunes oignons émincées parties blanches séparées des vertes
- 3 gousses d’ail émincées
- 1 oignon en tranches
- 40 g de petits pois congelés
- 2 œufs battus
- Échalotes frites pour garnir
Sauce
- 2 cuillère à soupe de sauce soja light
- 1.5 cuillère à soupe de sauce huître
- 1 cuillère à soupe d’huile de sésame
- 1 cuillère à soupe de sucre roux
Procédé
- Cuire le riz et réserver. De préférence, utilisez du riz cuit de la veille
- Dans un bol, mélanger les ingrédients de la sauce jusqu’à dissolution du sucre
- Dans un wok chaud à feu moyen-vif avec un fond d’huile, faire sauter 3-4 minutes le nem chua jusqu’à ce qu’il soit bien roussi. Réserver
- Dans le même wok, ajouter les oeufs, laisser cuire 2-3 minutes le temps qu’ils se solidifient avant de commencer à séparer en morceaux grossiers. Réserver
- Remettre un fond d’huile, faire chauffer à feu moyen-vif et faire sauter l’ail et la partie blanche des jeunes oignons pendant 3-4 minutes
- Rajouter l’oignon et faire sauter encore 3 minutes
- Rajouter le riz et mélanger pendant 3 minutes
- Rajouter la sauce, bien mélanger et faire sauter 4-5 minutes à feu vif
- Remettre le nem chua, rajouter les petits pois et faire sauter 2 min
- éteindre le feu et ajouter les parties vertes des jeunes oignons
- Servir immédiatement et garnir d’échalotes frites
Très bonne recette encore une fois. J’ai rajouter les œufs en même temps que le nem chua et les petits pois. Il y a eu un petit oubli dans la recette 😀😃