Cuire le riz et réserver. De préférence, utilisez du riz cuit de la veille
Dans un bol, mélanger les ingrédients de la sauce jusqu'à dissolution du sucre
Dans un wok chaud à feu moyen-vif avec un fond d'huile, faire sauter 3-4 minutes le nem chua jusqu'à ce qu'il soit bien roussi. Réserver
Dans le même wok, ajouter les oeufs, laisser cuire 2-3 minutes le temps qu'ils se solidifient avant de commencer à séparer en morceaux grossiers. Réserver
Remettre un fond d'huile, faire chauffer à feu moyen-vif et faire sauter l'ail et la partie blanche des jeunes oignons pendant 3-4 minutes
Rajouter l'oignon et faire sauter encore 3 minutes
Rajouter le riz et mélanger pendant 3 minutes
Rajouter la sauce, bien mélanger et faire sauter 4-5 minutes à feu vif
Remettre le nem chua, rajouter les petits pois et faire sauter 2 min
éteindre le feu et ajouter les parties vertes des jeunes oignons
Servir immédiatement et garnir d'échalotes frites
Notes
Si vous utilisez un cuiseur à riz, pas la peine d'utiliser du riz de la veille. Cuisez simplement le riz avec 10% moins d'eau