מתכון טעים לאורז מוקפץ עם נם צ'ואה, מעדן השרקוטרי הווייטנאמי המפורסם
אה, הנם צ'ואה הזה — מעדן שרקוטרי ווייטנאמי קטן, חמצמץ וחרפרף בעדינות — פשוט לא מפסיק לעורר עניין. אפילו יותר מהנקניק הסיני, תמיד משעשע לראות את ההתלהבות בקבוצת הפייסבוק הרשמית של האתר סביב המעדן הזה. אישית, אני ממש, ממש אוהב אותו, אבל בניגוד לרוב האנשים, אני מעדיף את הנים צ'ואה שלי מבושל.
כן, גם נא הוא נפלא, אבל בעיניי, כשהוא מוקפץ הוא מקבל טעם ומרקם שונים לגמרי. ואני רוצה להכיר לכם את זה דרך אחת הדרכים האהובות עליי ליהנות ממנו: בתוך אורז מוקפץ.
טיפים להצלחה בהכנת אורז מוקפץ עם נם צ'ואה
אם אתם משתמשים בסיר אורז, אין צורך באורז מאתמול. פשוט בשלו את האורז עם 10% פחות מים.
המרכיבים העיקריים של אורז מוקפץ עם נם צ'ואה
אורז לסושי – הבסיס של המתכון, שמעניק מרקם ומבנה. אני אוהב את הגרגרים השמנמנים של אורז יפוניקה, אחרי שטיפה טובה לפני הבישול, אבל השתמשו בזן האורז האהוב עליכם.
נם צ'ואה – בשר מותסס וחמצמץ שמעניק טעם ייחודי וניגוד מרקמים נהדר.
בצל ירוק – מוסיף טעם עדין ורענן, בשני חלקים: החלק הלבן לבישול והחלק הירוק להגשה.
שום – מעניק חריפות וארומה, ואני מכור אליו — אי אפשר לוותר עליו. זהו מרכיב מפתח במנות אסייתיות רבות.
שאלוטים מטוגנים – משמשים כתוספת פריכה עם טעם עשיר. למה דווקא שאלוטים? זה פשוט מה שהיה לידי בניסיון האחרון. אם תרצו, אפשר להשתמש בבצל מטוגן, ואפילו בשום מטוגן.
רוטב סויה בהיר – מוסיף מליחות ועומק אומאמי.
רוטב צדפות – מוסיף טעם עשיר ומעט מתקתק.
שמן שומשום – מוסיף ארומה וטעם אגוזי.
רכיבים
- 280 גרם אורז סושי משקל יבש
- 150 גרם נם צ'ואה חתוך לקוביות משקל ללא האריזה
- 3 גבעולי בצל ירוק קצוצים, להפריד בין החלקים הלבנים לירוקים
- 3 שיני שום פרוסות דק
- 1 בצל פרוס
- 40 גרם אפונה קפואה
- 2 ביצים טרופות
- שאלוטים מטוגנים להגשה
לרוטב
- 2 כפות רוטב סויה בהיר
- 1.5 כפות רוטב צדפות
- 1 כף שמן שומשום
- 1 כף סוכר חום
הוראות הכנה
- בשלו את האורז והניחו בצד. מומלץ להשתמש באורז שבושל יום קודם280 גרם אורז סושי
- בקערה, ערבבו את כל מרכיבי הרוטב עד שהסוכר נמס2 כפות רוטב סויה בהיר, 1.5 כפות רוטב צדפות, 1 כף שמן שומשום, 1 כף סוכר חום
- בווק חם על אש בינונית-גבוהה, עם מעט שמן, הקפיצו את נם הצ'ואה במשך 3-4 דקות, עד שהוא משחים היטב. הוציאו והניחו בצד150 גרם נם צ'ואה חתוך לקוביות
- באותו ווק, הוסיפו את הביצים ובשלו 2-3 דקות, עד שהן מתייצבות. לאחר מכן הפרידו אותן לחתיכות גסות והניחו בצד2 ביצים
- הוסיפו שוב מעט שמן, חממו על אש בינונית-גבוהה והקפיצו את השום ואת החלקים הלבנים של הבצל הירוק במשך 3-4 דקות3 שיני שום, 3 גבעולי בצל ירוק
- הוסיפו את הבצל והקפיצו עוד 3 דקות1 בצל
- הוסיפו את האורז וערבבו במשך 3 דקות
- הוסיפו את הרוטב, ערבבו היטב והקפיצו 4-5 דקות על אש גבוהה
- החזירו את נם הצ'ואה, הוסיפו את האפונה והקפיצו 2 דקות40 גרם אפונה
- כבו את האש והוסיפו את החלקים הירוקים של הבצל הירוק
- הגישו מיד וקשטו בשאלוטים מטוגניםשאלוטים מטוגנים
