שום זה החיים. ומה יכול להיות טוב יותר מלהדגיש את הארומה האלוהית הזו מאשר להגיש אותו מטוגן בתוך מנת אורז נהדרת? ולא רק שזה פשוט טעים, אפילו יצאו לי כאן כמה חרוזים על הדרך.
בואו נשים את הקלפים על השולחן: לא המצאתי כאן שום דבר. המנה הזאת היא למעשה גרסת אורז, כמעט אחד לאחד, של אטריות ההאקה הסיניות הקלאסיות שלי, שמוכרות גם בשם אטריות עם שום מטוגן.
אז כן, אתם, הקוראים היקרים, נופלים קורבן ללחץ שדוחף אותי, בתור "בלוגר במשרה מלאה", לפרסם עוד ועוד מתכונים על חשבון מקוריות ואיכות, ולהקצין עוד קצת את חוסר הדמיון, את השחיקה של האמנות הקולינרית, ו… סתם, אני צוחק. אני פשוט אוהב שום. כל כך אהבתי את זה עם האטריות, שהייתי חייב לנסות גם עם אורז, וזה יצא נהדר. אז יאללה, בתיאבון.
טיפים להצלחה עם אורז שום מטוגן
בניגוד לרוב מתכוני האורז, כאן אין צורך להשתמש באורז מאתמול! אורז טרי שזה עתה בושל, בכל שיטה שאתם אוהבים, יעבוד מצוין.
הכינו מראש כמות גדולה של רוטב דגים מתובל והקפיאו אותו, כך שתוכלו להכין את המנה שוב במהירות בכל פעם שיתחשק לכם.
אם אינכם מוצאים שום מטוגן בסופר אסייתי, הנה המתכון שלי לשום מטוגן
המרכיבים העיקריים לאורז שום מטוגן
שומן חזיר : זהו שומן חזיר שהותך וזוכך. משתמשים בו במנות רבות בזכות העושר והטעם שהוא מעניק. אפשר להחליף אותו בשומן מן החי אחר, כמו שומן ברווז, בקר או אווז.
שום מטוגן : השום מטוגן עד שהוא זהוב ופריך, ואז משמש כתוספת מעל המנה. הוא מוסיף טעם שום מודגש ומרקם פריך ונעים.
רוטב דגים : רוטב דגים הוא תבלין נפוץ במטבח האסייתי. הוא עשוי מדגים מותססים ומומלחים, ובעל טעם אומאמי עמוק ומלוח.
מים : משמשים ברוטב הדגים המתובל כדי לדלל אותו מעט ולעזור לאחד את שאר המרכיבים.
סוכר דקלים : סוכר דקלים הוא סוג של סוכר לא מזוקק, המיוצר מהמוהל של מיני דקלים שונים. יש לו טעם עדין ומקורמל.
גלוטמט : מוכר גם בשם MSG, גלוטמט הוא משפר טעם שמוסיף למנות עומק אומאמי עוצמתי.
אורז : האורז הוא הבסיס של המנה. אני מעדיף להשתמש באורז לסושי, שטוף היטב לפני הבישול.
בצל ירוק : מוכר גם בשם בצלצלי אביב, והוא משמש לקישוט המנה ומוסיף צבע וחריפות עדינה.
רכיבים
רוטב דגים מתובל
- 4 כפות שומן חזיר
- 6 כפות רוטב דגים
- 6 כפות מים
- 1 כפית מלח
- 2 כפיות סוכר דקלים
- 1 כפית מונוסודיום גלוטמט
האורז
- 140 גרם אורז סושי במשקל יבש
- 4 כפות שומן חזיר
- 8 כפות רוטב הדגים המתובל
- בצל ירוק פרוס לקישוט
- 5 כפות שום מטוגן
הוראות הכנה
רוטב דגים מתובל
- חממו את שומן החזיר על אש בינונית-גבוהה4 כפות שומן חזיר
- הוסיפו את רוטב הדגים, המים, המלח והסוכר, והביאו במהירות לרתיחה6 כפות רוטב דגים, 6 כפות מים, 1 כפית מלח, 2 כפיות סוכר דקלים
- הרתיחו במשך כ-1 דקה ו-30 שניות
- הסירו מהאש והוסיפו את המונוסודיום גלוטמט1 כפית מונוסודיום גלוטמט
אורז
- שטפו את האורז 4-6 פעמים לפני הבישול140 גרם אורז סושי
- העבירו ישירות לצלחת
- הוסיפו את שומן החזיר ואת רוטב הדגים המתובל (ערבבו היטב לפני ההוספה), ואז ערבבו היטב. אם שומן החזיר או השומן שבו השתמשתם מוצקים, אל דאגה — חום האורז ימיס אותם במהירות.4 כפות שומן חזיר, 8 כפות רוטב הדגים המתובל
- פזרו מעל בצל ירוק ושום מטוגן, וערבבו היטב.בצל ירוק פרוס לקישוט, 5 כפות שום מטוגן
