लहसुन ही तो जान है। और इस दिव्य, खुशबूदार सामग्री को निखारने का इससे बेहतर तरीका क्या होगा कि इसे कुरकुरा तलकर स्वादिष्ट चावल में मिलाया जाए? ऊपर से थोड़ी तुकबंदी भी हो गई, और सच कहूँ तो यह वाकई बेहद स्वादिष्ट है।
आइए, बात साफ कर दें: मैंने कुछ नया ईजाद नहीं किया है। यह व्यंजन दरअसल मेरे पारंपरिक हक्का चीनी नूडल्स, जिन्हें तले हुए लहसुन वाले नूडल्स भी कहा जाता है, का चावल वाला एक बेशर्म लेकिन बेहद स्वादिष्ट रूप है।
तो हाँ, प्रिय पाठकों, आप उस दबाव के शिकार हैं जो मुझे एक « फुल-टाइम ब्लॉगर » के रूप में लगातार नई रेसिपियाँ प्रकाशित करने के लिए उकसाता है—मौलिकता और गुणवत्ता की कीमत पर, कल्पनाशक्ति की सीमाएँ लांघते हुए, पाक कला को साधारण बनाते हुए, वगैरह-वगैरह… नहीं, मजाक कर रहा हूँ। मुझे बस लहसुन बहुत पसंद है। नूडल्स में यह इतना अच्छा लगा कि मैंने इसे चावल के साथ भी आजमाया, और नतीजा कमाल का निकला। तो लीजिए, मजे से खाइए।
तले हुए लहसुन वाले चावल को बेहतरीन बनाने के सुझाव
चावल की ज़्यादातर रेसिपियों के विपरीत, इसमें एक दिन पुराने चावल की जरूरत नहीं है! आपकी पसंद की किसी भी विधि से ताजा पका हुआ चावल इसमें शानदार रहेगा।
मसालेदार फिश सॉस की अच्छी-खासी मात्रा पहले से बनाकर फ्रीज कर लें। इससे आप जब चाहें इसे बहुत जल्दी दोबारा तैयार कर सकेंगे।
अगर आपको एशियाई सुपरमार्केट में तला हुआ लहसुन न मिले, तो यह रही मेरी तले हुए लहसुन की रेसिपी
तले हुए लहसुन वाले चावल की मुख्य सामग्री
लार्ड : लार्ड सूअर की चर्बी से तैयार किया जाता है, जिसे पिघलाकर और साफ करके इस्तेमाल किया जाता है। कई व्यंजनों में इसे इसकी गहराई और भरपूर स्वाद के लिए डाला जाता है। चाहें तो आप इसकी जगह बतख, गोमांस या हंस की किसी दूसरी पशु-चर्बी का इस्तेमाल कर सकते हैं।
तला हुआ लहसुन : लहसुन को सुनहरा और कुरकुरा होने तक तला जाता है, फिर इसे गार्निश के रूप में डाला जाता है। यह व्यंजन में शानदार लहसुन का स्वाद और सुखद कुरकुरापन जोड़ता है।
फिश सॉस : फिश सॉस एशियाई रसोई में बहुत आम मसाला है। यह किण्वित और नमकीन मछली से बनाई जाती है और इसका स्वाद गहरा, नमकीन और उमामी से भरपूर होता है।
पानी : मसालेदार फिश सॉस में पानी सॉस को थोड़ा हल्का करने और बाकी सामग्री को अच्छी तरह मिलाने में मदद करता है।
पाम शुगर : पाम शुगर एक प्रकार की अपरिष्कृत चीनी है, जो अलग-अलग किस्म के ताड़ के पेड़ों के रस से बनाई जाती है। इसका स्वाद हल्का, मीठा और कैरेमल जैसा होता है।
ग्लूटामेट : जिसे एमएसजी के नाम से भी जाना जाता है, ग्लूटामेट एक स्वादवर्धक है जो व्यंजनों में गहरा उमामी स्वाद जोड़ता है।
चावल : चावल इस व्यंजन की बुनियाद है। मुझे पकाने से पहले अच्छी तरह धोया हुआ सुशी चावल सबसे ज्यादा पसंद है।
हरे प्याज़ : जिन्हें स्प्रिंग ऑनियन भी कहा जाता है, इन्हें ऊपर से डालने के लिए इस्तेमाल किया जाता है। ये रंग, ताजगी और हल्का सा तीखापन जोड़ते हैं।
सामग्री
मसालेदार फिश सॉस
चावल
- 140 g सुशी चावल (सूखा वजन)
- 4 बड़े चम्मच लार्ड
- 8 बड़े चम्मच मसालेदार फिश सॉस
- सजाने के लिए कटा हुआ हरा प्याज़
- 5 बड़े चम्मच तला हुआ लहसुन
विधि
मसालेदार फिश सॉस
- लार्ड को मध्यम-तेज़ आँच पर गरम करें।4 बड़े चम्मच लार्ड
- फिश सॉस, पानी, नमक और चीनी डालकर तुरंत उबाल लें।6 बड़े चम्मच फिश सॉस, 6 बड़े चम्मच पानी, 1 छोटा चम्मच नमक, 2 छोटे चम्मच पाम शुगर
- इसे लगभग 1 मिनट 30 सेकंड तक उबलने दें।
- आँच से हटाकर एमएसजी मिलाएँ।1 छोटा चम्मच एमएसजी
चावल
- चावल पकाने से पहले उसे 4-6 बार धो लें।140 g सुशी चावल (सूखा वजन)
- पके हुए चावल को सीधे एक प्लेट पर निकाल लें।
- लार्ड और मसालेदार फिश सॉस डालें (डालने से पहले इसे अच्छी तरह मिला लें), फिर सब कुछ अच्छी तरह मिलाएँ। अगर लार्ड या इस्तेमाल की गई चर्बी जमी हुई हो, तो चिंता न करें; चावल की गर्मी उसे जल्दी पिघला देगी।4 बड़े चम्मच लार्ड, 8 बड़े चम्मच मसालेदार फिश सॉस
- ऊपर से हरा प्याज़ और तला हुआ लहसुन डालें। अच्छी तरह मिलाएँ।सजाने के लिए कटा हुआ हरा प्याज़, 5 बड़े चम्मच तला हुआ लहसुन
