Sarımsak hayattır. Bu şahane aromayı öne çıkarmanın, onu nefis bir pilavın içinde kızarmış hâliyle sunmaktan daha iyi bir yolu var mı? Bir yandan kafiyeyi tutturmuş oldum, bir yandan da size gerçekten tek kelimeyle nefis bir tarif getirdim.
Açık konuşalım: Burada yeni bir şey icat etmedim. Bu yemek, geleneksel Çin usulü Hakka eriştelerimin, yani diğer adıyla kızarmış sarımsaklı eriştenin, pilavlı versiyonundan başka bir şey değil.
Yani evet sevgili okurlar, bir “tam zamanlı blog yazarı” olarak beni durmadan yeni tarifler yayımlamaya iten baskının, özgünlükten ödün vermenin ve mutfak sanatını sıradanlaştırmanın kurbanı oldunuz, falan filan… Şaka bir yana, ben sadece sarımsağı çok seviyorum. Erişteli hâlini o kadar beğendim ki bu kez pilavla denedim; sonuç da şahane oldu. Kısacası, afiyet olsun.
Kızarmış sarımsaklı pilavı mükemmel yapmak için ipuçları
Çoğu pilav tarifinin aksine, bir gün önceden pişmiş pirinç kullanmanıza gerek yok! Tercih ettiğiniz yöntemle taze pişirilmiş pirinç, bu tarifte gayet iyi sonuç verir.
Çeşnili balık sosundan önceden bolca hazırlayıp dondurun; böylece canınız istediğinde çok kısa sürede yeniden yapabilirsiniz.
Asya marketinde kızarmış sarımsak bulamazsanız, işte benim kızarmış sarımsak tarifim
Kızarmış sarımsaklı pilavın ana malzemeleri
Domuz yağı : Domuz yağı, eritilip süzülerek berraklaştırılmış yağdır. Birçok yemekte zengin bir doku ve derin bir lezzet katmak için kullanılır. Yerine ördek, sığır veya kaz yağı gibi başka bir hayvansal yağ da kullanabilirsiniz.
Kızarmış sarımsak : Sarımsak, çıtır çıtır ve altın rengi olana kadar kızartılır, ardından üzeri için kullanılır. Yemeğe belirgin bir sarımsak aroması ve hoş bir çıtırlık katar.
Balık sosu : Balık sosu Asya mutfağında sık kullanılan bir çeşnidir. Fermente edilip tuzlanmış balıklardan yapılır; yoğun umami ve tuzlu bir tada sahiptir.
Su : Çeşnili balık sosunda, sosu biraz inceltmek ve diğer malzemelerin daha iyi karışmasını sağlamak için kullanılır.
Palmiye şekeri : Palmiye şekeri çeşitli palmiye türlerinin özsuyundan yapılan rafine edilmemiş bir şeker türüdür. Yumuşak ve hafif karamelsi bir lezzete sahiptir.
Glutamat : Diğer adıyla MSG, glutamat yemeklere güçlü bir umami dokunuşu katan bir lezzet artırıcıdır.
Pirinç : Pirinç, bu yemeğin temelidir. Ben bu tarifte, pişirmeden önce iyice yıkanmış suşi pirinci kullanmayı tercih ediyorum.
Taze soğan : Taze soğan, yemeğin üzerine serpilerek renk ve hafif keskin bir tazelik katar.
Aletler
Malzemeler
Balık sosu karışımı
- 4 yemek kaşığı domuz yağı
- 6 yemek kaşığı balık sosu
- 6 yemek kaşığı su
- 1 çay kaşığı tuz
- 2 çay kaşığı palmiye şekeri
- 1 çay kaşığı monosodyum glutamat
Pilav
- 140 g suşi pirinci (çiğ)
- 4 yemek kaşığı domuz yağı
- 8 yemek kaşığı balık sosu karışımı
- üzeri için ince dilimlenmiş taze soğan
- 5 yemek kaşığı kızarmış sarımsak
Talimatlar
Balık sosu karışımı
- Domuz yağını orta-yüksek ateşte ısıtın.4 yemek kaşığı domuz yağı
- Balık sosunu, suyu, tuzu ve palmiye şekerini ekleyin; karışımı hızlıca kaynatın.6 yemek kaşığı balık sosu, 6 yemek kaşığı su, 1 çay kaşığı tuz, 2 çay kaşığı palmiye şekeri
- Yaklaşık 1 dakika 30 saniye kaynatın.
- Ocaktan alın, ardından monosodyum glutamatı ekleyin.1 çay kaşığı monosodyum glutamat
Pilav
- Pirinci pişirmeden önce 4-6 kez yıkayın.140 g suşi pirinci (çiğ)
- Pişen pirinci doğrudan bir tabağa alın.
- Domuz yağını ve balık sosu karışımını ekleyin (eklemeden önce karışımı iyice karıştırın), ardından güzelce harmanlayın. Kullandığınız domuz yağı veya başka bir yağ katıysa endişelenmeyin; pirincin sıcaklığı onu hızla eritecektir.4 yemek kaşığı domuz yağı, 8 yemek kaşığı balık sosu karışımı
- Üzerini taze soğan ve kızarmış sarımsakla süsleyin. İyice karıştırın.üzeri için ince dilimlenmiş taze soğan, 5 yemek kaşığı kızarmış sarımsak
