베트남의 유명한 발효 가공육, 넴 추아를 넣어 만드는 맛있는 볶음밥 레시피
아아, 넴 추아라니요. 살짝 새콤하고 매콤한 이 작은 샤퀴트리—베트남 요리의 별미—는 정말 끊임없이 화제가 됩니다. 중국 소시지보다도 더 사랑받는 이 맛있는 음식에 대한 사이트 공식 페이스북 그룹의 열기를 보는 건 언제나 즐겁죠. 저도 개인적으로 정말, 정말 좋아하지만 대부분의 사람들과 달리 넴 추아는 익혀 먹는 쪽을 더 선호합니다.
맞아요, 생으로 먹어도 맛있습니다. 하지만 볶으면 풍미와 식감이 완전히 새롭게 살아난다고 생각해요. 그래서 제가 가장 좋아하는 방식 중 하나인 볶음밥으로 여러분께 소개해 드리려 합니다.
넴 추아 볶음밥을 맛있게 만드는 팁
전기밥솥을 사용한다면 굳이 전날 지은 밥을 준비할 필요가 없습니다. 물을 평소보다 10% 적게 넣고 밥을 지으세요
넴 추아 볶음밥의 주요 재료
초밥용 쌀 – 이 레시피의 기본이 되는 재료로, 적당한 찰기와 식감을 더합니다. 저는 밥 짓기 전에 깨끗이 씻은 자포니카 쌀의 통통한 알갱이를 특히 좋아하지만, 좋아하는 쌀 종류를 사용하셔도 좋습니다
넴 추아 – 새콤하게 발효된 고기로, 독특한 풍미와 놀라운 식감의 대비를 만들어 줍니다
쪽파 – 부드럽고 산뜻한 향을 더합니다. 흰 부분은 볶을 때, 초록 부분은 고명으로 나누어 사용합니다.
마늘 – 알싸하고 향긋한 풍미를 더합니다. 저는 마늘을 워낙 좋아해서 절대 빼면 안 된다고 생각해요. 많은 아시아 요리에서 빠질 수 없는 핵심 재료이기도 합니다.
튀긴 샬롯 – 바삭한 식감과 깊은 맛을 더하는 고명으로 사용합니다. 왜 하필 샬롯이냐고요? 마지막 테스트를 할 때 마침 옆에 있었거든요. 원하시면 튀긴 양파를 사용해도 좋고, 튀긴 마늘을 넣어도 좋습니다
라이트 간장 – 짭짤함과 깊은 감칠맛을 더합니다.
굴소스 – 진하면서도 은은하게 달콤한 풍미를 더합니다.
참기름 – 고소한 향과 풍미를 더합니다.
재료
- 280 g 초밥용 쌀 마른 상태 중량
- 150 g 깍둑 썬 넴쭈아 포장 제거 후 중량
- 3 대 송송 썬 쪽파 흰 부분과 초록 부분은 따로 준비
- 3 쪽 마늘 다진 것
- 1 양파 얇게 썬 것
- 40 g 완두콩 냉동
- 2 달걀 풀어 둔 것
- 튀긴 샬롯 고명용
조리 방법
- 쌀로 밥을 지어 따로 두세요. 가능하면 전날 지어 식힌 밥을 사용하세요280 g 초밥용 쌀
- 볼에 소스 재료를 모두 넣고 설탕이 녹을 때까지 잘 섞으세요2 큰술 라이트 소이소스, 1.5 큰술 굴소스, 1 큰술 참기름, 1 큰술 황설탕
- 중강불로 달군 웍에 기름을 얇게 두르고, 넴쭈아가 노릇하게 익을 때까지 3-4분 볶으세요. 따로 덜어 두세요150 g 깍둑 썬 넴쭈아
- 같은 웍에 달걀을 붓고 2-3분간 익혀 살짝 굳힌 뒤, 큼직하게 부수어 주세요. 따로 덜어 두세요2 달걀
- 기름을 다시 얇게 두르고 중강불로 달군 뒤, 마늘과 쪽파 흰 부분을 3-4분 볶으세요3 쪽 마늘, 3 대 송송 썬 쪽파
- 양파를 넣고 3분 더 볶으세요1 양파
- 밥을 넣고 3분 동안 고루 볶아 섞으세요
- 소스를 넣고 잘 섞은 뒤 센 불에서 4-5분 볶으세요
- 넴쭈아를 다시 넣고 완두콩을 더해 2분간 볶으세요40 g 완두콩
- 불을 끄고 쪽파 초록 부분을 넣어 섞으세요
- 바로 그릇에 담고 튀긴 샬롯을 올려 마무리하세요튀긴 샬롯
