Um purê de batata-doce sem leite nem creme de leite, amassado com apenas um tipo de gordura e temperado com sal e pimenta.
A batata-doce se basta. Cozida em água e depois amassada, sua polpa alaranjada se transforma em um purê macio e adocicado, realçado por apenas um tipo de gordura e uma pitada de sal. Dispensa leite e creme de leite: o sabor adocicado do vegetal é suficiente, avivado por um toque de pimenta moída na hora. Simples de fazer, mas dá vontade de repetir logo. Esta receita faz parte dos meus pratos keto.
Purê de batata-doce: o que é?
O purê de batata-doce é feito com batatas-doces cozidas em água, bem escorridas e depois amassadas com manteiga ou óleo, sal e pimenta. A polpa, naturalmente adocicada e muitas vezes alaranjada, dá corpo, fibras e cor. Sua intensidade varia conforme a variedade.
Três pontos definem a textura: um cozimento completo, uma boa drenagem e apenas um tipo de gordura, seja manteiga, azeite de oliva ou óleo de coco. A gordura traz cremosidade e realça os aromas, o sal aviva a doçura sem deixar o purê pesado, e a pimenta acrescenta uma picância discreta. As especiarias ficam em segundo plano e servem para direcionar o sabor com pequenos toques.
Com o que servir
Sua doçura combina com molhos salgados e de sabor marcante. Acompanha uma ave assada, um bacalhau fresco com molho bem temperado, um frango assado, um frango ao curry verde ou um curry panang de carne bovina. O azeite de oliva combina com pratos mediterrâneos, e o óleo de coco, com temperos à base de cominho e coentro.
Principais ingredientes do purê
Para duas porções, use 250 g de batatas-doces. A indicação “2 grandes ou 3 pequenas” é aproximada, pois tudo depende do tamanho. Cortar em pedaços uniformes garante um cozimento homogêneo e facilita na hora de amassar.
- Batatas-doces: dão corpo ao preparo, trazem a doçura natural e são responsáveis por boa parte da cor.
- Manteiga, 1 colher: dá um sabor lácteo suave, uma textura brilhante e uma sensação mais rica na boca.
- Azeite de oliva extravirgem, 1 colher: traz uma nota vegetal, às vezes herbácea, que combina com sabores mediterrâneos.
- Óleo de coco, 1 colher: traz cremosidade e um aroma que varia conforme seja desodorizado ou não, e combina bem com cominho e coentro.
- Sal: uma pitada costuma ser suficiente. O sal marinho celta não é indispensável.
- Pimenta-do-reino preta: 0,25 colher de chá, moída na hora, para uma picância discreta.
- Pimenta-do-reino branca: para uma versão com baixo teor de histamina, se você a tolerar; caso contrário, a pimenta pode ser omitida.
As especiarias são opcionais. A páprica dá cor e suaviza o sabor, a noz-moscada acrescenta um toque quente e amadeirado, as sementes de coentro trazem uma nota cítrica, o cominho dá profundidade e a cebola em pó, um sabor salgado suave, enquanto a pimenta em flocos dá mais intensidade. Canela, orégano e alecrim devem ser dosados com moderação, conforme o cardápio, e as versões com mel ou tâmaras acrescentam açúcar e carboidratos.
Orientações técnicas
O cozimento em água leva de 15 a 20 minutos: a ponta de uma faca deve entrar sem resistência no centro dos pedaços maiores. Escorrer bem e deixar secar brevemente evita que o purê fique aguado. Considere cerca de 119 kcal e 22 g de carboidratos líquidos por porção, com 4 g de fibras na receita básica. Este purê substitui muito bem o de batata, mas não é cetogênico no sentido estrito.
Para outras ideias com baixo teor de carboidratos, confira todas as minhas receitas keto.
Purê de batata-doce
Ingredientes
- 250 g de batata-doce 2 grandes ou 3 pequenas
- 1 colher de manteiga de azeite de oliva extravirgem ou de óleo de coco
- 0.25 colher de chá de pimenta-do-reino preta moída na hora
- generosa pitada de sal (marinho celta) ou a gosto
Variação tradicional
- 0.5 colher de chá de páprica em pó
- 0.25 colher de chá de noz-moscada em pó
Variação do Oriente Médio
- 1 colher de chá de sementes de coentro
- 0.5 colher de chá de cebola em pó
- 0.5 colher de chá de pimenta em flocos
- 0.25 colher de chá de sementes de cominho
Para uma versão com baixo teor de histamina
- uma pitada de pimenta-do-reino branca se você tolerar, caso contrário, omita, NÃO use pimenta-do-reino preta
Modo de preparo
- Descasque as batatas-doces. Corte-as em pedaços. Cozinhe por cerca de 15 a 20 minutos. Depois de cozinhar, escorra, deixe secar um pouco e amasse até obter um purê com um pouco de óleo, pimenta-do-reino e sal a gosto.250 g de batata-doce, 1 colher de manteiga, 0.25 colher de chá de pimenta-do-reino preta, generosa pitada de sal (marinho celta), 0.5 colher de chá de páprica em pó, 0.25 colher de chá de noz-moscada em pó, 1 colher de chá de sementes de coentro, 0.5 colher de chá de cebola em pó, 0.5 colher de chá de pimenta em flocos, 0.25 colher de chá de sementes de cominho, uma pitada de pimenta-do-reino branca
- Escolha o óleo de acordo com os outros itens do cardápio. O óleo de coco combina bem com os sabores orientais e do Oriente Médio. O azeite de oliva combina bem com os sabores mediterrâneos europeus.
