Name: Cevapcici com ervas
Cook time: 20 min
Total time: 80 min
Ingredients: 500 g de carne (carne moída, metade bovina e metade suína, ou carne de cordeiro moída, para incorporar parcialmente à mistura); 1 ovo; 1 fio de azeite de oliva extravirgem; 4 dentes de alho; 2 punhados de salsinha fresca; 1 colher de sopa de páprica em pó (pode ser defumada); 2 colheres de chá de orégano seco (ou fresco); 1 colher de chá de alecrim seco (ou fresco); pitada de pimenta-do-reino; 1 pitada de sal (marinho celta); Manteiga (de vacas alimentadas a pasto, para cozinhar, ou óleo de abacate, azeite de oliva suave ou óleo de girassol alto oleico); 0.5 cebola roxa (picada bem fininha); 1 colher de chá de sementes de coentro em pó; 1 colher de chá de sementes de cominho em pó; 2 colheres de chá de pimenta em flocos

Pequenos rolinhos de carne bovina e suína moídas, aromatizados com ervas e dourados na frigideira, sem tripa.

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Pas encore de notes

Na frigideira, estes pequenos rolinhos douram rapidamente e liberam os aromas do alho, da salsinha, do orégano e do alecrim. Os cevapcici são pequenos rolinhos de carne moída sem tripa, aqui em uma versão com ervas pensada para um jantar durante a semana. Reserve 20 minutos de cozimento e 1 hora de descanso, totalizando 1 hora e 20 minutos para 3 pessoas. Esta receita faz parte dos meus pratos keto.

O que são os cevapcici com ervas na frigideira?

Mantemos o nome cevapcici por simplicidade, para uma variação caseira com ervas preparada na frigideira. São pequenos rolinhos de carne moída sem tripa, bem compactados à mão para manterem a forma durante o cozimento e dourarem por igual. A base combina partes iguais de carne bovina e suína, com a possibilidade de substituir uma parte por carne de cordeiro.

O alho espremido, a salsinha, o orégano, o alecrim e a páprica dão o tom. O ovo dá liga à mistura, e um fio de azeite espalha os aromas sem substituir a gordura da carne. A versão clássica costuma levar apenas carne, alho, sal e pimenta, e é preparada na grelha ou na brasa; aqui, a frigideira proporciona uma superfície bem dourada e um interior macio.

Feijoada revisitée au four — Outra receita no mesmo estilo: Feijoada reinventada no forno.

Origem desta versão

Esta adaptação foi pensada para a cozinha do dia a dia. Basta uma frigideira bem quente, uma tigela, um espremedor de alho e uma geladeira. As ervas aromatizam a carne desde o momento da mistura, e seu sabor se destaca quando a superfície doura e a páprica dá cor.

Amassar bem é tão importante quanto as ervas. Trabalhada até ficar homogênea e levemente pegajosa, a mistura ajuda os rolinhos a manterem a forma na hora de virá-los, o que é ainda mais útil sem a tripa. O fio de azeite deixa a mistura mais maleável, mas não compensa uma carne magra demais: a dupla de carne bovina e suína continua essencial para o sabor e a suculência.

O preparo não leva pão nem farinha. Os carboidratos vêm principalmente do alho, das ervas e das especiarias, e aumentam um pouco se você adicionar cebola. Os 3 g de carboidratos líquidos por porção se referem apenas à receita; os acompanhamentos, como vegetais crus, repolho, ajvar ou pão servido à parte, alteram o teor da refeição.

Os ingredientes principais

Os 500 g de carne moída, metade bovina e metade suína, formam a base. A carne bovina traz um sabor marcante, e a suína, suculência; uma mistura magra demais resultaria em rolinhos secos. A carne de cordeiro moída substitui apenas uma parte do total, para dar um toque mais intenso sem dominar o sabor.

Purée de panais — No mesmo tema: Purê de pastinaca.

O ovo dá liga e ajuda os rolinhos a manterem a forma. Os 4 dentes de alho bem espremidos se incorporam melhor à carne e garantem uma textura agradável. Dois punhados generosos de salsinha fresca picada trazem frescor e suavizam a combinação de alho e páprica.

Uma colher de sopa de páprica dá um leve toque picante e uma cor dourada, mais intensa na versão defumada. O orégano acrescenta uma nota herbácea, o alecrim esfarelado traz seu aroma, e o sal e a pimenta ajustam o sabor sem alterar a estrutura. Para o cozimento, a manteiga doura bem, mas não suporta temperaturas muito altas; o óleo de abacate, o azeite suave ou o óleo de girassol alto oleico oferecem mais margem, pois uma frigideira soltando fumaça queima a manteiga, a páprica e as ervas.

Dicas de preparo e de como servir

A firmeza começa antes do cozimento: trabalhe a mistura até obter uma textura homogênea e levemente pegajosa, depois divida em porções de 60 a 70 g, dois ou três rolinhos por pessoa. Cubra e deixe descansar por 1 hora na geladeira, depois modele cada porção em um rolinho firme. Preaqueça a frigideira com um pouco de gordura, deixe bastante espaço entre os rolinhos, sele o primeiro lado por um minuto e vire sem apertar com a espátula, para preservar os sucos e a forma.

Carpaccio de bœuf minute — Para variar: Carpaccio de carne bovina rápido.

Abaixe o fogo e continue por 10 a 15 minutos, totalizando cerca de 20 minutos, até cozinhar completamente por dentro. Uma frigideira cheia demais não doura bem e cozinha de maneira irregular; virar cedo demais impede a formação da crosta. Para uma versão mais temperada, adicione meia cebola-roxa cortada bem fininha, coentro em pó, cominho e pimenta em flocos; esta receita não leva farinha de rosca nem bicarbonato.

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