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Cevapcici aux herbes - En-tete

Cevapcici com ervas

Estes cevapcici dos Bálcãs, preparados com carne bovina e suína, são aromatizados com ervas e dourados em formato de pequenas linguiças macias.
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Tempo de cozimento: 20 minutos
Descanso: 1 hora
Tempo total: 1 hora 20 minutos
Tipo de prato: Prato principal
Cozinha: Francesa
Servings: 3 pessoas
Author: Marc Winer

Ingredientes

  • 500 g de carne carne moída, metade bovina e metade suína, ou carne de cordeiro moída, para incorporar parcialmente à mistura
  • 1 ovo
  • 1 fio de azeite de oliva extravirgem
  • 4 dentes de alho
  • 2 punhados de salsinha fresca
  • 1 colher de sopa de páprica em pó pode ser defumada
  • 2 colheres de chá de orégano seco ou fresco
  • 1 colher de chá de alecrim seco ou fresco
  • pitada de pimenta-do-reino
  • 1 pitada de sal (marinho celta)
  • Manteiga de vacas alimentadas a pasto, para cozinhar, ou óleo de abacate, azeite de oliva suave ou óleo de girassol alto oleico

Variação

  • 0.5 cebola roxa picada bem fininha
  • 1 colher de chá de sementes de coentro em pó
  • 1 colher de chá de sementes de cominho em pó
  • 2 colheres de chá de pimenta em flocos

Procédé

  • Esprema bem o alho. Coloque todos os ingredientes em uma tigela e amasse a carne moída.
    500 g de carne, 1 ovo, 1 fio de azeite de oliva extravirgem, 4 dentes de alho, 2 punhados de salsinha fresca, 1 colher de sopa de páprica em pó, 2 colheres de chá de orégano seco, 1 colher de chá de alecrim seco, pitada de pimenta-do-reino, 1 pitada de sal (marinho celta), 0.5 cebola roxa, 1 colher de chá de sementes de coentro em pó, 1 colher de chá de sementes de cominho em pó, 2 colheres de chá de pimenta em flocos
  • Modele porções (bolinhas sem formato definido) entre 60 e 70 gramas. Quem come pouco fica com duas; quem come bastante, com três. Deixe a carne moída descansar um pouco. Cubra e leve à geladeira.
  • Modele cada bolinha em um rolinho firme.
  • Deixe a frigideira aquecer. Coloque óleo ou manteiga (costumo usar os dois). Disponha as linguiças pequenas na frigideira. Evite mexer muito nelas. Espere cerca de um minuto antes de virá-las e dourar o outro lado. Repita mais duas vezes para selar todos os lados.
    Manteiga
  • Abaixe o fogo e deixe cozinhar por dentro por cerca de 10 a 15 minutos.

Notes

Utensílios e equipamentos: grelha ou frigideira, geladeira, tigela, espremedor de alho, faca pequena.
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