Piccoli cilindri di manzo e maiale macinati, profumati alle erbe e dorati in padella, senza budello.
In padella, questi piccoli cilindri dorano rapidamente e sprigionano i profumi dell’aglio, del prezzemolo, dell’origano e del rosmarino. I cevapcici sono piccoli cilindri di carne macinata senza budello, qui in una versione alle erbe pensata per una cena infrasettimanale. Calcolate 20 minuti di cottura e 1 ora di riposo, per un totale di 1 ora e 20 per 3 persone. Questa ricetta fa parte dei miei piatti keto.
Cevapcici alle erbe in padella: che cosa sono?
Manteniamo il nome cevapcici per semplicità, per una variante casalinga alle erbe cotta in padella. Sono piccoli cilindri di carne macinata senza budello, ben compattati a mano perché mantengano la forma in cottura e dorino in modo uniforme. La base unisce manzo e maiale in parti uguali, con la possibilità di sostituirne una parte con agnello.
L’aglio spremuto, il prezzemolo, l’origano, il rosmarino e la paprika danno carattere. L’uovo lega il composto, un filo d’olio d’oliva diffonde gli aromi senza sostituire il grasso della carne. La versione classica spesso si limita a carne, aglio, sale e pepe, con cottura alla griglia o sulla brace; qui la padella regala una superficie ben dorata e un cuore tenero.
Origine di questa versione
Questo adattamento è pensato per la cucina di tutti i giorni. Bastano una padella ben calda, una ciotola, uno spremiaglio e un frigorifero. Le erbe profumano la carne fin da quando si mescola il composto, poi il loro sapore risalta quando la superficie dora e la paprika la colora.
La lavorazione conta quanto le erbe. Lavorato fino a diventare omogeneo e leggermente appiccicoso, il composto aiuta i cilindri a mantenere la forma quando vengono girati, cosa ancora più utile in assenza di budello. Il filo d’olio d’oliva ammorbidisce il composto senza compensare una carne troppo magra: il duo manzo-maiale resta essenziale per il gusto e la morbidezza.
Il composto non contiene né pane né farina. I carboidrati provengono soprattutto dall’aglio, dalle erbe e dalle spezie, un po’ di più se aggiungete della cipolla. I 3 g di carboidrati netti per porzione si riferiscono alla sola ricetta; gli accompagnamenti, verdure crude, cavolo, ajvar o pane servito a parte, modificano l’apporto del pasto.
Gli ingredienti principali
I 500 g di carne macinata, metà manzo e metà maiale, costituiscono la base. Il manzo dà carattere, il maiale morbidezza; un composto troppo magro darebbe cilindri asciutti. L’agnello macinato sostituisce solo una parte del totale, per una nota più decisa senza prendere il sopravvento.
L’uovo lega il composto e aiuta i cilindri a mantenere la forma. I 4 spicchi d’aglio finemente spremuti si amalgamano meglio alla carne e mantengono una consistenza gradevole. Due belle manciate di prezzemolo fresco tritato apportano freschezza e alleggeriscono l’abbinamento aglio-paprika.
La paprika, un cucchiaio, dona una lieve piccantezza e un colore dorato, più intenso nella versione affumicata. L’origano aggiunge una nota erbacea, il rosmarino sbriciolato il suo profumo, sale e pepe regolano il sapore senza cambiare la struttura. Per la cottura, il burro favorisce una bella doratura ma sopporta male le temperature elevate; l’olio di avocado, d’oliva delicato o di girasole alto oleico lascia più margine, perché una padella fumante brucia il burro, la paprika e le erbe.
Accorgimenti tecnici e servizio
La tenuta inizia prima della cottura: lavorate il composto fino a ottenere una consistenza omogenea e leggermente appiccicosa, poi dividetelo in porzioni da 60 a 70 g, due o tre cilindri a persona. Coprite e lasciate riposare 1 ora in frigorifero, poi modellate ogni porzione formando un cilindro compatto. Preriscaldate la padella con un po’ di grasso, distanziate bene i cilindri, rosolate il primo lato per un minuto, poi girateli senza premere con la spatola per preservarne i succhi e la forma.
Abbassate la fiamma e proseguite per 10-15 minuti, per circa 20 minuti in totale, fino a completa cottura al cuore. Una padella troppo piena non permette una buona doratura e cuoce in modo irregolare, mentre girare i cilindri troppo presto impedisce la formazione della crosticina. Per una versione più saporita, aggiungete mezza cipolla rossa affettata molto finemente, coriandolo macinato, cumino e peperoncino in fiocchi; questa ricetta non contiene né pangrattato né bicarbonato.
Per altre idee a basso contenuto di carboidrati, sfogliate tutte le mie ricette keto.
Cevapcici alle erbe
Ingredienti
- 500 g di carne macinata metà manzo e metà maiale, oppure agnello macinato, da incorporare in parte al composto
- 1 uovo
- 1 filo d’olio extravergine d’oliva
- 4 spicchi d’aglio
- 2 manciate di prezzemolo fresco
- 1 cucchiaio di paprica in polvere eventualmente affumicata
- 2 cucchiaini di origano essiccato o fresco
- 1 cucchiaino di rosmarino essiccato o fresco
- pizzico di pepe nero
- 1 pizzico di sale (marino celtico)
- Burro da mucche nutrite a erba, per la cottura, oppure olio di avocado, d’oliva delicato o di girasole alto oleico
Variante
- 0.5 cipolla rossa tritata molto finemente
- 1 cucchiaino di semi di coriandolo in polvere
- 1 cucchiaino di semi di cumino in polvere
- 2 cucchiaini di peperoncino in fiocchi
Istruzioni
- Schiacciare finemente l’aglio. Mettere tutti gli ingredienti in una ciotola e impastare la carne macinata.500 g di carne, 1 uovo, 1 filo d’olio extravergine d’oliva, 4 spicchi d’aglio, 2 manciate di prezzemolo fresco, 1 cucchiaio di paprica in polvere, 2 cucchiaini di origano essiccato, 1 cucchiaino di rosmarino essiccato, pizzico di pepe nero, 1 pizzico di sale (marino celtico), 0.5 cipolla rossa, 1 cucchiaino di semi di coriandolo in polvere, 1 cucchiaino di semi di cumino in polvere, 2 cucchiaini di peperoncino in fiocchi
- Formare delle porzioni (polpette dalla forma grossolana) da 60 a 70 grammi. Chi ha poco appetito ne prende due, chi ha molto appetito ne prende tre. Lasciare riposare la carne macinata per un po’. Coprire e mettere in frigorifero.
- Modellare ogni polpetta in un piccolo cilindro compatto.
- Scaldare la padella. Aggiungere olio o burro (io spesso metto entrambi). Adagiare le salsiccette nella padella. Non spostarle troppo. Attendere un minuto scarso prima di girarle e cuocere l’altro lato. Ripetere altre due volte, in modo da rosolare tutti i lati.Burro
- Abbassare la fiamma e lasciare cuocere fino al cuore per un tempo compreso tra 10 minuti scarsi e un quarto d’ora scarso.
