Pequeños rollitos de carne picada de ternera y cerdo, aromatizados con hierbas y dorados en la sartén, sin tripa.
En la sartén, estos pequeños rollitos se doran rápidamente y desprenden los aromas del ajo, el perejil, el orégano y el romero. Los cevapcici son pequeños rollitos de carne picada sin tripa, aquí en una versión con hierbas pensada para una cena entre semana. Calcula 20 minutos de cocción y 1 hora de reposo, es decir, 1 hora y 20 minutos en total para 3 personas. Esta receta forma parte de mis platos keto.
¿Qué son los cevapcici con hierbas a la sartén?
Conservamos el nombre cevapcici por sencillez, para una variante casera con hierbas cocinada en la sartén. Son pequeños rollitos de carne picada sin tripa, bien compactados a mano para que mantengan la forma durante la cocción y se doren de manera uniforme. La base combina ternera y cerdo a partes iguales, con la posibilidad de sustituir una parte por cordero.
El ajo prensado, el perejil, el orégano, el romero y el pimentón marcan el carácter de la receta. El huevo liga la preparación y un chorrito de aceite de oliva distribuye los aromas sin sustituir la grasa de la carne. La versión clásica suele limitarse a carne, ajo, sal y pimienta, y se cocina a la parrilla o al carbón; aquí, la sartén proporciona una superficie bien dorada y un interior tierno.
Origen de esta versión
Esta adaptación está pensada para la cocina del día a día. Solo necesitas una sartén bien caliente, un bol, un prensador de ajos y un frigorífico. Las hierbas aromatizan la carne desde el momento de mezclarla, y su sabor se intensifica cuando la superficie se dora y el pimentón le da color.
El amasado importa tanto como las hierbas. Al trabajar la preparación hasta que quede homogénea y ligeramente pegajosa, los rollitos mantienen mejor la forma al darles la vuelta, algo especialmente útil al no llevar tripa. El chorrito de aceite de oliva suaviza la mezcla, pero no compensa una carne demasiado magra: la combinación de ternera y cerdo sigue siendo esencial para el sabor y la jugosidad.
La preparación no contiene pan ni harina. Los hidratos de carbono proceden sobre todo del ajo, las hierbas y las especias, y aumentan un poco si añades cebolla. Los 3 g de hidratos de carbono netos por ración corresponden únicamente a la receta; las guarniciones, ya sean verduras crudas, col, ajvar o pan servido aparte, modifican el aporte de la comida.
Los ingredientes principales
Los 500 g de carne picada, mitad ternera y mitad cerdo, constituyen la base. La ternera aporta carácter y el cerdo, jugosidad; una mezcla demasiado magra daría unos rollitos secos. El cordero picado sustituye solo una parte del conjunto, para aportar una nota más intensa sin dominar el sabor.
El huevo liga la mezcla y ayuda a que los rollitos conserven su forma. Los 4 dientes de ajo bien prensados se integran mejor en la carne y mantienen una textura agradable. Dos buenos puñados de perejil fresco picado aportan frescor y aligeran la combinación de ajo y pimentón.
El pimentón, una cucharada, aporta un toque ligeramente picante y un color dorado, con un carácter más intenso si se usa ahumado. El orégano añade un toque herbáceo y el romero desmenuzado, su aroma, mientras que la sal y la pimienta ajustan el sabor sin modificar la estructura. Para cocinar, la mantequilla dora bien, pero no soporta las temperaturas altas; el aceite de aguacate, el de oliva suave o el de girasol alto oleico ofrecen más margen, ya que una sartén humeante quema la mantequilla, el pimentón y las hierbas.
Claves técnicas y presentación
La firmeza empieza antes de la cocción: trabaja la preparación hasta obtener una textura homogénea y ligeramente pegajosa, y después divídela en porciones de 60 a 70 g, dos o tres rollitos por persona. Tapa y deja reposar 1 hora en el frigorífico; después, da a cada porción forma de rollito compacto. Precalienta la sartén con un poco de grasa, deja suficiente espacio entre los rollitos, dora la primera cara durante un minuto y luego dales la vuelta sin presionarlos con la espátula para que conserven sus jugos y su forma.
Baja el fuego y sigue cocinando de 10 a 15 minutos, unos 20 minutos en total, hasta que estén bien hechos por dentro. Una sartén demasiado llena dificulta el dorado y cocina de forma irregular; darles la vuelta demasiado pronto impide que se forme la costra. Para una versión más especiada, añade media cebolla morada picada muy fina, cilantro molido, comino y copos de chile; esta receta no contiene pan rallado ni bicarbonato.
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Cevapcici a las hierbas
Ingredientes
- 500 g de carne carne picada mitad de ternera, mitad de cerdo, o cordero picado, para incorporar parcialmente a la mezcla
- 1 huevo
- 1 chorrito de aceite de oliva virgen extra
- 4 dientes de ajo
- 2 puñados de perejil fresco
- 1 cucharada de pimentón en polvo puede ser ahumado
- 2 cucharaditas de orégano seco o fresco
- 1 cucharadita de romero seco o fresco
- pizca de pimienta negra
- 1 pizca de sal (marina celta)
- Mantequilla de vacas alimentadas con pasto, para cocinar, o aceite de aguacate, de oliva suave o de girasol alto oleico
Variante
- 0.5 cebolla morada picada muy finamente
- 1 cucharadita de semillas de cilantro molidas
- 1 cucharadita de semillas de comino molidas
- 2 cucharaditas de copos de chile
Instrucciones
- Pasar el ajo por un prensador hasta que quede bien fino. Poner todos los ingredientes en un bol y amasar la carne picada.500 g de carne, 1 huevo, 1 chorrito de aceite de oliva virgen extra, 4 dientes de ajo, 2 puñados de perejil fresco, 1 cucharada de pimentón en polvo, 2 cucharaditas de orégano seco, 1 cucharadita de romero seco, pizca de pimienta negra, 1 pizca de sal (marina celta), 0.5 cebolla morada, 1 cucharadita de semillas de cilantro molidas, 1 cucharadita de semillas de comino molidas, 2 cucharaditas de copos de chile
- Formar porciones (bolas de forma irregular) de entre 60 y 70 gramos. Para quienes comen poco, servir dos; para quienes tienen más apetito, tres. Dejar reposar la carne picada un rato. Tapar y meter en el frigorífico.
- Dar a cada bola la forma de un pequeño rollito compacto.
- Dejar que se caliente la sartén. Añadir aceite o mantequilla (yo suelo poner ambos). Colocar las salchichitas en la sartén. No moverlas demasiado. Esperar aproximadamente un minuto antes de darles la vuelta y cocinar el otro lado. Repetir dos veces más para que se doren por todos los lados.Mantequilla
- Bajar el fuego y dejar que se cocinen por dentro durante unos 10 minutos a un cuarto de hora escaso.
