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Cevapcici aux herbes - En-tete

Cevapcici a las hierbas

Estos cevapcici de los Balcanes, preparados con carne de ternera y cerdo, se aromatizan con hierbas y se doran en forma de pequeñas salchichas tiernas.
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Tiempo de cocción: 20 minutos
Reposo: 1 hora
Tiempo total: 1 hora 20 minutos
Plato: Plato principal
Cocina: Francesa
Servings: 3 personas
Author: Marc Winer

Ingredientes

  • 500 g de carne carne picada mitad de ternera, mitad de cerdo, o cordero picado, para incorporar parcialmente a la mezcla
  • 1 huevo
  • 1 chorrito de aceite de oliva virgen extra
  • 4 dientes de ajo
  • 2 puñados de perejil fresco
  • 1 cucharada de pimentón en polvo puede ser ahumado
  • 2 cucharaditas de orégano seco o fresco
  • 1 cucharadita de romero seco o fresco
  • pizca de pimienta negra
  • 1 pizca de sal (marina celta)
  • Mantequilla de vacas alimentadas con pasto, para cocinar, o aceite de aguacate, de oliva suave o de girasol alto oleico

Variante

  • 0.5 cebolla morada picada muy finamente
  • 1 cucharadita de semillas de cilantro molidas
  • 1 cucharadita de semillas de comino molidas
  • 2 cucharaditas de copos de chile

Procédé

  • Pasar el ajo por un prensador hasta que quede bien fino. Poner todos los ingredientes en un bol y amasar la carne picada.
    500 g de carne, 1 huevo, 1 chorrito de aceite de oliva virgen extra, 4 dientes de ajo, 2 puñados de perejil fresco, 1 cucharada de pimentón en polvo, 2 cucharaditas de orégano seco, 1 cucharadita de romero seco, pizca de pimienta negra, 1 pizca de sal (marina celta), 0.5 cebolla morada, 1 cucharadita de semillas de cilantro molidas, 1 cucharadita de semillas de comino molidas, 2 cucharaditas de copos de chile
  • Formar porciones (bolas de forma irregular) de entre 60 y 70 gramos. Para quienes comen poco, servir dos; para quienes tienen más apetito, tres. Dejar reposar la carne picada un rato. Tapar y meter en el frigorífico.
  • Dar a cada bola la forma de un pequeño rollito compacto.
  • Dejar que se caliente la sartén. Añadir aceite o mantequilla (yo suelo poner ambos). Colocar las salchichitas en la sartén. No moverlas demasiado. Esperar aproximadamente un minuto antes de darles la vuelta y cocinar el otro lado. Repetir dos veces más para que se doren por todos los lados.
    Mantequilla
  • Bajar el fuego y dejar que se cocinen por dentro durante unos 10 minutos a un cuarto de hora escaso.

Notas

Utensilios: parrilla o sartén, frigorífico, bol, prensador de ajos, cuchillo pequeño.
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