Små ruller af hakket okse- og svinekød, krydret med urter og brunet på panden, uden pølsetarm.
På panden bliver disse små ruller hurtigt gyldne og frigiver duften af hvidløg, persille, oregano og rosmarin. Cevapcici er små ruller af hakket kød uden pølsetarm, her i en udgave med krydderurter, der passer til en hverdagsaften. Beregn 20 minutters tilberedning og 1 times hviletid, altså 1 time og 20 minutter i alt til 3 personer. Denne opskrift er en del af mine ketoretter.
Hvad er pandestegte cevapcici med krydderurter?
For nemheds skyld beholder vi navnet cevapcici til denne hjemmelavede variation med krydderurter, der steges på panden. Det er små ruller af hakket kød uden pølsetarm, som presses godt sammen i hånden, så de holder formen under stegningen og bliver jævnt gyldne. Grundblandingen består af lige dele okse- og svinekød, og en del kan erstattes med lammekød.
Presset hvidløg, persille, oregano, rosmarin og paprika sætter smagen. Ægget binder farsen sammen, og en smule olivenolie fordeler aromaerne uden at erstatte kødets fedt. Den klassiske udgave består ofte kun af kød, hvidløg, salt og peber og tilberedes på grill eller over trækul; her giver panden en flot gylden overflade og et mørt indre.
Oprindelsen til denne udgave
Denne tilpasning er tænkt til hverdagens madlavning. Du skal blot bruge en godt varm pande, en røreskål, en hvidløgspresser og et køleskab. Krydderurterne giver kødet smag, allerede når farsen røres sammen, og smagen træder yderligere frem, når overfladen brunes og får farve af paprikaen.
Æltningen er lige så vigtig som krydderurterne. Når farsen arbejdes sammen, til den er ensartet og let klistret, holder rullerne bedre sammen, når de vendes, hvilket er særligt nyttigt uden pølsetarm. Den smule olivenolie gør blandingen smidigere uden at opveje for magert kød: kombinationen af okse- og svinekød er stadig afgørende for smagen og saftigheden.
Farsen indeholder hverken brød eller mel. Kulhydraterne kommer især fra hvidløg, krydderurter og krydderier, og der bliver lidt flere, hvis du tilsætter løg. De 3 g nettokulhydrater pr. portion gælder kun selve opskriften; tilbehør som rå grøntsager, kål, ajvar eller brød ændrer måltidets næringsindhold.
De vigtigste ingredienser
De 500 g hakket kød, halvt oksekød og halvt svinekød, udgør grundlaget. Oksekødet giver karakter, og svinekødet giver saftighed; en for mager blanding ville give tørre ruller. Hakket lammekød erstatter kun en del af den samlede mængde og giver en mere markant smag uden at dominere.
Ægget binder farsen sammen og hjælper rullerne med at holde formen. De 4 fintpressede fed hvidløg fordeler sig bedre i kødet og giver en behagelig konsistens. To gode håndfulde hakket frisk persille giver friskhed og letter kombinationen af hvidløg og paprika.
En spiseskefuld paprika giver mild varme og en gylden farve, med en mere markant smag, hvis du bruger røget paprika. Oregano giver et urtepræg, smuldret rosmarin bidrager med sin duft, og salt og peber justerer smagen uden at ændre konsistensen. Til stegning bruner smør godt, men tåler ikke høj varme særlig godt; avocadoolie, mild olivenolie eller solsikkeolie med højt oliesyreindhold giver mere spillerum, da en rygende varm pande brænder smørret, paprikaen og krydderurterne.
Tips til tilberedning og servering
En fast form begynder før stegningen: arbejd farsen sammen, til den er ensartet og let klistret, og del den derefter i portioner på 60 til 70 g, to eller tre ruller pr. person. Dæk til, og lad den hvile 1 time på køl, og form derefter hver portion til en fast rulle. Forvarm panden med lidt fedtstof, læg rullerne med god afstand, brun den første side i et minut, og vend dem derefter uden at trykke med paletkniven, så de bevarer saften og formen.
Skru ned for varmen, og steg videre i 10 til 15 minutter, altså cirka 20 minutter i alt, til rullerne er gennemstegte. En overfyldt pande bruner dårligt og steger ujævnt, og hvis du vender for tidligt, når stegeskorpen ikke at dannes. For en mere krydret udgave kan du tilsætte et halvt meget finthakket rødløg, stødt koriander, spidskommen og chiliflager; denne opskrift indeholder hverken rasp eller natron.
Find flere idéer med få kulhydrater blandt alle mine ketoopskrifter.
Cevapcici med krydderurter
Ingredienser
- 500 g kød hakket kød, halvt oksekød og halvt svinekød, eller hakket lammekød, hvoraf en del røres i blandingen
- 1 æg
- 1 skvæt ekstra jomfruolivenolie
- 4 fed hvidløg
- 2 håndfulde frisk persille
- 1 spsk. paprikapulver eventuelt røget
- 2 tsk. tørret oregano eller frisk
- 1 tsk. tørret rosmarin eller frisk
- knivspids sort peber
- 1 knivspids salt (keltisk havsalt)
- Smør fra græsfodrede køer, til stegning, eller avocadoolie, mild olivenolie eller solsikkeolie med højt oliesyreindhold
Variant
- 0.5 rødløg meget finthakket
- 1 tsk. stødte korianderfrø
- 1 tsk. stødt spidskommen
- 2 tsk. chiliflager
Sådan gør du
- Pres hvidløget fint. Kom alle ingredienserne i en skål, og ælt farsen.500 g kød, 1 æg, 1 skvæt ekstra jomfruolivenolie, 4 fed hvidløg, 2 håndfulde frisk persille, 1 spsk. paprikapulver, 2 tsk. tørret oregano, 1 tsk. tørret rosmarin, knivspids sort peber, 1 knivspids salt (keltisk havsalt), 0.5 rødløg, 1 tsk. stødte korianderfrø, 1 tsk. stødt spidskommen, 2 tsk. chiliflager
- Form portioner (groft formede kødboller) på mellem 60 og 70 gram. Beregn to til dem med en lille appetit og tre til dem med en stor appetit. Lad farsen hvile lidt. Dæk til, og sæt på køl.
- Form hver kødbolle til en lille, fast rulle.
- Varm panden op. Kom olie eller smør på (jeg bruger ofte begge dele). Læg de små pølser på panden. Flyt ikke for meget rundt på dem. Vent et lille minut, før du vender dem og steger den anden side. Gentag yderligere to gange, så alle sider bliver brunet.Smør
- Skru ned for varmen, og lad dem stege færdige i 10 minutter til knap et kvarter.
