Apró, zöldfűszeres rudacskák darált marha- és sertéshúsból, bél nélkül formázva, serpenyőben aranybarnára sütve.
Ezek az apró rudacskák gyorsan megpirulnak a serpenyőben, miközben felszabadul a fokhagyma, a petrezselyem, az oregánó és a rozmaring illata. A csevapcsicsa bél nélkül készülő, apró darálthúsrudacska, ezúttal zöldfűszeres változatban, hétköznapi vacsorára hangolva. Számoljon 20 perc sütéssel és 1 óra pihentetéssel, azaz összesen 1 óra 20 perccel a 3 személyre szóló adaghoz. Ez a recept a ketogén főételeim közé tartozik.
Mi is az a serpenyőben sült, zöldfűszeres csevapcsicsa?
Az egyszerűség kedvéért ennél a házi, zöldfűszeres, serpenyőben sült változatnál is megtartjuk a csevapcsicsa elnevezést. Apró, bél nélküli darálthúsrudacskákról van szó, amelyeket kézzel tömörre formázunk, hogy sütés közben egyben maradjanak, és egyenletesen piruljanak. Az alap fele-fele arányban marha- és sertéshúsból áll, de egy részüket bárányhússal is helyettesíthetjük.
Az ízeket az áttört fokhagyma, a petrezselyem, az oregánó, a rozmaring és a fűszerpaprika határozza meg. A tojás összefogja a masszát, egy kevés olívaolaj pedig segít eloszlatni az aromákat, de nem helyettesíti a hús zsírtartalmát. A klasszikus változat gyakran csak húst, fokhagymát, sót és borsot tartalmaz, és grillen vagy faszén felett sül; itt a serpenyő szép aranybarna kérget és puha belsőt ad.
Ennek a változatnak az eredete
Ez az átdolgozott változat a mindennapi főzéshez készült. Elég hozzá egy jól felforrósított serpenyő, egy keverőtál, egy fokhagymanyomó és egy hűtőszekrény. A zöldfűszerek már összekeveréskor átjárják a húst, majd az ízük még jobban kibontakozik, ahogy a felszíne megpirul, és a fűszerpaprika megszínezi.
Az összegyúrás éppolyan fontos, mint a zöldfűszerek. Az egyenletesre és kissé tapadósra dolgozott masszából készült rudacskák forgatáskor is egyben maradnak, ami bél nélkül különösen hasznos. Egy kevés olívaolaj lágyítja a keveréket, de nem ellensúlyozza a túl sovány húst: a marha-sertés páros továbbra is elengedhetetlen a jó ízhez és a szaftossághoz.
A massza sem kenyeret, sem lisztet nem tartalmaz. A szénhidrátok főként a fokhagymából, a zöldfűszerekből és a fűszerekből származnak, hagyma hozzáadásával pedig kissé nő a mennyiségük. Az adagonkénti 3 g nettó szénhidrát csak magára a receptre vonatkozik; a mellé tálalt köretek, nyers zöldségek, káposzta, ajvár vagy kenyér módosítják az étkezés tápanyagtartalmát.
A fő hozzávalók
Az alapot 500 g darált hús adja, fele marha, fele sertés. A marhahús karaktert, a sertéshús szaftosságot kölcsönöz; túl sovány keverékből száraz rudacskák készülnének. A darált bárányhús csak a teljes mennyiség egy részét helyettesítse, így markánsabb ízt ad anélkül, hogy elnyomná a többit.
A tojás összefogja a masszát, és segít a rudacskáknak megtartani az alakjukat. A 4 gerezd, finomra áttört fokhagyma jobban eloszlik a húsban, és kellemes marad az állaga. Két jókora marék aprított friss petrezselyem frissességet ad, és könnyedebbé teszi a fokhagyma és a fűszerpaprika párosát.
Az egy evőkanál fűszerpaprika enyhén melengető ízt és aranybarna színt ad, füstölt változatban pedig még karakteresebb. Az oregánó zöldfűszeres jegyeket, a morzsolt rozmaring illatot kölcsönöz, a só és a bors pedig az állag megváltoztatása nélkül finomítja az ízeket. Sütéskor a vaj szépen pirít, de rosszul tűri a magas hőt; az avokádóolaj, az enyhe ízű olívaolaj vagy a magas olajsavtartalmú napraforgóolaj nagyobb mozgásteret ad, mert a füstölgő serpenyőben megég a vaj, a fűszerpaprika és a zöldfűszer.
Elkészítési tudnivalók és tálalás
A jó tartás már a sütés előtt eldől: dolgozza a masszát egyenletesre és kissé tapadósra, majd ossza 60–70 g-os adagokra, személyenként két-három rudacskával számolva. Fedje le, és pihentesse 1 órán át a hűtőben, majd minden adagot formázzon tömör rudacskává. Melegítse elő a serpenyőt kevés zsiradékkal, hagyjon elegendő helyet a rudacskák között, pirítsa az első oldalukat egy percig, majd fordítsa meg őket anélkül, hogy a lapáttal lenyomná, így megőrzik a szaftjukat és az alakjukat.
Vegye lejjebb a hőt, és süsse tovább 10–15 percig, azaz összesen körülbelül 20 percig, amíg a belsejük is teljesen átsül. A túlzsúfolt serpenyőben a hús nehezen pirul és egyenetlenül sül, a túl korai forgatás pedig megakadályozza a kéreg kialakulását. Pikánsabb változathoz adjon hozzá fél, nagyon finomra aprított lilahagymát, őrölt koriandert, római köményt és csilipelyhet; ez a recept sem zsemlemorzsát, sem szódabikarbónát nem tartalmaz.
További alacsony szénhidráttartalmú ötletekért böngéssze át az összes ketogén receptemet.
Zöldfűszeres csevapcsicsa
Hozzávalók
- 500 g hús fele-fele arányban darált marha- és sertéshús, vagy darált bárányhús, egy részét a keverékhez adva
- 1 tojás
- 1 löttyintésnyi extra szűz olívaolaj
- 4 gerezd fokhagyma
- 2 marék friss petrezselyem
- 1 evőkanál őrölt pirospaprika lehet füstölt is
- 2 teáskanál szárított oregánó vagy friss
- 1 teáskanál szárított rozmaring vagy friss
- csipet fekete bors
- 1 csipet só (kelta tengeri só)
- Vaj fűvel táplált tehenektől, sütéshez, vagy avokádóolaj, enyhe ízű olívaolaj vagy magas olajsavtartalmú napraforgóolaj
Változat
- 0.5 lilahagyma nagyon finomra aprítva
- 1 teáskanál őrölt koriandermag
- 1 teáskanál őrölt római kömény
- 2 teáskanál csilipehely
Utasítás
- Nyomjuk át a fokhagymát fokhagymanyomón. Tegyük az összes hozzávalót egy keverőtálba, és gyúrjuk össze a darált hússal.500 g hús, 1 tojás, 1 löttyintésnyi extra szűz olívaolaj, 4 gerezd fokhagyma, 2 marék friss petrezselyem, 1 evőkanál őrölt pirospaprika, 2 teáskanál szárított oregánó, 1 teáskanál szárított rozmaring, csipet fekete bors, 1 csipet só (kelta tengeri só), 0.5 lilahagyma, 1 teáskanál őrölt koriandermag, 1 teáskanál őrölt római kömény, 2 teáskanál csilipehely
- Formázzunk 60 és 70 gramm közötti adagokat (nagyjából gömb alakú gombócokat). A kisebb étvágyúaknak kettőt, a nagyobb étvágyúaknak hármat számoljunk. Hagyjuk egy ideig pihenni a darált húst. Fedjük le, és tegyük hűtőszekrénybe.
- Formázzunk minden gombócból egy tömör kis hengert.
- Forrósítsuk fel a serpenyőt. Tegyünk bele olajat vagy vajat (én gyakran mindkettőt használom). Helyezzük a kis kolbászkákat a serpenyőbe. Ne mozgassuk őket túl sokat. Várjunk szűk egy percet, mielőtt megfordítjuk őket, és megsütjük a másik oldalukat. Ismételjük meg még kétszer, hogy minden oldaluk megpiruljon.Vaj
- Vegyük lejjebb a lángot, és süssük őket teljesen át körülbelül 10 perc, legfeljebb szűk negyedóra alatt.
