Des petits rouleaux de bœuf et de porc hachés, parfumés aux herbes et dorés à la poêle, sans boyau.
À la poêle, ces petits rouleaux dorent vite et libèrent l’ail, le persil, l’origan et le romarin. Les cevapcici sont de petits rouleaux de viande hachée sans boyau, ici en version aux herbes pensée pour un soir de semaine. Comptez 20 minutes de cuisson et 1 heure de repos, soit 1 heure 20 au total pour 3 personnes. Cette recette fait partie de mes plats keto.
Cevapcici poêlés aux herbes, qu’est-ce que c’est ?
On garde le nom cevapcici par simplicité, pour une variation maison aux herbes cuite à la poêle. Ce sont de petits rouleaux de viande hachée sans boyau, bien tassés à la main pour tenir à la cuisson et dorer de façon homogène. La base associe à parts égales bœuf et porc, avec la possibilité d’en remplacer une partie par de l’agneau.
L’ail pressé, le persil, l’origan, le romarin et le paprika donnent le ton. L’œuf lie la préparation, un filet d’huile d’olive diffuse les arômes sans remplacer le gras de la viande. La version classique se limite souvent à la viande, l’ail, le sel et le poivre, cuite au gril ou au charbon ; ici la poêle donne une surface bien dorée et un cœur tendre.
Origine de cette version
Cette adaptation est pensée pour la cuisine du quotidien. Il suffit d’une poêle bien chaude, d’un saladier, d’un presse-ail et d’un réfrigérateur. Les herbes parfument la viande dès le mélange, puis leur goût ressort quand la surface dore et que le paprika la colore.
Le pétrissage compte autant que les herbes. Travaillée jusqu’à devenir homogène et légèrement collante, la préparation aide les rouleaux à tenir au moment de les retourner, ce qui est d’autant plus utile sans boyau. Le filet d’huile d’olive assouplit le mélange sans compenser une viande trop maigre : le duo bœuf-porc reste essentiel au goût et au moelleux.
La préparation ne contient ni pain ni farine. Les glucides viennent surtout de l’ail, des herbes et des épices, un peu plus si vous ajoutez de l’oignon. Les 3 g de glucides nets par portion valent pour la recette seule ; les accompagnements, légumes crus, chou, ajvar ou pain servi à côté, changent l’apport du repas.
Les ingrédients principaux
Les 500 g de viande hachée, moitié bœuf moitié porc, forment la base. Le bœuf apporte le caractère, le porc le moelleux ; un mélange trop maigre donnerait des rouleaux secs. L’agneau haché remplace une partie seulement de l’ensemble, pour une note plus marquée sans prendre le dessus.
L’œuf assure la liaison et aide les rouleaux à garder leur forme. Les 4 gousses d’ail finement pressées se mêlent mieux à la viande et gardent une texture agréable. Deux belles poignées de persil frais haché apportent de la fraîcheur et allègent l’association ail-paprika.
Le paprika, une cuillère à soupe, donne une légère chaleur et une couleur dorée, plus marquée en version fumée. L’origan ajoute une touche herbacée, le romarin émietté son parfum, le sel et le poivre ajustent sans changer la structure. Pour la cuisson, le beurre dore bien mais supporte mal les fortes chaleurs ; l’huile d’avocat, d’olive douce ou de tournesol oléique laisse plus de marge, car une poêle fumante brûle le beurre, le paprika et les herbes.
Repères techniques et service
La tenue commence avant la cuisson : travaillez la préparation jusqu’à une texture homogène et légèrement collante, puis divisez-la en portions de 60 à 70 g, deux ou trois rouleaux par personne. Couvrez et laissez reposer 1 heure au frais, puis façonnez chaque portion en rouleau ferme. Préchauffez la poêle avec un peu de matière grasse, espacez bien les rouleaux, saisissez la première face une minute, puis tournez sans presser avec la spatule pour garder les sucs et la forme.
Baissez le feu et poursuivez 10 à 15 minutes, soit environ 20 minutes au total, jusqu’à une cuisson à cœur. Une poêle surchargée dore mal et cuit de façon irrégulière, un retournement trop rapide empêche la croûte de se former. Pour une version plus relevée, ajoutez un demi-oignon rouge très finement émincé, de la coriandre moulue, du cumin et des flocons de piment ; cette recette ne contient ni chapelure ni bicarbonate.
Pour d’autres idées faibles en glucides, parcourez toutes mes recettes keto.
Cevapcici aux herbes
Ingrédients
- 500 g de viande hachée moitié bœuf, moitié porc, ou agneau haché, à incorporer en partie au mélange
- 1 œuf
- 1 trait d’huile d’olive extra vierge
- 4 gousses d’ail
- 2 poignées de persil frais
- 1 cuillère à soupe de paprika en poudre, éventuellement fumé
- 2 cuillères à café d’origan séché, ou frais
- 1 cuillère à café de romarin séché, ou frais
- Pincée de poivre noir
- 1 pincée de sel de mer celtique
- Beurre de vaches nourries à l’herbe, pour la cuisson, ou huile d’avocat, d’olive douce ou de tournesol oléique
Variante
- 0.5 oignon rouge, très finement émincé
- 1 cuillère à café de graines de coriandre en poudre
- 1 cuillère à café de graines de cumin en poudre
- 2 cuillères à café de flocons de piment
Procédé
- Presser finement l’ail. Mettre tous les ingrédients dans un saladier et pétrir la viande hachée.500 g de viande, 1 œuf, 1 trait d’huile d’olive, 4 gousses d’ail, 2 poignées de persil, 1 cuillère à soupe de paprika, 2 cuillères à café d’origan, 1 cuillère à café de romarin, Pincée de poivre, 1 pincée de sel, 0.5 oignon, 1 cuillère à café de graines de coriandre, 1 cuillère à café de graines de cumin, 2 cuillères à café de flocons de piment
- Former des portions (des boulettes grossières) entre 60 et 70 grammes. Les petits mangeurs en prennent deux, les gros mangeurs en prennent trois. Laisser reposer la viande hachée un moment. Couvrir et mettre au réfrigérateur.
- Façonner chaque boulette en un petit rouleau ferme.
- Laisser chauffer la poêle. Y mettre de l’huile ou du beurre (je mets souvent les deux). Déposer les petites saucisses dans la poêle. Ne pas trop les déplacer. Attendre une petite minute avant de les retourner et de cuire l’autre côté. Répéter encore deux fois pour que tous les côtés soient saisis.Beurre
- Baisser le feu et laisser cuire à cœur pendant 10 petites minutes à un petit quart d’heure.
