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Cevapcici aux herbes - En-tete

Cevapcici aux herbes

Ces cevapcici des Balkans, préparés avec du bœuf et du porc, sont parfumés aux herbes et saisis en petites saucisses moelleuses.
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Temps de cuisson: 20 minutes
Repos: 1 heure
Temps total: 1 heure 20 minutes
Type de plat: Plat principal
Cuisine: Française
Servings: 3 personnes
Author: Marc Winer

Ingrédients

  • 500 g de viande hachée moitié bœuf, moitié porc, ou agneau haché, à incorporer en partie au mélange
  • 1 œuf
  • 1 trait d'huile d'olive extra vierge
  • 4 gousses d'ail
  • 2 poignées de persil frais
  • 1 cuillère à soupe de paprika en poudre, éventuellement fumé
  • 2 cuillères à café d'origan séché, ou frais
  • 1 cuillère à café de romarin séché, ou frais
  • Pincée de poivre noir
  • 1 pincée de sel de mer celtique
  • Beurre de vaches nourries à l'herbe, pour la cuisson, ou huile d'avocat, d'olive douce ou de tournesol oléique

Variante

  • 0.5 oignon rouge, très finement émincé
  • 1 cuillère à café de graines de coriandre en poudre
  • 1 cuillère à café de graines de cumin en poudre
  • 2 cuillères à café de flocons de piment

Procédé

  • Presser finement l'ail. Mettre tous les ingrédients dans un saladier et pétrir la viande hachée.
    500 g de viande, 1 œuf, 1 trait d'huile d'olive, 4 gousses d'ail, 2 poignées de persil, 1 cuillère à soupe de paprika, 2 cuillères à café d'origan, 1 cuillère à café de romarin, Pincée de poivre, 1 pincée de sel, 0.5 oignon, 1 cuillère à café de graines de coriandre, 1 cuillère à café de graines de cumin, 2 cuillères à café de flocons de piment
  • Former des portions (des boulettes grossières) entre 60 et 70 grammes. Les petits mangeurs en prennent deux, les gros mangeurs en prennent trois. Laisser reposer la viande hachée un moment. Couvrir et mettre au réfrigérateur.
  • Façonner chaque boulette en un petit rouleau ferme.
  • Laisser chauffer la poêle. Y mettre de l'huile ou du beurre (je mets souvent les deux). Déposer les petites saucisses dans la poêle. Ne pas trop les déplacer. Attendre une petite minute avant de les retourner et de cuire l'autre côté. Répéter encore deux fois pour que tous les côtés soient saisis.
    Beurre
  • Baisser le feu et laisser cuire à cœur pendant 10 petites minutes à un petit quart d'heure.

Notes

Matériel : gril ou poêle, réfrigérateur, saladier, presse-ail, petit couteau.
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