Pieniä naudan- ja sianjauhelihasta tehtyjä, yrteillä maustettuja ja pannulla kullanruskeiksi paistettuja makkaroita ilman kuorta.
Nämä pienet makkarat ruskistuvat pannulla nopeasti, ja valkosipulin, persiljan, oreganon ja rosmariinin aromit pääsevät esiin. Cevapcicit ovat pieniä kuorettomia jauhelihamakkaroita, joista tässä valmistetaan arki-iltaan sopiva yrttinen versio. Varaa paistamiseen 20 minuuttia ja lepuuttamiseen 1 tunti, eli yhteensä 1 tunti 20 minuuttia. Ohjeesta riittää 3 hengelle. Tämä resepti kuuluu ketoruokiini.
Mitä ovat pannulla paistetut yrttiset cevapcicit?
Käytän yksinkertaisuuden vuoksi nimeä cevapcici tästä kotitekoisesta, yrteillä maustetusta ja pannulla paistettavasta muunnelmasta. Ne ovat pieniä kuorettomia jauhelihamakkaroita, jotka tiivistetään käsin napakoiksi, jotta ne pysyvät koossa paistettaessa ja ruskistuvat tasaisesti. Pohjana on yhtä paljon naudan- ja sianlihaa, ja osan lihasta voi korvata karitsanlihalla.
Maut tulevat puristetusta valkosipulista, persiljasta, oreganosta, rosmariinista ja paprikajauheesta. Kananmuna sitoo massan, ja tilkka oliiviöljyä levittää aromeja korvaamatta kuitenkaan lihan omaa rasvaa. Perinteiseen versioon käytetään usein vain lihaa, valkosipulia, suolaa ja pippuria, ja se kypsennetään grillissä tai hiilloksella; tässä pannulla paistaminen antaa kauniin ruskean pinnan ja mehevän sisuksen.
Tämän version tausta
Tämä muunnelma on suunniteltu arkiruoanlaittoon. Tarvitset vain kunnolla kuumennetun paistinpannun, sekoituskulhon, valkosipulipuristimen ja jääkaapin. Yrtit maustavat lihan jo sekoitusvaiheessa, ja niiden maku korostuu pinnan ruskistuessa ja paprikajauheen antaessa sille väriä.
Vaivaaminen on yhtä tärkeää kuin yrtit. Kun massa työstetään tasaiseksi ja hieman tahmeaksi, makkarat pysyvät koossa käännettäessä, mikä on erityisen tärkeää ilman kuorta. Tilkka oliiviöljyä pehmentää massaa, mutta ei korvaa liian vähärasvaisen lihan puuttuvaa rasvaa: naudan- ja sianlihan yhdistelmä on edelleen olennainen maun ja mehevyyden kannalta.
Massaan ei tule leipää eikä jauhoja. Hiilihydraatit tulevat pääasiassa valkosipulista, yrteistä ja mausteista, ja niitä kertyy hieman enemmän, jos lisäät sipulia. Annoksen 3 g nettohiilihydraatteja koskee vain tätä reseptiä; lisukkeet, kuten raa’at kasvikset, kaali, ajvar tai rinnalla tarjottu leipä, muuttavat aterian hiilihydraattimäärää.
Tärkeimmät ainekset
Pohjana on 500 g jauhelihaa, josta puolet on nautaa ja puolet sikaa. Naudanliha tuo täyteläistä makua, sianliha mehevyyttä; liian vähärasvaisesta seoksesta tulisi kuivia makkaroita. Karitsanjauhelihalla korvataan vain osa lihasta, jolloin se antaa voimakkaampaa makua hallitsematta kokonaisuutta.
Kananmuna sitoo massan ja auttaa makkaroita säilyttämään muotonsa. Hienoksi puristetut 4 valkosipulinkynttä sekoittuvat lihaan paremmin ja pitävät rakenteen miellyttävänä. Kaksi reilua kourallista hienonnettua tuoretta persiljaa tuo raikkautta ja keventää valkosipulin ja paprikajauheen yhdistelmää.
Ruokalusikallinen paprikajauhetta tuo hieman lämpöä ja kullanruskeaa väriä, savupaprikalla lopputulos on voimakkaampi. Oregano tuo yrttisyyttä, murennettu rosmariini omaa aromiaan, ja suola ja pippuri viimeistelevät maun rakennetta muuttamatta. Paistamisessa voi ruskistaa hyvin, mutta kestää huonosti kovaa kuumuutta; avokadoöljy, miedonmakuinen oliiviöljy tai runsasöljyhappoinen auringonkukkaöljy antaa enemmän pelivaraa, sillä savuavan kuuma pannu polttaa voin, paprikajauheen ja yrtit.
Valmistusvinkit ja tarjoilu
Koossa pysyminen varmistetaan jo ennen paistamista: työstä massa tasaiseksi ja hieman tahmeaksi ja jaa se sitten 60–70 g:n annoksiin, kaksi tai kolme makkaraa ruokailijaa kohti. Peitä ja anna levätä jääkaapissa 1 tunti. Muotoile sitten jokainen annos napakaksi makkaraksi. Kuumenna pannulla hieman rasvaa, jätä makkaroiden väliin reilusti tilaa ja paista ensimmäistä puolta minuutti. Käännä sitten painamatta lastalla, jotta nesteet pysyvät sisällä ja muoto säilyy.
Laske lämpöä ja jatka paistamista 10–15 minuuttia, eli yhteensä noin 20 minuuttia, kunnes makkarat ovat kypsiä sisältä asti. Liian täyteen ahdetulla pannulla pinta ruskistuu huonosti ja kypsyminen on epätasaista. Liian aikainen kääntäminen estää paistopinnan muodostumisen. Jos haluat voimakkaammin maustetun version, lisää puolikas hyvin hienoksi silputtu punasipuli, jauhettua korianteria, juustokuminaa ja chilihiutaleita; tähän reseptiin ei tule korppujauhoja eikä ruokasoodaa.
Lisää vähähiilihydraattisia ideoita löydät kaikista ketoresepteistäni.
Ainekset
- 500 g jauhelihaa puolet nautaa ja puolet porsasta, tai korvaa osa seoksesta lampaanjauhelihalla
- 1 kananmuna
- 1 loraus oliiviöljyä ekstraneitsytoliiviöljyä
- 4 kynttä valkosipulia
- 2 kourallista persiljaa tuoretta
- 1 rkl paprikajauhetta halutessasi savustettua
- 2 tl oreganoa kuivattua tai tuoretta
- 1 tl rosmariinia kuivattua tai tuoretta
- Ripaus pippuria mustapippuria
- 1 ripaus suolaa kelttiläistä merisuolaa
- Voita ruoholla ruokittujen lehmien maidosta, paistamiseen, tai avokadoöljyä, mietoa oliiviöljyä tai runsasöljyhappoista auringonkukkaöljyä
Muunnelma
- 0.5 punasipulia erittäin hienoksi silputtuna
- 1 tl korianterinsiemeniä jauhettuna
- 1 tl juustokuminansiemeniä jauhettuna
- 2 tl chilihiutaleita
Ohjeet
- Purista valkosipuli hienoksi. Laita kaikki ainekset kulhoon ja vaivaa jauhelihaseos tasaiseksi.500 g jauhelihaa, 1 kananmuna, 1 loraus oliiviöljyä, 4 kynttä valkosipulia, 2 kourallista persiljaa, 1 rkl paprikajauhetta, 2 tl oreganoa, 1 tl rosmariinia, Ripaus pippuria, 1 ripaus suolaa, 0.5 punasipulia, 1 tl korianterinsiemeniä, 1 tl juustokuminansiemeniä, 2 tl chilihiutaleita
- Jaa seos 60 ja 70 gramman väliltä oleviin annoksiin ja muotoile ne karkeasti palloiksi. Pienempään nälkään riittää kaksi, isompaan kolme. Anna jauhelihaseoksen levätä hetki. Peitä ja laita jääkaappiin.
- Muotoile jokainen pallo pieneksi, tiiviiksi tangoksi.
- Kuumenna paistinpannu. Lisää öljyä tai voita (itse käytän usein molempia). Aseta pienet makkarat pannulle. Älä liikuttele niitä liikaa. Odota vajaa minuutti ennen kuin käännät ne ja paistat toisen puolen. Toista vielä kahdesti, jotta kaikki sivut ruskistuvat.Voita
- Laske lämpöä ja anna kypsyä läpikotaisin noin 10 minuutista vajaaseen varttiin.
