ハーブ香るチェヴァプチチのフライパン焼き

牛肉と豚肉のひき肉にハーブを加え、小さな棒状に成形してフライパンでこんがり焼く、腸詰めにしないソーセージです。

フライパンで焼くと、この小さな肉のロールはすぐに焼き色がつき、にんにく、パセリ、オレガノ、ローズマリーの香りが広がります。チェヴァプチチは、ひき肉を小さな棒状にまとめた、腸詰めにしないソーセージ。ここでは平日の夕食に作りやすい、ハーブ入りのアレンジをご紹介します。3 人分で、焼き時間は20 分、寝かせる時間は1 時間、合計1 時間20分が目安です。このレシピは、私のケト向けメイン料理の一つです。

ハーブ香るチェヴァプチチのフライパン焼きとは ？

ここでは、ハーブを加えてフライパンで焼く家庭向けのアレンジを、わかりやすくチェヴァプチチと呼んでいます。ひき肉を小さな棒状にした、腸詰めにしないソーセージで、焼いている間に崩れず、むらなく焼き色がつくよう、手でしっかりと形を整えます。基本は牛肉と豚肉を同量ずつ使い、一部をラム肉に置き換えることもできます。

押しつぶしたにんにく、パセリ、オレガノ、ローズマリー、パプリカパウダーが味の決め手です。卵がつなぎとなり、少量のオリーブオイルが香りを全体に行き渡らせます。ただし、肉の脂の代わりにはなりません。定番の作り方は肉、にんにく、塩、こしょうだけで、グリルや炭火で焼くことが多い料理です 。ここではフライパンを使い、表面はこんがり、中はやわらかく仕上げます。

このアレンジについて

このアレンジは、毎日の料理に取り入れやすいように考えたものです。よく熱したフライパン、ボウル、ガーリックプレス、冷蔵庫があれば作れます。ハーブは混ぜたときから肉に香りをまとわせ、表面に焼き色がつき、パプリカパウダーの色が加わるにつれて、その風味が引き立ちます。

ハーブと同じくらい大切なのが、肉だねをよく練ることです。均一になり、軽く粘りが出るまで練ると、裏返すときに崩れにくくなります。腸を使わないので、特に大切な工程です。少量のオリーブオイルは肉だねをなめらかにしますが、脂が少なすぎる肉を補うことはできません 。おいしさとしっとりした食感には、牛肉と豚肉の組み合わせが欠かせません。

肉だねにパンや小麦粉は使いません。糖質は主ににんにく、ハーブ、スパイスに由来し、玉ねぎを加えると少し増えます。1人分あたりの糖質3 gは、このレシピだけの数値です 。付け合わせの生野菜、キャベツ、アイバル、パンなどによって、食事全体の摂取量は変わります。

主な材料

ベースは、牛肉と豚肉を半量ずつ合わせた500 gのひき肉です。牛肉がしっかりしたうまみを、豚肉がしっとり感をもたらします 。脂が少なすぎると、焼き上がりがぱさつきます。ラムひき肉を使う場合は全体の一部だけを置き換えると、風味が強くなりすぎず、ほどよい個性を加えられます。

卵はつなぎとなり、棒状の形を保ちやすくします。にんにく4片は細かく押しつぶすと肉によくなじみ、口当たりもよくなります。刻んだ生のパセリをたっぷり2つかみ加えると、爽やかさが生まれ、にんにくとパプリカパウダーの組み合わせが軽やかになります。

大さじ1のパプリカパウダーは、穏やかな刺激とこんがりした色合いを添え、スモークタイプならさらに風味が際立ちます。オレガノは草木のような爽やかさを、細かく砕いたローズマリーは芳香を加え、塩とこしょうで肉だねの性質を変えずに味を調えます。焼く際、バターはきれいな焼き色がつく一方、高温にはあまり向きません 。アボカドオイル、風味の穏やかなオリーブオイル、高オレイン酸ひまわり油なら、温度調整に余裕が持てます。煙が出るほど熱いフライパンでは、バターもパプリカパウダーもハーブも焦げてしまいます。

調理のポイントと食べ方

形を崩さずに焼くための準備は、加熱前から始まります 。肉だねを均一で軽く粘りのある状態まで練り、1個60～70 g、1人あたり2～3本を目安に分けます。覆いをして冷蔵庫で1 時間休ませてから、それぞれをしっかりと棒状に成形します。フライパンに少量の油脂を入れて予熱し、十分な間隔をあけて並べます。最初の面を1分焼いてから裏返し、肉汁と形を保つため、フライ返しで押さえつけないようにします。

火を弱めてさらに10～15 分、合計約20 分を目安に、中まで火が通るまで焼きます。フライパンに詰め込みすぎると焼き色がつきにくく、火の通りにもむらが出ます。また、早く裏返しすぎると、表面が香ばしく焼き固まりません。よりスパイシーにしたい場合は、ごく細かく刻んだ赤玉ねぎ半個、コリアンダーパウダー、クミン、チリフレークを加えてください 。このレシピにはパン粉も重曹も使いません。

ほかの低糖質料理のアイデアは、私のケトレシピ一覧をご覧ください。