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–+ 人分
Cevapcici aux herbes - En-tete

ハーブ入りチェヴァプチチ

牛肉と豚肉で作るバルカン地方のチェヴァプチチ。ハーブで香りをつけ、小さなソーセージ状に成形して、表面を香ばしく、中はふっくらと焼き上げます。
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調理時間: 20 分
休ませる時間: 1 時間
合計時間: 1 時間 20 分
コース: 主菜
料理: フランス料理
Servings: 3 人分
Author: Marc Winer

材料

  • 500 g 肉 牛肉と豚肉を半量ずつ使った合いびき肉、またはラムのひき肉。一部を生地に混ぜ込む
  • 1 卵
  • 1 回し エクストラバージンオリーブオイル
  • 4 片 にんにく
  • 2 つかみ 生のパセリ
  • 1 大さじ パプリカパウダー お好みでスモークタイプ
  • 2 小さじ 乾燥オレガノ または生のもの
  • 1 小さじ 乾燥ローズマリー または生のもの
  • ひとつまみ 黒こしょう
  • 1 つまみ 塩（ケルティックシーソルト）
  • バター 牧草飼育牛由来のもの（加熱調理用）、またはアボカドオイル、風味の穏やかなオリーブオイル、高オレイン酸ひまわり油

アレンジ

  • 0.5 赤玉ねぎ ごく細かく刻む
  • 1 小さじ コリアンダーシードパウダー
  • 1 小さじ クミンシードパウダー
  • 2 小さじ チリフレーク

Procédé

  • にんにくをガーリックプレスで細かくつぶす。すべての材料をボウルに入れ、ひき肉をよくこねる。
    500 g 肉, 1 卵, 1 回し エクストラバージンオリーブオイル, 4 片 にんにく, 2 つかみ 生のパセリ, 1 大さじ パプリカパウダー, 2 小さじ 乾燥オレガノ, 1 小さじ 乾燥ローズマリー, ひとつまみ 黒こしょう, 1 つまみ 塩（ケルティックシーソルト）, 0.5 赤玉ねぎ, 1 小さじ コリアンダーシードパウダー, 1 小さじ クミンシードパウダー, 2 小さじ チリフレーク
  • 60〜70グラムずつに分け、ざっと丸める。少食の方なら2個、たくさん食べる方なら3個が目安。覆いをして冷蔵庫に入れ、肉だねをしばらく休ませる。
  • 丸めた肉だねをそれぞれ、しっかりとした小さな棒状に成形する。
  • フライパンを熱し、油またはバターを入れる（私はよく両方使います）。小さなソーセージをフライパンに並べる。あまり動かさず、1分弱待ってから裏返し、反対側を焼く。さらに2回向きを変え、すべての面に焼き色をつける。
    バター
  • 火を弱め、10分弱〜15分弱、中まで火が通るまで焼く。

Notes

道具：グリルまたはフライパン、冷蔵庫、ボウル、ガーリックプレス、小型ナイフ。
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