Name: Cevapcici z ziołami
Cook time: 20 min
Total time: 80 min
Ingredients: 500 g mięso (mielone mięso, w połowie wołowe, w połowie wieprzowe, lub mielona jagnięcina, do częściowego dodania do masy); 1 jajko; 1 chlust oliwy extra virgin; 4 ząbki czosnku; 2 garście świeżej natki pietruszki; 1 łyżka mielonej papryki (ewentualnie wędzonej); 2 łyżeczki suszonego oregano (lub świeżego); 1 łyżeczka suszonego rozmarynu (lub świeżego); szczypta czarnego pieprzu; 1 szczypta soli (celtyckiej morskiej); Masło; 0.5 czerwonej cebuli (bardzo drobno posiekanej); 1 łyżeczka mielonych nasion kolendry; 1 łyżeczka mielonych nasion kminu rzymskiego; 2 łyżeczki płatków chili

Małe wałeczki z mielonej wołowiny i wieprzowiny, pachnące ziołami i rumiane od smażenia na patelni, bez osłonki.

Skocz do przepisu

Pas encore de notes

Na patelni te małe wałeczki szybko się rumienią, uwalniając aromat czosnku, natki pietruszki, oregano i rozmarynu. Cevapcici to małe wałeczki z mięsa mielonego bez osłonki, tutaj w wersji z ziołami, idealnej na kolację w środku tygodnia. Przewidziano 20 minut smażenia i 1 godzinę odpoczynku, czyli łącznie 1 godzinę i 20 minut na danie dla 3 osób. Ten przepis należy do moich dań keto.

Czym są cevapcici z ziołami z patelni?

Dla uproszczenia zachowujemy nazwę cevapcici dla tej domowej wariacji z ziołami, smażonej na patelni. Są to małe wałeczki z mięsa mielonego bez osłonki, mocno uformowane dłońmi, aby zachowały kształt podczas smażenia i równomiernie się zrumieniły. Podstawę stanowią równe części wołowiny i wieprzowiny, a część mięsa można zastąpić jagnięciną.

Ton nadają przeciśnięty czosnek, natka pietruszki, oregano, rozmaryn i papryka. Jajko wiąże masę, a odrobina oliwy rozprowadza aromaty, nie zastępując tłuszczu zawartego w mięsie. Klasyczna wersja często ogranicza się do mięsa, czosnku, soli i pieprzu i jest pieczona na grillu lub nad węglem drzewnym; tutaj patelnia zapewnia dobrze zrumienioną powierzchnię i delikatny środek.

Feijoada revisitée au four — Inny przepis w podobnym stylu: Feijoada z piekarnika w nowej odsłonie.

Skąd wzięła się ta wersja

Ta adaptacja powstała z myślą o codziennym gotowaniu. Wystarczą dobrze rozgrzana patelnia, miska, wyciskarka do czosnku i lodówka. Zioła nadają mięsu aromat już podczas mieszania, a ich smak uwydatnia się, gdy powierzchnia się rumieni, a papryka nadaje jej kolor.

Wyrabianie jest równie ważne jak zioła. Masa wyrobiona do uzyskania jednolitej, lekko kleistej konsystencji pomaga wałeczkom zachować kształt podczas obracania, co jest szczególnie istotne przy braku osłonki. Odrobina oliwy sprawia, że masa staje się bardziej plastyczna, ale nie zrekompensuje zbyt chudego mięsa: połączenie wołowiny i wieprzowiny pozostaje kluczowe dla smaku i soczystości.

Masa nie zawiera pieczywa ani mąki. Węglowodany pochodzą głównie z czosnku, ziół i przypraw, a jest ich nieco więcej, jeśli dodasz cebulę. Wartość 3 g węglowodanów netto na porcję dotyczy samego dania; dodatki, takie jak surowe warzywa, kapusta, ajvar czy podane obok pieczywo, zmieniają wartość odżywczą posiłku.

Główne składniki

Podstawę stanowi 500 g mięsa mielonego, po połowie wołowiny i wieprzowiny. Wołowina nadaje wyrazistość, a wieprzowina soczystość; ze zbyt chudej mieszanki powstałyby suche wałeczki. Mielona jagnięcina zastępuje tylko część mięsa, dodając mocniejszą nutę, ale nie dominując nad całością.

Purée de panais — Na podobny temat: Purée z pasternaku.

Jajko wiąże masę i pomaga wałeczkom zachować kształt. Dokładnie przeciśnięte 4 ząbki czosnku lepiej łączą się z mięsem i nie zaburzają przyjemnej konsystencji. Dwie solidne garście posiekanej świeżej natki pietruszki dodają świeżości i łagodzą połączenie czosnku z papryką.

Łyżka papryki nadaje delikatną pikantność i złocisty kolor, bardziej wyrazisty w wersji wędzonej. Oregano dodaje ziołowej nuty, pokruszony rozmaryn aromatu, a sól i pieprz doprawiają całość bez zmiany konsystencji. Podczas smażenia masło dobrze rumieni, ale źle znosi wysokie temperatury; olej z awokado, łagodna oliwa lub wysokooleinowy olej słonecznikowy dają większy margines bezpieczeństwa, ponieważ na dymiącej patelni masło, papryka i zioła się przypalają.

Wskazówki techniczne i podawanie

O zwartość wałeczków zadbaj jeszcze przed smażeniem: wyrabiaj masę, aż stanie się jednolita i lekko kleista, a następnie podziel ją na porcje po 60 do 70 g, po dwa lub trzy wałeczki na osobę. Przykryj i odstaw na 1 godzinę do lodówki, a następnie uformuj z każdej porcji zwarty wałeczek. Rozgrzej patelnię z niewielką ilością tłuszczu, ułóż wałeczki z zachowaniem odstępów, obsmaż pierwszą stronę przez minutę, a następnie obracaj bez dociskania łopatką, aby zachować soki i kształt.

Carpaccio de bœuf minute — Dla odmiany: Błyskawiczne carpaccio wołowe.

Zmniejsz ogień i smaż jeszcze przez 10 do 15 minut, czyli łącznie około 20 minut, aż mięso będzie usmażone w środku. Na przepełnionej patelni wałeczki słabo się rumienią i smażą nierównomiernie, a zbyt wczesne obracanie nie pozwala utworzyć się skórce. Aby uzyskać bardziej wyrazistą wersję, dodaj pół bardzo drobno posiekanej czerwonej cebuli, mieloną kolendrę, kumin i płatki chili; ten przepis nie zawiera bułki tartej ani sody oczyszczonej.

Po więcej pomysłów o niskiej zawartości węglowodanów zajrzyj do wszystkich moich przepisów keto.