Feijoada z piekarnika o ciemnym kolorze, z rozpadającą się na włókna karkówką wołową, wędzonym boczkiem i kiełbasą merguez lub chorizo, z mniejszą ilością fasoli.

Skocz do przepisu

Pas encore de notes

Po 7 godzinach w piekarniku w temperaturze 160 °C ta feijoada staje się ciemnym, lśniącym gulaszem z subtelną wędzoną nutą i rozgrzewającymi przyprawami. Mięso rozpada się pod widelcem, sos otula je, nie obciążając dania, a czarna fasola nadaje całości treściwości, ale nie dominuje. Przepis wystarcza na 4 porcje; dzień wcześniej zaplanuj moczenie fasoli przez 12 do 24 godzin. Ten przepis dołącza do moich dań keto.

Feijoada w nowej odsłonie, co to takiego?

Ta wersja odbiega od klasycznej brazylijskiej feijoady, przygotowywanej z czarnej fasoli, solonej lub wędzonej wieprzowiny, carne seca i kiełbasy linguiça, bez pomidorów. Łączy karkówkę wołową, wędzony boczek, kiełbasę merguez lub chorizo oraz odrobinę przecieru pomidorowego, z zaledwie 150 g czarnej fasoli na 4 osoby.

W klasycznej feijoadzie to fasola stanowi podstawę gulaszu, nadaje mu kolor i zagęszcza sos. Tutaj jej ilość jest ograniczona, aby danie nie zawierało zbyt dużo skrobi. Karta przepisu podaje 7 g węglowodanów netto na porcję, ale po uwzględnieniu cebuli, czosnku i wybranych produktów ostrożniejszy szacunek wynosi od 20 do 30 g na porcję, co daleko odbiega od ścisłej diety ketogenicznej.

Purée de panais — Warto również wypróbować: Purée z pasternaku.

Skąd wzięła się ta wersja

W Brazylii feijoada to sycące danie do wspólnego biesiadowania, podawane z ryżem, farofą, podsmażaną kapustą liściastą i cząstkami pomarańczy. Ta wersja z piekarnika zachowuje charakter potrawy długo duszonej, choć świadomie odchodzi od tradycji.

Zamiast solonych mięs, carne seca i kiełbasy linguiça wykorzystuje produkty łatwo dostępne we Francji: karkówkę wołową, wędzony boczek, kiełbasę merguez lub chorizo. Zawiera odrobinę przecieru pomidorowego, nieobecnego w oryginale, oraz mniejszą ilość fasoli.

Wybór piekarnika ma proste uzasadnienie: równomierne ciepło, brak wstępnego obsmażania i bardzo niewiele pracy podczas pieczenia.

Główne składniki

400 g karkówki wołowej dostarcza dużo kolagenu, który podczas duszenia powoli przekształca się w żelatynę: mięso staje się delikatne, łatwo rozdziela się na włókna, a sos sam się zagęszcza. 150 g wędzonego boczku wnosi tłuszcz, sól i wyraźną wędzoną nutę; użycie boczku niewędzonego daje łagodniejszy efekt. 100 g jagnięcej kiełbasy merguez lub chorizo dodaje pikantnego ciepła albo pełniejszego, paprykowego smaku.

Carpaccio de bœuf minute — Wypróbuj także: Błyskawiczne carpaccio wołowe.

150 g suchej czarnej fasoli, zważonej przed namoczeniem, nadaje daniu treściwości, ale go nie dominuje, pod warunkiem moczenia przez 12 do 24 godzin i późniejszego przepłukania. 300 ml bulionu wołowego stanowi płyn do duszenia i utrzymuje fasolę pod powierzchnią. 100 ml przecieru pomidorowego wnosi kwasowość i umami, nie zmieniając dania w sos pomidorowy.

Łyżka papryki nadaje kolor i łagodnie rozgrzewający smak; nie musi to być papryka wędzona. Pół łyżki nasion kolendry wnosi cytrusową nutę, która równoważy tłustość, a taka sama ilość płatków chili ożywia sos, z intensywnością zależną od marki. Pięć liści laurowych nadaje aromat bazie, dwie czerwone cebule łagodzą wędzony smak i słoność, a sześć ząbków czosnku pogłębia smak wołowiny i boczku.

Wskazówki dotyczące przygotowania i podawania

Pieczenie przebiega powoli, w temperaturze 160 °C, i trwa łącznie 7 godzin. Przez większość czasu duszenia naczynie pozostaje przykryte szczelnie zaciśniętą folią aluminiową, aby ograniczyć parowanie, a pod koniec piecze się bez przykrycia, by skoncentrować sos. Namoczona i przepłukana fasola musi pozostawać zanurzona; jeśli wystaje ponad powierzchnię, odrobina wody zapobiegnie nierównomiernemu gotowaniu. Kieruj się oznakami gotowości: mięso rozpada się pod widelcem, fasola jest miękka w środku, bez twardego rdzenia, a na dnie pozostaje nieco sosu.

Purée de céleri-rave — W podobnym stylu: Purée z selera korzeniowego.

Aby zachować umiarkowaną zawartość węglowodanów, podawaj z tartym kalafiorem lub purée z kalafiora, kapustą liściastą podsmażoną z czosnkiem albo szpinakiem. Żółty ryż z czosnkiem, farofa i pomarańcza nawiązują do klasycznego sposobu podania, ale zwiększają ilość węglowodanów. Resztki szybko stygną w płytkich pojemnikach; w lodówce sos tężeje, a podczas odgrzewania z odrobiną wody ponownie staje się płynny. Do zamrożenia podziel mięso na porcje razem z sosem.

Jeśli chcesz na co dzień gotować w stylu keto, oto wszystkie moje przepisy niskowęglowodanowe.