Feijoada z piekarnika w nowej odsłonie
Ta brazylijska feijoada łączy wołowinę, wędliny i czarną fasolę w daniu długo duszonym w piekarniku.
Wydrukuj przepis
Przypnij przepis
Servings: 4 osoby
Składniki
- 400 g karkówki wołowej
- 150 g boczek wędzony lub plastry boczku wieprzowego (ze świń z chowu na wolnym wybiegu)
- 100 g jagnięce kiełbaski merguez lub chorizo
- 150 g czarnej fasoli waga przed namoczeniem
- 300 ml bulionu wołowego (lub wywaru z kości wołowych)
- 100 ml passaty pomidorowej
- 1 łyżka mielonej papryki
- 0.5 łyżki nasion kolendry
- 0.5 łyżki płatków chili
- 5 liści laurowych
- 2 czerwone cebule
- 6 ząbków czosnku
Procédé
- Namoczyć fasolę w dużej ilości wody najpóźniej wieczorem poprzedniego dnia. Łączny czas moczenia powinien wynosić od 12 do maksymalnie 24 godzin.150 g czarnej fasoli
- Pozostawić mięso, aż osiągnie temperaturę pokojową. W żadnym wypadku nie używać go bezpośrednio po wyjęciu z lodówki.400 g karkówki wołowej
- Wymieszać przyprawy w proszku. Natrzeć nimi mięso.1 łyżka mielonej papryki, 0.5 łyżki nasion kolendry, 0.5 łyżki płatków chili
- Umieścić mięso w naczyniu żaroodpornym.
- Obrać cebulę i pokroić na duże kawałki. Obrać czosnek i przekroić ząbki na pół. Ułożyć oba składniki wokół mięsa.2 czerwone cebule, 6 ząbków czosnku
- Jeśli boczek jest w jednym kawałku, pokroić go w plastry. Tak samo postąpić z chorizo. Rozłożyć wokół mięsa.150 g boczek, 100 g jagnięce kiełbaski merguez
- Wymieszać bulion z passatą. Najlepiej, aby miały temperaturę pokojową lub były nieco cieplejsze. Nie używać ich bezpośrednio po wyjęciu z lodówki. Zalać całość.300 ml bulionu wołowego (lub wywaru z kości wołowych), 100 ml passaty pomidorowej
- Wsunąć liście laurowe między składniki. Przykryć folią aluminiową i wstawić do piekarnika na 5 godzin.5 liści laurowych
- Opłukać fasolę. Wyjąć mięso z piekarnika i zdjąć folię aluminiową. Rozłożyć fasolę w naczyniu. Sprawdzić, czy wszystkie składniki są zanurzone w płynie. Jeśli tak, ponownie przykryć folią aluminiową i wstawić do piekarnika na kolejne 1,5 godziny. Jeśli nie, najpierw dolać trochę wody.
- Na ostatnie pół godziny zdjąć folię aluminiową, aby płyn nieco odparował. Łącznie danie spędzi w piekarniku 7 godzin.
Uwagi
Dzięki modyfikacjom ten brazylijski gulasz można przygotować z lokalnie dostępnych składników (i maksymalnie ograniczyć w nim zawartość węglowodanów).
Sprzęt: piekarnik nagrzany do 160 stopni, naczynie żaroodporne, folia aluminiowa, sito (lub durszlak).
Zrobiłeś ten przepis?Oznacz @marcwiner na Instagramie!