Elastyczne wrapy z mielonego siemienia lnianego, bez mąki i glutenu, do nadziewania i zwijania.
Na dobrze rozgrzanej patelni mielone siemię lniane nabiera lekko prażonego smaku i tworzy cienki, elastyczny placek, który można zwijać bez pękania. Ciasto składa się wyłącznie z mielonego siemienia lnianego, gorącej wody i odrobiny soli, bez mąki i zbóż. Wystarczy nałożyć wędzonego łososia lub sałatkę jajeczną, zwinąć i lunch gotowy. Ten przepis znajdziesz wśród moich chlebów i ciast keto.
Wrap keto bez mąki
Wrap keto z siemienia lnianego to elastyczny placek z drobno zmielonego siemienia lnianego, gorącej wody i soli. Jego spójność zapewnia śluz lniany, czyli żel powstający w kontakcie błonnika zawartego w nasionach z wodą, bez jajek, babki jajowatej i mąki. Kilka kropli oleju służy jedynie do natłuszczenia patelni.
Całą pracę wykonuje 30 minut odpoczynku. Woda wnika w mielone siemię, ciasto staje się jednolite i na tyle elastyczne, by można je było krótko zagnieść, a następnie rozwałkować między dwoma arkuszami papieru do pieczenia. Celem jest cienki, miękki placek, nigdy suchy ani chrupiący. Nierówne brzegi wyrównuje się odwróconą miską, a odrobina ciasta często zostaje, tak ma być.
Kolor zależy od siemienia: brązowe daje ciemniejszy placek, a złociste, jaśniejszy. Z każdej porcji powstaje jeden wrap, który można nadziać i zwinąć lub pokroić na małe kawałki jako przekąskę do aperitifu.
Kiedy siemię lniane zastępuje mąkę
To współczesny przepis keto, opracowany z myślą o plackach o bardzo niskiej zawartości węglowodanów, bez mąki. Nie ma nic wspólnego z odchudzoną wersją klasycznego wrapa: tutaj ciasto zachowuje spójność bez glutenu i skrobi.
W wrapach pszennych lub kukurydzianych to mąka zapewnia elastyczność. Tutaj całość spaja nawodnione mielone siemię lniane, nadając smak prażonych nasion, wyrazistszą barwę i konsystencję, która pozostaje miękka, o ile smażenie jest krótkie.
Główne składniki
Wszystko opiera się na 150 g siemienia lnianego, jedynej bazie placka. Możesz zmielić je samodzielnie, na przykład w elektrycznym młynku do kawy, lub kupić już zmielone. Drobne mielenie ułatwia wchłanianie wody i pozwala uzyskać jednolite ciasto; siemię brązowe czy złociste, tak naprawdę zmienia się tylko końcowy wygląd.
Odłożone 2 łyżki siemienia przydadzą się podczas wałkowania. Jeśli po odpoczynku ciasto nadal się klei, wystarczy posypać papier do pieczenia odrobiną mielonego siemienia, bez dodawania mąki. 250 ml gorącej wody uruchamia tworzenie się śluzu lnianego, a 3 szczypty soli sprawiają, że wrap nie jest mdły.
3 krople oleju z awokado, łagodnej oliwy lub wysokooleinowego oleju słonecznikowego służą wyłącznie do natłuszczenia patelni. Nie myl mielonego siemienia lnianego z odtłuszczoną mąką lnianą: inaczej wchłania ona wodę i zmienia efekt końcowy.
Konsystencja, nadzienie i przechowywanie
Aby uzyskać odpowiednią konsystencję, zadbaj o drobne mielenie, nawodnienie gorącą osoloną wodą i pełny czas odpoczynku. Ciasto powinno pozostać plastyczne: krótko je zagnieć, podziel na 3 porcje, każdą rozwałkuj między dwoma arkuszami papieru do pieczenia, a następnie wyrównaj brzegi odwróconą miską. Na małej, rozgrzanej i lekko natłuszczonej patelni smaż około 2 minut z każdej strony. Unikaj całych nasion, odtłuszczonej mąki lnianej i dodawania oleju do ciasta, a także nie przedłużaj smażenia, bo wrap stanie się suchy i łamliwy.
Nadzienia nie są uwzględnione w wartościach odżywczych. Mascarpone i wędzony łosoś sprawdzają się świetnie, podobnie jak sałatka jajeczna z wędzoną szynką, ogórek, chrupiąca sałata i świeże zioła. Odsącz wilgotne składniki i zostaw wolny margines przy brzegach. Jeśli chcesz bardziej sycącą wersję, zainspiruj się kebabem, tacos z wołowiną lub banh mi.
Po ostudzeniu wrapy bez nadzienia można przechowywać w lodówce w szczelnym pojemniku, przełożone papierem do pieczenia, i w ten sam sposób zamrażać. Krótkie podgrzanie na patelni przywraca im elastyczność.
Jeden gram węglowodanów netto na wrap zależy od danych przyjętych dla siemienia lnianego. W zależności od źródła wartość ta może sięgać około 6,5 g, przy czym ta górna granica pozostaje szacunkiem. Na europejskich etykietach nie odejmuj ponownie błonnika od pozycji „ węglowodany ”, ponieważ jest on już wykazany osobno. Woda zmienia masę wrapa, a nie całkowitą ilość zawartych w nim węglowodanów.
Inne dania tego typu znajdziesz wśród moich przepisów niskowęglowodanowych.
Wrapy z siemienia lnianego (keto)
Składniki
- 150 g siemienia lnianego lub mielonego siemienia lnianego
- 2 łyżki siemienia lnianego dodatkowo, może być mielone siemię lniane
- 250 ml wody wrzącej lub gorącej
- 3 solidne szczypty soli (celtyckiej morskiej)
- 3 małe krople oleju z awokado, łagodnej oliwy z oliwek lub wysokooleinowego oleju słonecznikowego
Instrukcje
- Zmiel siemię lniane jak najdrobniej. Używam do tego małego elektrycznego młynka do kawy. Gotowe mielone siemię lniane również się sprawdzi.150 g siemienia lnianego
- Podgrzej wodę w garnku lub użyj wrzątku z czajnika.250 ml wody
- Wymieszaj z mielonym siemieniem lnianym i solą. Odstaw na pół godziny.3 solidne szczypty soli (celtyckiej morskiej)
- Krótko zagnieć ciasto i uformuj 3 równe kulki.
- Połóż na blacie kawałek papieru do pieczenia (co najmniej wielkości średnicy patelni). Jeśli ciasto nadal mocno się klei: posyp papier do pieczenia odrobiną mielonego siemienia lnianego. Spłaszcz na nim ciasto i przykryj drugim kawałkiem papieru do pieczenia. Rozwałkuj. Brzegi mogą być lekko nierówne.2 łyżki siemienia lnianego
- Zdejmij wierzchni kawałek papieru do pieczenia. Dociśnij odwróconą miskę do ciasta. Usuń wystające brzegi. Na koniec może więc zostać trochę ciasta, podane ilości to uwzględniają.
- Rozgrzej patelnię. Dodaj kilka małych kropli oleju. Smaż wrap przez około 2 minuty z każdej strony.3 małe krople oleju z awokado, łagodnej oliwy z oliwek lub wysokooleinowego oleju słonecznikowego
- Powtórz z pozostałymi 2 wrapami.
