Przekąskowe roladki z lnianych wrapów z mascarpone, wędzonym łososiem, ogórkiem i koperkiem, bez zbóż i o bardzo niskiej zawartości węglowodanów.
Po przekrojeniu ukazują się spirale: mascarpone, wędzony łosoś, chrupiący ogórek i posiekany koperek na elastycznym lnianym wrapie. Te świeże, rozpływające się w ustach roladki są na jeden kęs, mają bardzo mało węglowodanów i nie zawierają zbóż ani jajek. Idealnie nadają się na bufet z przekąskami lub półmisek do wspólnego podjadania. W około pięćdziesiąt minut, wliczając czas odpoczynku ciasta, przygotujesz dwadzieścia cztery roladki. Warto zapisać je obok moich przepisów na pieczywo i ciasta keto.
Roladki na jeden kęs, co to takiego?
To wrapy z nadzieniem, zwinięte i pokrojone w plastry: z każdego z trzech rulonów powstaje osiem równych roladek. Pszenną tortillę zastępuje domowy lniany wrap, przygotowany ze zmielonego siemienia lnianego, gorącej wody i soli. Spójność zapewnia błonnik zawarty w siemieniu, który pęcznieje w kontakcie z wodą i tworzy naturalny żel, nadający ciastu elastyczność potrzebną do wałkowania i zwijania.
Nadzienie opiera się na prostych proporcjach: około 40 g mascarpone na wrap, wędzony łosoś na połowie powierzchni, słupki ogórka pośrodku i odrobina świeżego koperku. Jedna roladka dostarcza około 62 kcal i 0,3 g węglowodanów netto; cały wrap to około 496 kcal i 2,4 g węglowodanów netto.
Pomysł na ten przepis
Te roladki zachowują charakter wrapów przekąskowych: nakładamy nadzienie, zwijamy, kroimy i dzielimy się z innymi. To autorski przepis dostosowany do diety niskowęglowodanowej, w którym domowy lniany placek, brązowy lub złocisty zależnie od rodzaju nasion, zastępuje tortillę i dostarcza więcej błonnika.
Przyjemność jedzenia wynika z kontrastu: łagodności mascarpone, słonego, wędzonego smaku łososia, świeżości ogórka i anyżowej nuty koperku. Roladki sprawdzą się zarówno na zimnym bufecie, jak i na talerzu jako posiłek. Przechowuj je w chłodzie i przygotuj tuż przed podaniem, aby wrap zachował elastyczność.
Kluczowe składniki
Podstawą jest siemię lniane. Możesz zmielić całe nasiona w młynku do kawy lub kupić już zmielone, powinny być jak najdrobniejsze, aby ciasto było gładkie i łatwe do rozwałkowania. Brązowe siemię daje ciemniejsze wrapy, a złociste jaśniejsze; unikaj odtłuszczonej mąki lnianej, która inaczej chłonie wodę.
Bardzo gorąca woda nawadnia błonnik i pomaga związać ciasto; dodatek soli i czas odpoczynku poprawiają jego spójność. Mascarpone nadaje kremową konsystencję, spaja rulon i równoważy słoność łososia. Jeśli chodzi o łososia, dobrym wyborem jest dzika ryba, na przykład nerka, zależnie od dostępności: sprawdź gatunek i metodę produkcji na etykiecie.
Ogórek pokrojony w słupki dodaje świeżości, a koperek nadaje roladkom charakter, nie dominując nad pozostałymi składnikami. Kilka kropli oleju z awokado, łagodnej oliwy lub wysokooleinowego oleju słonecznikowego służy wyłącznie do natłuszczenia patelni. Siemię lniane znajdziesz w sklepie ekologicznym lub w dziale ze zdrową żywnością, a mascarpone w dziale chłodniczym.
Wskazówki techniczne i podanie
Użyj drobno zmielonego siemienia, a następnie pozostaw ciasto na około trzydzieści minut, zanim podzielisz je na trzy części. Rozwałkuj każdy placek między dwoma arkuszami papieru do pieczenia i przytnij do średnicy patelni. Na rozgrzanej, lekko natłuszczonej patelni smaż każdy wrap około 2 minuty z każdej strony: powierzchnia powinna się ściąć, ale placek musi pozostać elastyczny. Ponieważ brązowe siemię jest ciemne, sam kolor nie pozwala ocenić stopnia usmażenia. Nie smaż wrapów zbyt długo, bo będą się łamać, a gotowe rulony krój bardzo ostrym nożem, nie zgniatając ich.
Ułóż roladki przekrojem do góry i podawaj na zimno, bez dodatkowego sosu: mascarpone w zupełności wystarczy. Dobrze pasują do nich sałatka wakame, surowe warzywa lub woda gazowana z cytryną. Same wrapy przechowuj w lodówce, przełożone papierem do pieczenia, a nadzienie nakładaj w ostatniej chwili, aby ograniczyć nasiąkanie wilgocią z ogórka. Surowy łosoś wędzony nie jest zalecany kobietom w ciąży ani osobom z obniżoną odpornością ze względu na ryzyko listeriozy.
Zobacz wszystkie moje przepisy keto.
Kąski z wrapów z wędzonym łososiem i mascarpone (keto)
Składniki
- 150 g siemienia lnianego lub mielonego siemienia lnianego
- 2 łyżki siemienia lnianego dodatkowo, lub mielonego siemienia lnianego
- 250 ml wody wrzącej lub gorącej
- 3 spore szczypty soli (celtyckiej morskiej)
- 120 g mascarpone
- 100 g wędzonego łososia (dzikiego) na przykład nerki (Sockeye)
- 0.5 ogórka
- garść koperku świeży
- 3 małe krople oleju z awokado, łagodnej oliwy z oliwek lub oleju słonecznikowego wysokooleinowego
Instrukcje
- Zmielić siemię lniane jak najdrobniej. Używam do tego małego elektrycznego młynka do kawy. Gotowe mielone siemię lniane również się nadaje.150 g siemienia lnianego
- Podgrzać wodę w garnku lub wlać wrzątek z czajnika.250 ml wody
- Wymieszać z mielonym siemieniem lnianym i solą. Odstawić na pół godziny.3 spore szczypty soli (celtyckiej morskiej)
- Krótko zagnieść ciasto i uformować 3 równe małe kulki.
- Położyć na blacie kawałek papieru do pieczenia (co najmniej wielkości średnicy patelni). Jeśli ciasto nadal mocno się klei: posypać papier do pieczenia odrobiną mielonego siemienia lnianego. Spłaszczyć na nim ciasto i przykryć drugim kawałkiem papieru do pieczenia. Rozwałkować. Brzegi mogą być lekko nierówne.2 łyżki siemienia lnianego
- Zdjąć górny kawałek papieru do pieczenia. Przycisnąć do ciasta odwróconą miskę. Usunąć nadmiar ciasta przy brzegach.
- Rozgrzać patelnię. Dodać kilka małych kropel oleju. Smażyć placek na wrapa przez około 2 minuty z każdej strony.3 małe krople oleju z awokado, łagodnej oliwy z oliwek lub oleju słonecznikowego wysokooleinowego
- Powtórzyć z pozostałymi 2 plackami.
- Posmarować każdy placek około 40 gramami mascarpone. Na połowie każdego placka ułożyć łososia.120 g mascarpone, 100 g wędzonego łososia (dzikiego)
- Umyć ogórek, pokroić go w słupki i ułożyć na środku każdego placka. Pokroić koperek nożyczkami na mniejsze kawałki i rozłożyć na nadzieniu.0.5 ogórka, garść koperku
- Zwinąć i pokroić każdy wrap na 8 kawałków.
