Μπουκιές για ορεκτικό από wrap λιναρόσπορου με γέμιση μασκαρπόνε, καπνιστό σολομό, αγγούρι και άνηθο, χωρίς δημητριακά και με πολύ λίγους υδατάνθρακες.
Κόβοντάς τα, αποκαλύπτονται οι σπείρες: μασκαρπόνε, καπνιστός σολομός, τραγανό αγγούρι και ψιλοκομμένος άνηθος πάνω σε ένα εύκαμπτο wrap λιναρόσπορου. Τρώγονται σε μία μπουκιά, είναι δροσερά και λιώνουν στο στόμα, ενώ έχουν πολύ λίγους υδατάνθρακες, χωρίς δημητριακά ή αυγά. Ιδανικά για έναν μπουφέ ορεκτικών ή μια πιατέλα για τη μέση, δίνουν είκοσι τέσσερις μπουκιές σε περίπου πενήντα λεπτά, μαζί με τον χρόνο ξεκούρασης. Μια συνταγή που ανήκει στα ψωμιά και τις ζύμες keto μου.
Τι είναι τα wrap σε μπουκιές;
Είναι γεμιστά wrap, τυλιγμένα σε ρολό και κομμένα σε φέτες: από καθένα από τα τρία ρολά προκύπτουν οκτώ καλοσχηματισμένες μπουκιές. Η τορτίγια σίτου δίνει τη θέση της σε ένα σπιτικό wrap λιναρόσπορου, φτιαγμένο από αλεσμένο λιναρόσπορο, ζεστό νερό και αλάτι. Η συνοχή οφείλεται στις φυτικές ίνες του λιναρόσπορου, που διογκώνονται όταν έρχονται σε επαφή με το νερό και σχηματίζουν ένα φυσικό τζελ, αρκετά εύπλαστο ώστε η ζύμη να ανοίγεται και έπειτα να τυλίγεται.
Η γέμιση βασίζεται σε μια απλή ισορροπία: περίπου 40 γρ. μασκαρπόνε ανά wrap, καπνιστός σολομός στη μισή επιφάνεια, μπαστουνάκια αγγουριού στο κέντρο και λίγος φρέσκος άνηθος. Κάθε μπουκιά αποδίδει περίπου 62 kcal και 0,3 γρ. καθαρών υδατανθράκων · ένα ολόκληρο wrap περίπου 496 kcal και 2,4 γρ. καθαρών υδατανθράκων.
Η φιλοσοφία της συνταγής
Αυτές οι μπουκιές διατηρούν τη λογική των wrap για ορεκτικό: γεμίζουμε, τυλίγουμε, κόβουμε, μοιραζόμαστε. Πρόκειται για μια πρωτότυπη δημιουργία προσαρμοσμένη σε μια διατροφή χαμηλή σε υδατάνθρακες, όπου ο σπιτικός δίσκος από λιναρόσπορο, καφέ ή χρυσαφένιος ανάλογα με τους σπόρους, αντικαθιστά την τορτίγια και προσφέρει περισσότερες φυτικές ίνες.
Η απόλαυση κρύβεται στην αντίθεση: η απαλή γεύση του μασκαρπόνε, η καπνιστή αλμύρα του σολομού, η δροσιά του αγγουριού και η νότα γλυκάνισου του άνηθου. Αυτές οι μπουκιές ταιριάζουν τόσο σε έναν κρύο μπουφέ όσο και σε ένα πιάτο για πλήρες γεύμα. Διατηρήστε τις καλά παγωμένες και ετοιμάστε τις λίγο πριν από το σερβίρισμα, για να παραμείνει το wrap εύκαμπτο.
Τα βασικά υλικά
Ο λιναρόσπορος είναι η βάση. Είτε τον αλέσετε ολόκληρο σε μύλο καφέ είτε τον αγοράσετε ήδη αλεσμένο, πρέπει να είναι όσο το δυνατόν πιο λεπτοαλεσμένος, για μια λεία ζύμη που ανοίγεται εύκολα. Ο καφέ λιναρόσπορος δίνει πιο σκούρα wrap, ενώ ο χρυσός πιο ανοιχτόχρωμα · αποφύγετε το απολιπασμένο αλεύρι λιναρόσπορου, που δεν απορροφά το νερό με τον ίδιο τρόπο.
Το πολύ ζεστό νερό ενυδατώνει τις φυτικές ίνες και βοηθά τη ζύμη να δέσει · με το αλάτι και λίγη ξεκούραση, αποκτά καλύτερη συνοχή. Το μασκαρπόνε προσφέρει κρεμώδη υφή, συγκρατεί το ρολό και εξισορροπεί την αλμύρα του σολομού. Όσο για τον σολομό, ένας άγριος σολομός, όπως ο κόκκινος σολομός, είναι καλή επιλογή, ανάλογα με τη διαθεσιμότητα: ελέγξτε το είδος και τη μέθοδο παραγωγής στην ετικέτα.
Το αγγούρι κομμένο σε μπαστουνάκια προσθέτει δροσιά, ενώ ο άνηθος δίνει τον χαρακτήρα του στη μπουκιά χωρίς να κυριαρχεί. Λίγες σταγόνες λάδι αβοκάντο, ήπιο ελαιόλαδο ή ηλιέλαιο υψηλής περιεκτικότητας σε ελαϊκό οξύ χρησιμεύουν μόνο για το άλειμμα του τηγανιού. Θα βρείτε λιναρόσπορο σε καταστήματα βιολογικών προϊόντων ή στο τμήμα υγιεινής διατροφής, και μασκαρπόνε στα ψυγεία.
Τεχνικές συμβουλές και σερβίρισμα
Ξεκινήστε με λεπτοαλεσμένο λιναρόσπορο και αφήστε τη ζύμη να ξεκουραστεί για περίπου τριάντα λεπτά πριν τη χωρίσετε στα τρία. Ανοίξτε κάθε δίσκο ανάμεσα σε δύο φύλλα λαδόκολλας και κόψτε τον στη διάμετρο του τηγανιού. Σε ζεστό, ελάχιστα λαδωμένο τηγάνι, κάθε wrap ψήνεται περίπου 2 λεπτά από κάθε πλευρά: η επιφάνεια πρέπει να έχει σταθεροποιηθεί αλλά να παραμένει εύκαμπτη, καθώς ο καφέ λιναρόσπορος είναι σκούρος και το χρώμα από μόνο του δεν αποτελεί ένδειξη. Μην τα παραψήσετε, γιατί θα σπάνε, και κόψτε τα με καλά ακονισμένο μαχαίρι χωρίς να πιέζετε τα ρολά.
Παρουσιάστε τις μπουκιές με την κομμένη πλευρά προς τα πάνω και απολαύστε τις κρύες, χωρίς πρόσθετη σάλτσα: το μασκαρπόνε αρκεί. Μια σαλάτα wakame, ωμά λαχανικά ή ανθρακούχο νερό με λεμόνι τις συνοδεύουν όμορφα. Διατηρήστε τα σκέτα wrap στο ψυγείο, χωρισμένα με λαδόκολλα, και γεμίστε τα την τελευταία στιγμή για να περιορίσετε την υγρασία από το αγγούρι. Ο ωμός καπνιστός σολομός δεν συνιστάται σε εγκύους ούτε σε ανοσοκατεσταλμένα άτομα, λόγω του κινδύνου λιστερίωσης.
Ανακαλύψτε όλες τις συνταγές keto μου.
Μπουκιές από ρολάκια με καπνιστό σολομό και μασκαρπόνε (κέτο)
Υλικά
- 150 γρ. λιναρόσπορος ή αλεσμένος λιναρόσπορος
- 2 κουταλιές της σούπας λιναρόσπορος επιπλέον, ή αλεσμένος λιναρόσπορος
- 250 ml νερό βραστό ή ζεστό
- 3 γενναιόδωρες πρέζες αλάτι (κελτικό θαλασσινό)
- 120 γρ. μασκαρπόνε
- 100 γρ. καπνιστός σολομός (άγριος) για παράδειγμα Sockeye
- 0.5 αγγούρι
- μια χούφτα άνηθου φρέσκο
- 3 μικρές σταγόνες λάδι αβοκάντο, ελαιόλαδο με ήπια γεύση ή ηλιέλαιο υψηλής περιεκτικότητας σε ελαϊκό οξύ
Εκτέλεση
- Αλέστε τον λιναρόσπορο όσο πιο λεπτά γίνεται. Εγώ χρησιμοποιώ έναν μικρό ηλεκτρικό μύλο καφέ. Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε έτοιμο αλεσμένο λιναρόσπορο.150 γρ. λιναρόσπορος
- Ζεστάνετε το νερό στην κατσαρόλα ή ρίξτε βραστό νερό από τον βραστήρα.250 ml νερό
- Ανακατέψτε με τον αλεσμένο λιναρόσπορο και το αλάτι. Αφήστε το μείγμα να ξεκουραστεί για μισή ώρα.3 γενναιόδωρες πρέζες αλάτι (κελτικό θαλασσινό)
- Ζυμώστε για λίγο τη ζύμη και σχηματίστε 3 μικρές μπάλες ίδιου μεγέθους.
- Τοποθετήστε ένα κομμάτι λαδόκολλα στον πάγκο εργασίας (τουλάχιστον όσο η διάμετρος του τηγανιού). Αν η ζύμη κολλάει ακόμα πολύ: πασπαλίστε τη λαδόκολλα με λίγο αλεσμένο λιναρόσπορο. Πατήστε τη ζύμη πάνω της για να πλατύνει και σκεπάστε τη με το δεύτερο κομμάτι λαδόκολλας. Ανοίξτε τη με τον πλάστη. Οι άκρες μπορεί να είναι ελαφρώς ακανόνιστες.2 κουταλιές της σούπας λιναρόσπορος
- Αφαιρέστε το επάνω κομμάτι λαδόκολλας. Πιέστε ένα αναποδογυρισμένο μπολ πάνω στη ζύμη. Αφαιρέστε τη ζύμη που περισσεύει γύρω γύρω.
- Ζεστάνετε το τηγάνι. Προσθέστε μερικές μικρές σταγόνες λάδι. Ψήστε την πίτα για περίπου 2 λεπτά από κάθε πλευρά.3 μικρές σταγόνες λάδι αβοκάντο, ελαιόλαδο με ήπια γεύση ή ηλιέλαιο υψηλής περιεκτικότητας σε ελαϊκό οξύ
- Επαναλάβετε για άλλες 2 πίτες.
- Αλείψτε κάθε πίτα με περίπου 40 γραμμάρια μασκαρπόνε. Καλύψτε τη μισή πίτα με σολομό.120 γρ. μασκαρπόνε, 100 γρ. καπνιστός σολομός (άγριος)
- Πλύνετε και κόψτε το αγγούρι σε μπαστουνάκια και τοποθετήστε τα στη μέση κάθε πίτας. Κόψτε τον άνηθο σε μικρότερα κομμάτια με ψαλίδι και μοιράστε τον στις πίτες.0.5 αγγούρι, μια χούφτα άνηθου
- Τυλίξτε τις πίτες σε ρολάκια και κόψτε κάθε ρολάκι σε 8 κομμάτια.
