Bocconcini da aperitivo di wrap ai semi di lino farciti con mascarpone, salmone affumicato, cetriolo e aneto, senza cereali e a bassissimo contenuto di carboidrati.
Al taglio si svelano le spirali: mascarpone, salmone affumicato, cetriolo croccante e aneto tritato su un morbido wrap ai semi di lino. Si mangiano in un boccone, freschi e cremosi, e rimangono a bassissimo contenuto di carboidrati, senza cereali né uova. Pensati per un buffet da aperitivo o un vassoio da condividere, permettono di ottenere ventiquattro bocconcini in circa cinquanta minuti, riposo compreso. Da aggiungere ai miei pani e impasti keto.
In cosa consiste il formato a bocconcini?
Sono wrap farciti, arrotolati e poi tagliati a fette: da ciascuno dei tre rotoli si ricavano otto bocconcini ben definiti. La tortilla di frumento lascia il posto a un wrap fatto in casa ai semi di lino, preparato con semi di lino macinati, acqua calda e sale. La consistenza è data dalle fibre del lino, che si gonfiano a contatto con l’acqua e formano un gel naturale, abbastanza flessibile da poter essere steso e poi arrotolato.
La farcitura si basa su un equilibrio semplice: circa 40 g di mascarpone per wrap, salmone affumicato su metà della superficie, bastoncini di cetriolo al centro e un po’ di aneto fresco. Un bocconcino apporta circa 62 kcal e 0,3 g di carboidrati netti; un wrap intero circa 496 kcal e 2,4 g di carboidrati netti.
Lo spirito della ricetta
Questi bocconcini mantengono lo spirito dei wrap da aperitivo: si farciscono, si arrotolano, si tagliano e si condividono. È una creazione originale adatta a un’alimentazione povera di carboidrati, in cui il disco fatto in casa ai semi di lino, bruno o dorato a seconda dei semi, sostituisce la tortilla e apporta più fibre.
Il piacere sta nel contrasto: la dolcezza del mascarpone, la sapidità affumicata del salmone, la freschezza del cetriolo e la nota di anice dell’aneto. Questo formato si presta sia a un buffet freddo sia a un piatto unico. Tenete i bocconcini ben al fresco e preparateli appena prima di servirli per preservare la morbidezza del wrap.
Gli ingredienti chiave
I semi di lino sono la base. Interi e poi macinati con un macinacaffè, oppure acquistati già macinati, devono essere il più fini possibile per ottenere un impasto liscio e facile da stendere. Il lino bruno dà wrap più scuri, quello dorato una tonalità più chiara; evitate la farina di lino sgrassata, che non assorbe l’acqua allo stesso modo.
L’acqua molto calda idrata le fibre e aiuta l’impasto a legare; con il sale e un periodo di riposo, acquista consistenza. Il mascarpone dona cremosità, tiene insieme il rotolo ed equilibra la sapidità del salmone. Per il salmone, un pesce selvaggio come il salmone rosso è una buona scelta, secondo la disponibilità: controllate la specie e il metodo di produzione sull’etichetta.
Il cetriolo tagliato a bastoncini aggiunge freschezza, mentre l’aneto caratterizza il bocconcino senza dominare. Qualche goccia di olio di avocado, di oliva delicato o di girasole alto oleico serve solo a ungere la padella. I semi di lino si trovano nei negozi biologici o nel reparto dietetico, il mascarpone nel banco frigo.
Consigli tecnici e servizio
Partite da una macinatura fine, poi lasciate riposare l’impasto per una trentina di minuti prima di dividerlo in tre. Stendete ogni disco tra due fogli di carta da forno e ritagliatelo in base al diametro della padella. In una padella calda appena unta, ogni wrap cuoce per circa 2 minuti per lato: la superficie deve essersi rassodata ma rimanere flessibile, perché, essendo il lino bruno scuro, il solo colore non è indicativo. Non cuoceteli troppo, altrimenti si spezzano, e tagliateli con un coltello ben affilato senza schiacciare i rotoli.
Presentate i bocconcini con il lato tagliato rivolto verso l’alto e gustateli freddi, senza aggiungere salse: il mascarpone è sufficiente. Un’insalata di wakame, delle verdure crude o un’acqua frizzante al limone li accompagnano bene. Conservate i wrap non farciti in frigorifero, separati da carta da forno, e farciteli all’ultimo momento per limitare l’umidità del cetriolo. Il salmone affumicato crudo è sconsigliato alle donne in gravidanza e alle persone immunodepresse, a causa del rischio di listeriosi.
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Bocconcini di wrap al salmone affumicato e mascarpone (keto)
Ingredienti
- 150 g di semi di lino oppure di semi di lino macinati
- 2 cucchiai di semi di lino in più, oppure di semi di lino macinati
- 250 ml di acqua bollente o calda
- 3 pizzichi abbondanti di sale (marino celtico)
- 120 g di mascarpone
- 100 g di salmone affumicato (selvaggio) per esempio Sockeye
- 0.5 cetriolo
- una manciata di aneto fresco
- 3 piccole gocce di olio di avocado, di oliva delicato o di girasole alto oleico
Istruzioni
- Macinare i semi di lino il più finemente possibile. Per farlo uso un piccolo macinacaffè elettrico. Vanno bene anche i semi di lino macinati già pronti.150 g di semi di lino
- Scaldare l’acqua nella casseruola oppure versare acqua bollente dal bollitore.250 ml di acqua
- Mescolare con i semi di lino macinati e il sale. Lasciare riposare per mezz’ora.3 pizzichi abbondanti di sale (marino celtico)
- Impastare brevemente e formare 3 palline uguali.
- Posare un pezzo di carta da forno sul piano di lavoro (almeno del diametro della padella). Se l’impasto è ancora molto appiccicoso: cospargere la carta da forno con un po’ di semi di lino macinati. Appiattirvi l’impasto e coprirlo con il secondo pezzo di carta da forno. Stendere con il mattarello. I bordi possono essere leggermente irregolari.2 cucchiai di semi di lino
- Rimuovere il pezzo di carta da forno superiore. Premere una ciotola capovolta sull’impasto. Rimuovere i ritagli.
- Scaldare la padella. Aggiungere qualche piccola goccia d’olio. Cuocere il wrap per circa 2 minuti per lato.3 piccole gocce di olio di avocado, di oliva delicato o di girasole alto oleico
- Ripetere per altri 2 wrap.
- Spalmare circa 40 grammi di mascarpone su ogni wrap. Farcire metà del wrap con il salmone.120 g di mascarpone, 100 g di salmone affumicato (selvaggio)
- Lavare e tagliare il cetriolo a bastoncini e disporli al centro di ogni wrap. Tagliuzzare l’aneto con le forbici e distribuirlo.0.5 cetriolo, una manciata di aneto
- Arrotolare e tagliare ogni wrap in 8 pezzi.
