لقيمات مقبلات من لفائف الكتان المحشوة بالماسكاربوني والسلمون المدخن والخيار والشبت، خالية من الحبوب ومنخفضة الكربوهيدرات جدًا.
عند التقطيع، تظهر الطبقات الحلزونية: ماسكاربوني وسلمون مدخن وخيار مقرمش وشبت مفروم، على خبز لفائف طري من الكتان. تؤكل كل قطعة في لقمة واحدة، باردة وتذوب في الفم، وتظل منخفضة الكربوهيدرات جدًا، من دون حبوب أو بيض. صُممت لتُقدَّم على بوفيه مقبلات أو في طبق للمشاركة، وتنتج أربعًا وعشرين لقيمة في نحو خمسين دقيقة، بما فيها وقت الراحة. وصفة تُضاف إلى مجموعة الخبز والعجائن الكيتونية لديّ.
ما المقصود بهذه اللقيمات ؟
هي أرغفة لفائف تُحشى وتُلف ثم تُقطَّع إلى شرائح: تنتج كل واحدة من اللفائف الثلاث ثماني لقيمات متناسقة. ويحل محل تورتيلا القمح خبز لفائف منزلي من الكتان، يُحضَّر من بذور الكتان المطحونة والماء الساخن والملح. ويأتي تماسكه من ألياف الكتان التي تنتفخ عند ملامسة الماء وتكوّن هلامًا طبيعيًا، مرنًا بما يكفي لفرده ثم لفه.
تقوم الحشوة على توازن بسيط: نحو 40 غ من الماسكاربوني لكل لفافة، وسلمون مدخن يغطي نصف السطح، وأصابع خيار في الوسط، وقليل من الشبت الطازج. توفر اللقيمة الواحدة نحو 62 سعرة حرارية و0,3 غ من صافي الكربوهيدرات ؛ أما اللفافة الكاملة فتوفر نحو 496 سعرة حرارية و2,4 غ من صافي الكربوهيدرات.
فكرة الوصفة
تحتفظ هذه اللقيمات بروح لفائف المقبلات: نحشو ونلف ونقطع ونتشارك. إنها وصفة مبتكرة تناسب نظامًا منخفض الكربوهيدرات، إذ يحل قرص الكتان المنزلي، البني أو الذهبي بحسب البذور، محل التورتيلا ويوفر مزيدًا من الألياف.
تكمن متعتها في تباين النكهات: نعومة الماسكاربوني، وملوحة السلمون المدخنة، وانتعاش الخيار، ولمسة الشبت الشبيهة باليانسون. وتناسب هذه اللقيمات البوفيه البارد كما تناسب طبقًا يُقدَّم كوجبة. احفظوها مبردة جيدًا وحضّروها قبل التقديم مباشرة للحفاظ على طراوة خبز اللفائف.
المكونات الأساسية
بذور الكتان هي الأساس. سواء اشتريتموها كاملة ثم طحنتموها بمطحنة القهوة، أو اشتريتموها مطحونة، يجب أن تكون ناعمة قدر الإمكان للحصول على عجينة ملساء سهلة الفرد. يعطي الكتان البني خبز لفائف أغمق لونًا، بينما يمنحه الكتان الذهبي لونًا أفتح ؛ تجنبوا دقيق الكتان منزوع الدهن، لأنه لا يمتص الماء بالطريقة نفسها.
يرطّب الماء الساخن جدًا الألياف ويساعد العجينة على الترابط ؛ ومع الملح وفترة الراحة، تصبح أكثر تماسكًا. يضفي الماسكاربوني قوامًا كريميًا، ويحافظ على تماسك اللفافة، ويوازن ملوحة السلمون. وبالنسبة إلى السلمون، تُعد الأسماك البرية مثل السلمون الأحمر خيارًا جيدًا بحسب المتاح: تحققوا من النوع وطريقة الإنتاج على الملصق.
يضيف الخيار المقطع إلى أصابع انتعاشًا، ويمنح الشبت اللقيمة طابعها المميز من دون أن يطغى عليها. وتُستخدم بضع قطرات من زيت الأفوكادو أو زيت الزيتون الخفيف النكهة أو زيت دوار الشمس الغني بحمض الأولييك لدهن المقلاة فقط. تتوفر بذور الكتان في متاجر المنتجات العضوية أو قسم الأغذية الصحية، والماسكاربوني في قسم المنتجات المبردة.
إرشادات التحضير والتقديم
ابدؤوا ببذور مطحونة ناعمًا، ثم اتركوا العجينة ترتاح نحو ثلاثين دقيقة قبل تقسيمها إلى ثلاثة أجزاء. افردوا كل قرص بين ورقتين من ورق الخَبز، وقصوا حوافه ليتناسب مع قطر المقلاة. في مقلاة ساخنة مدهونة بقليل جدًا من الزيت، يُطهى كل قرص نحو 2 دقيقة لكل وجه: يجب أن يتماسك سطحه مع بقائه قابلًا للطي، لأن لون الكتان البني داكن أصلًا، فلا يكفي اللون وحده للحكم على نضجه. لا تفرطوا في الطهي حتى لا يتكسر الخبز، وقطّعوا اللفائف بسكين حاد جيدًا من دون سحقها.
قدّموا اللقيمات بحيث يكون وجهها المقطوع إلى الأعلى، وتناولوها باردة من دون إضافة صلصة: فالماسكاربوني كافٍ. تناسبها سلطة الواكامي أو الخضراوات النيئة أو مياه فوارة بالليمون. احفظوا خبز اللفائف من دون حشوة في الثلاجة، مع فصل الأرغفة بورق الخَبز، واحشوها في اللحظة الأخيرة للحد من رطوبة الخيار. لا يُنصح بالسلمون المدخن النيئ للحوامل أو للأشخاص ضعيفي المناعة، بسبب خطر الإصابة بداء الليستريات.
اطّلعوا على جميع وصفاتي الكيتونية.
لقيمات لفائف السلمون المدخن والماسكاربوني (كيتو)
المقادير
- 150 غ بذور الكتان أو بذور الكتان المطحونة
- 2 ملعقة كبيرة بذور الكتان كمية إضافية، أو بذور الكتان المطحونة
- 250 مل ماء مغلي أو ساخن
- 3 رشات سخية ملح (بحري سلتي)
- 120 غ جبن ماسكاربوني
- 100 غ سلمون مدخن (بري) مثل سلمون السوكي
- 0.5 خيارة
- حفنة واحدة من الشبت طازج
- 3 قطرات صغيرة زيت أفوكادو أو زيت زيتون خفيف النكهة أو زيت دوار الشمس عالي الأولييك
الخطوات
- تُطحن بذور الكتان إلى أن تصبح ناعمة قدر الإمكان. أستخدم لهذا الغرض مطحنة قهوة كهربائية صغيرة. ويمكن أيضًا استخدام بذور الكتان المطحونة الجاهزة.150 غ بذور الكتان
- يُسخّن الماء في القدر أو يُسكب ماء مغلي من الغلاية.250 مل ماء
- يُخلط مع بذور الكتان المطحونة والملح. يُترك ليرتاح نصف ساعة.3 رشات سخية ملح (بحري سلتي)
- تُعجن العجينة قليلًا وتُشكّل منها 3 كرات صغيرة متساوية.
- تُوضع قطعة من ورق الخَبز على سطح العمل (بحجم لا يقل عن قطر المقلاة). إذا كانت العجينة لا تزال شديدة الالتصاق: يُرش قليل من بذور الكتان المطحونة على ورق الخَبز. تُسطّح العجينة عليه وتُوضع فوقها قطعة ثانية من ورق الخَبز. تُفرد بالنشابة. لا بأس أن تكون الحواف غير منتظمة قليلًا.2 ملعقة كبيرة بذور الكتان
- تُزال قطعة ورق الخَبز العلوية. يُضغط بوعاء مقلوب على العجينة. تُزال الأطراف الزائدة.
- تُسخّن المقلاة. تُضاف بضع قطرات صغيرة من الزيت. يُطهى قرص اللفافة نحو 2 دقيقة على كل جانب.3 قطرات صغيرة زيت أفوكادو أو زيت زيتون خفيف النكهة أو زيت دوار الشمس عالي الأولييك
- تُكرّر العملية لتحضير 2 من أقراص اللفائف الإضافية.
- يُدهن كل قرص لفافة بنحو 40 غرامًا من الماسكاربوني. يُغطّى نصف القرص بالسلمون.120 غ جبن ماسكاربوني, 100 غ سلمون مدخن (بري)
- يُغسل الخيار ويُقطّع إلى عيدان تُوضع في وسط كل قرص لفافة. يُقص الشبت بالمقص إلى قطع أصغر ويُوزّع عليها.0.5 خيارة, حفنة واحدة من الشبت
- تُلف الأقراص وتُقطّع كل لفافة إلى 8 قطع.
