अलसी के रैप से बने छोटे ऐपेटाइज़र, जिनमें मस्कारपोने, स्मोक्ड सैल्मन, खीरा और सोआ भरा है; अनाज रहित और बेहद कम कार्बोहाइड्रेट वाले।

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काटने पर घुमावदार परतें नज़र आती हैं: मुलायम अलसी के रैप पर मस्कारपोने, स्मोक्ड सैल्मन, कुरकुरा खीरा और बारीक कटा सोआ। ठंडे और मुँह में घुल जाने वाले ये टुकड़े एक कौर में खाए जाते हैं। इनमें कार्बोहाइड्रेट बेहद कम हैं और न अनाज है, न अंडे। ऐपेटाइज़र बुफे या मिल-बाँटकर खाने की प्लेट के लिए बनाए गए इस व्यंजन से, विश्राम के समय सहित लगभग पचास मिनट में चौबीस टुकड़े तैयार होते हैं। इसे मेरी कीटो ब्रेड और डो वाली रेसिपियों में शामिल करें।

ये छोटे टुकड़े कैसे होते हैं?

ये भरावन डालकर लपेटे और फिर काटे गए रैप हैं: तीन रोल से आठ-आठ साफ़ कटे टुकड़े बनते हैं। गेहूँ के टॉर्टिला की जगह घर पर बना अलसी का रैप इस्तेमाल होता है, जो पिसी अलसी, गर्म पानी और नमक से बनता है। इसे बँधे रहने की क्षमता अलसी के रेशों से मिलती है, जो पानी के संपर्क में फूलकर एक प्राकृतिक जेल बनाते हैं। इससे आटा इतना लचीला हो जाता है कि उसे बेलकर लपेटा जा सके।

भरावन का संतुलन सरल है: हर रैप के लिए लगभग 40 ग्राम मस्कारपोने, आधी सतह पर स्मोक्ड सैल्मन, बीच में खीरे की लंबी पतली छड़ियाँ और थोड़ा ताज़ा सोआ। एक टुकड़े में लगभग 62 किलोकैलोरी और 0,3 ग्राम शुद्ध कार्बोहाइड्रेट होते हैं; पूरे रैप में लगभग 496 किलोकैलोरी और 2,4 ग्राम शुद्ध कार्बोहाइड्रेट होते हैं।

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इस रेसिपी का मूल विचार

इन छोटे टुकड़ों में ऐपेटाइज़र रैप का वही अंदाज़ है: भरावन डालिए, लपेटिए, काटिए और मिल-बाँटकर खाइए। यह कम कार्बोहाइड्रेट वाले आहार के अनुकूल एक मौलिक रेसिपी है, जिसमें घर पर बनी अलसी की गोल रोटी टॉर्टिला की जगह लेती है और अधिक फाइबर देती है। इस्तेमाल किए गए बीजों के अनुसार इसका रंग भूरा या सुनहरा होता है।

इसका मज़ा स्वादों के मेल में है: मस्कारपोने की सौम्यता, सैल्मन का धुएँदार नमकीन स्वाद, खीरे की ताज़गी और सोए की सौंफ जैसी हल्की महक। यह रूप ठंडे बुफे और भोजन की प्लेट, दोनों में अच्छा लगता है। टुकड़ों को अच्छी तरह ठंडा रखें और रैप का लचीलापन बनाए रखने के लिए इन्हें परोसने से ठीक पहले तैयार करें।

मुख्य सामग्री

अलसी के बीज इसका आधार हैं। आप साबुत बीज लेकर कॉफी ग्राइंडर में पीसें या पहले से पिसे हुए खरीदें, वे जितने बारीक हों उतना अच्छा है, ताकि आटा चिकना बने और आसानी से बेला जा सके। भूरी अलसी से गहरे रंग के रैप बनते हैं, जबकि सुनहरी अलसी हल्का रंग देती है; तेल निकाले हुए अलसी के आटे से बचें, क्योंकि वह पानी को उसी तरह नहीं सोखता।

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बहुत गर्म पानी रेशों को नमी देता है और आटे को बाँधने में मदद करता है; नमक और कुछ देर विश्राम देने से आटा बेहतर ढंग से बँधता है। मस्कारपोने मलाईदार बनावट देता है, रोल को बँधा रखता है और सैल्मन के नमकीनपन को संतुलित करता है। सैल्मन के लिए, उपलब्धता के अनुसार लाल सैल्मन जैसी प्राकृतिक जलस्रोतों में पकड़ी गई मछली अच्छा विकल्प है: लेबल पर प्रजाति और उत्पादन का तरीका जाँचें।

लंबी पतली छड़ियों में कटा खीरा ताज़गी लाता है और सोआ बाकी स्वादों पर हावी हुए बिना खास पहचान देता है। एवोकाडो के तेल, हल्के स्वाद वाले जैतून के तेल या अधिक ओलिक एसिड वाले सूरजमुखी के तेल की कुछ बूँदें केवल पैन को चिकना करने के काम आती हैं। अलसी के बीज जैविक उत्पादों की दुकान या स्वास्थ्यवर्धक खाद्य पदार्थों वाले विभाग में मिलते हैं, और मस्कारपोने ठंडे रखे जाने वाले उत्पादों के विभाग में।

बनाने और परोसने के उपयोगी सुझाव

बारीक पिसी अलसी से शुरुआत करें, फिर आटे को तीन भागों में बाँटने से पहले लगभग तीस मिनट विश्राम दें। हर गोल रोटी को बेकिंग पेपर की दो शीट के बीच बेलें और पैन के व्यास के अनुसार काट लें। बहुत हल्का तेल लगे गर्म पैन में हर रैप को प्रत्येक तरफ लगभग 2 मिनट पकाएँ: सतह पक जानी चाहिए, लेकिन रैप मुड़ने लायक रहना चाहिए। भूरी अलसी गहरे रंग की होती है, इसलिए केवल रंग देखकर पकने का अंदाज़ा नहीं लगाया जा सकता। इन्हें ज़्यादा न पकाएँ, वरना ये टूट जाएँगे। रोल को दबाए बिना अच्छी तरह धारदार चाकू से टुकड़े काटें।

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टुकड़ों की कटी हुई सतह ऊपर की ओर रखकर परोसें और बिना अतिरिक्त सॉस के ठंडा खाएँ: मस्कारपोने ही पर्याप्त है। इनके साथ वाकामे सलाद, कच्ची सब्ज़ियाँ या नींबू वाला स्पार्कलिंग पानी अच्छा लगता है। बिना भरावन वाले रैप के बीच बेकिंग पेपर रखकर उन्हें फ्रिज में रखें और खीरे की नमी को सीमित रखने के लिए परोसने से ठीक पहले भरावन डालें। लिस्टेरियोसिस के जोखिम के कारण गर्भवती महिलाओं और कमज़ोर प्रतिरक्षा वाले लोगों को कच्चा स्मोक्ड सैल्मन खाने की सलाह नहीं दी जाती।

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