Kotitekoinen harissa paahdetusta punaisesta paprikasta ja tuoreista chileistä, joita paahdettu valkosipuli ja tomaattipyree sitovat yhteen, ilman kuminaa.
Tässä punaisessa, sileässä ja pehmeässä kotitekoisessa harissassa yhdistyvät kuoreltaan kuplivaksi paahdetun paprikan makeus ja paahdettujen tuoreiden chilien tulisuus. Se on voimakkaan makuinen ja tulinen maustetahna, jonka pohjana ovat tuoreet paahdetut kasvikset kuivattujen chilien sijaan. Resepti on mitoitettu 4 hengelle, ja yhdessä annoksessa on 96 kaloria. Löydät tämän reseptin myös ketokastikkeideni ja -dippieni joukosta.
Mitä on paahdetusta punaisesta paprikasta tehty harissa?
Tässä reseptissä harissa on sileä tahna, joka valmistetaan punaisesta paprikasta, chileistä, paahdetusta valkosipulista, oliiviöljystä ja mausteista. Se on yhä punainen, tulinen ja voimakkaan makuinen maustetahna, mutta sen pohjana ovat tuoreet kasvikset liotettujen kuivattujen chilien sijaan.
Paahdetut kasvikset antavat tahnalle rakenteen, ja oliiviöljy sitoo ainekset yhteen ja tuo kiiltoa. Tomaattipyree vahvistaa väriä ja umamin makua. Valmistukseen tarvitset 200 °C:seen lämmitetyn uunin, vuoan tai leivinpaperilla vuoratun pellin, alumiinifoliota valkosipulille sekä monitoimikoneen tai sauvasekoittimen.
Tämän version tausta
Perinteinen tunisialainen harissa valmistetaan liotetuista kuivatuista chileistä, valkosipulista, kuminasta, korianterista, juustokuminasta, oliiviöljystä ja suolasta. Tämä kotitekoinen versio poikkeaa siitä: pohjana ovat punainen paprika ja paahdetut tuoreet chilit, joiden lisäksi käytetään kokonainen paahdettu valkosipuli, tomaattipyreetä ja sitruunamehua, mutta ei kuminaa.
Paahtamisen tarkoitus on tässä pehmentää kasvikset, ei antaa niille savuista makua. Tavoitteena on ryppyinen tai kupliva kuori ja pehmeä sisus. Älä paahda kasviksia kauttaaltaan mustiksi, sillä palanut sisus tekisi tahnasta kitkerää.
Tärkeimmät ainekset
Punainen paprika muodostaa makean ja mehevän pohjan, ja 3 punaista chiliä, joita myydään chilin tai espanjanpippurin nimellä, tuovat pääosan tulisuudesta. Niiden tulisuus vaihtelee suuresti lajikkeen ja erän mukaan: maista ja säädä sitten tulisuutta ruokalusikallisella chilihiutaleita, jotka tuovat lisää poltetta. Linnunsilmächili ei ole vastaava korvike, sillä se muuttaa lopputulosta huomattavasti.
Folionyytissä paahdettu kokonainen valkosipuli muuttuu pehmeäksi ja maultaan raakaa valkosipulia miedommaksi. Puolikas pieni purkillinen tomaattipyreetä vahvistaa väriä, umamia ja rakennetta; käytä nimenomaan tomaattipyreetä, älä tomaattisosetta tai passataa. Puolikkaan sitruunan mehu tasapainottaa öljyä ja kasviksia, mutta ei yksin riitä takaamaan säilyvyyttä.
Mausteista 2 teelusikallista jauhettua korianteria piristää pohjaa sitruksisilla vivahteilla, ja 1 teelusikallinen juustokuminan siemeniä, jotka lisätään sellaisinaan ennen soseuttamista, tuo maanläheistä lämpöä. Lisäksi 1 teelusikallinen paahdettua paprikajauhetta syventää punaista väriä. Älä sekoita sitä savupaprikajauheeseen. 3 ruokalusikallista ekstra-neitsytoliiviöljyä sitoo ainekset yhteen ja antaa kiiltoa. Paahdettu punasipuli tai ripaus kanelia, neilikkaa, kardemummaa tai sarviapilaa ovat valinnaisia lisäyksiä, ja aivan pieni määrä riittää.
Valmistusvinkit ja tarjoilu
Kun paahdat kasviksia 200 °C:ssa, ota chilit uunista noin 30 minuutin kuluttua; paprika, valkosipuli ja mahdollinen sipuli saavat kypsyä vielä 15 minuuttia. Saat hienon rakenteen poistamalla paprikan ja chilien kuoret sekä paprikan siemenet ja valkoiset sisäosat. Chilit käytetään tässä muuten kokonaisina. Purista valkosipuli kuorestaan, kun se on jäähtynyt haaleaksi, ja annostele paprikasta irronnutta nestettä vähitellen soseuttamisen aikana. Koko nestemäärä tekisi tahnasta liian löysää. Siirrä tahna nopeasti jääkaappiin 4 °C:seen puhtaassa, ilmatiiviissä purkissa ja käytä joka kerta puhdasta ottovälinettä; sitruuna ja öljy eivät tee tahnasta huoneenlämmössä säilyvää, joten pakasta se pieninä annoksina, jos haluat säilyttää sitä pidempään.
Tarjoa harissaa paahdettujen kasvisten, lihan tai kalan kanssa tai sekoita sitä vähän kerrallaan jogurttiin, hummukseen tai kastikkeeseen. Se antaa potkua kalafileelle, broilerin rintafileelle, lammasvartaille, paahdetuille munakoisoille tai kiertoilmakypsentimessä valmistetuille kesäkurpitsoille. Sillä voi myös maustaa aromaattisen keiton pohjan.
Lisää samantapaisia ruokia löydät vähähiilihydraattisista resepteistäni.
Ainekset
- 1 paprika punainen
- 3 chilipaprikaa punaisia (chilejä tai espanjalaisia chilipaprikoita)
- 1 kokonainen valkosipuli
- 0.5 pientä purkkia tomaattipyreetä
- 1 rkl chilihiutaleita
- 2 tl korianterinsiemeniä jauhettuina
- 1 tl juustokuminansiemeniä
- 1 tl paprikaa jauhettuna, paahdettuna
- 3 rkl oliiviöljyä ekstra-neitsytoliiviöljyä
- 0.5 sitruunaa mehu
Halutessasi
- 1 punasipuli
- 0.25 tl vaihtoehtoista maustetta kanelia, neilikkaa, kardemummaa, sarviapilaa
Ohjeet
- Kuumenna uuni 200 asteeseen.
- Poista valkosipulin uloimmat kuoret, mutta jätä kaikki kynnet kiinni toisiinsa ja ehjiksi. Leikkaa kaikkien kynsien kärjet pois. Valuta leikkauspinnoille hieman öljyä. Ripottele päälle hieman suolaa. Kääri valkosipuli alumiinifolioon.1 kokonainen valkosipuli, 3 rkl oliiviöljyä
- Pese paprika ja chilipaprikat ja laita ne uunivuokaan (vapaaehtoinen: estää nesteiden valumisen uuniin). Laita valkosipuli viereen. Lisää halutessasi myös paloiteltu sipuli ja valuta sen päälle hieman miedonmakuista oliiviöljyä. Aseta ajastin 30 minuuttiin.1 paprika, 3 chilipaprikaa, 1 punasipuli
- Ota nyt chilipaprikat pois vuoasta. Siirrä ne hetkeksi sivuun lautaselle. Muut kasvikset tarvitsevat vielä 15 minuuttia.
- Anna kaikkien kasvisten jäähtyä.
- Poista paprikan ja chilipaprikoiden kuoret. Poista paprikan valkoiset osat ja siemenet (varo: siitä valuu paljon nestettä!).
- Avaa valkosipulin foliokääre ja purista pehmeä sisus ulos kuorista.
- Laita kasvikset monitoimikoneeseen kaikkien muiden ainesten kanssa ja soseuta tasaiseksi.0.5 pientä purkkia tomaattipyreetä, 1 rkl chilihiutaleita, 2 tl korianterinsiemeniä, 1 tl juustokuminansiemeniä, 1 tl paprikaa, 0.5 sitruunaa, 0.25 tl vaihtoehtoista maustetta
