Ketogeeninen versio coq au vinistä ilman jauhoja: punaviinissä haudutettua broileria, pekonisuikaleita, porkkanoita ja tuoreita yrttejä.
Punaviini kiehuu kokoon ruskistuneiden paistonesteiden kanssa, savupekonin tuoksu täyttää keittiön ja tumma kastike peittää broilerinpalat. Tässä versiossa jauhot korvataan pienellä määrällä nuolijuuritärkkelystä tai johanneksenleipäpuujauhetta, jolloin kastikkeesta tulee kiiltävä ja sakea ilman vehnää. Varaa neljän annoksen valmistukseen noin kaksi tuntia, joista yhdestä kahteen kuluu hiljalleen hauduttamiseen. Tämä kuuluu ketoruokieni joukkoon.
Mitä ketogeeninen coq au vin on?
Coq au vin on punaviinissä hitaasti haudutettua siipikarjaa, jonka seurana on pekonisuikaleita, mausteita ja ruskea kastike. Tässä ei käytetä kokonaista kukkoa: mukana on 2 broilerin koipipalaa ja 2 reisipalaa, jotka kestävät pitkän haudutuksen ja pysyvät mehevinä. Kastike suurustetaan nuolijuuritärkkelyksellä tai johanneksenleipäpuun siemenistä valmistetulla jauholla, jota kutsutaan myös johanneksenleipäpuujauheeksi tai nimellä E410, eli ilman vehnäjauhoja.
Haudutusnesteenä käytetään 200 ml kuivaa punaviiniä ja 200 ml kanalientä: viini antaa värin ja viinimäiset aromit, liemi lisää kastikkeen määrää. Ei sieniä, pikkusipuleita eikä marinointia.
Tämän version tausta
Coq au vin kuuluu ranskalaiseen pataruokaperinteeseen, jossa mieto lämpö mureuttaa siipikarjan ja tiivistää maut. Työvaiheet ovat yksinkertaiset: ruskista pekonisuikaleet, paista lihaan pinta, lisää viini ja irrota sillä padan pohjaan tarttuneet paistonesteet, anna sitten yrttien luovuttaa makuaan kannen alla. Tämä sovellus säilyttää haudutetun ruoan hengen mutta jättää jauhot pois. Tunnusomaiset piirteet ovat yhä mukana, savupekonisuikaleet, kuiva punaviini, lempeä haudutus ja tumma, riittävän sakea kastike, joka tarttuu lihan pintaan.
Tärkeimmät ainekset
Pohjan muodostavat 2 broilerin koipipalaa ja 2 reisipalaa. Ulkona kasvatetussa luomubroilerissa on enemmän makua, ja nämä palat kestävät padassa haudutusta paremmin kuin rintafileet; ne imevät kastikkeen makuja ja kypsyvät niin mureiksi, että liha irtoaa luusta.
Savupekonisuikaleista, joita tarvitaan 150 g, irtoaa rasvaa ja padan pohjaan muodostuu ruskistunut kerros, jonka paistomaut vapautuvat viiniä lisättäessä. Iso punasipuli ohuiksi viipaleiksi leikattuna ja läpikuultavaksi kuullotettuna antaa kastikkeelle sen aromikkaan pohjan.
Kuiva punaviini tuo tanniineja, väriä ja viinimäistä luonnetta; kanaliemi tasapainottaa kokonaisuutta. Kasviksiksi riittävät 150 g porkkanoita ja 2 lehtisellerinvartta. Yrteistä 2 laakerinlehteä, 1 timjaminoksa, 1 rosmariininoksa, 2 oreganonoksaa ja 3 salvianlehteä muodostavat voimakkaan, pihkaisen maustekimpun. Paprikajauhe, pippuri ja ripaus vaaleanpunaista suolaa tai merisuolaa viimeistelevät maun.
Valmistusvinkit ja tarjoilu
Ratkaisevaa on suurustusaine. Tarvitset 2 teelusikallista nuolijuuritärkkelystä tai 1 teelusikallisen johanneksenleipäpuujauhetta, niitä ei voi korvata toisillaan samassa tilavuussuhteessa. Sekoita suuruste pieneen määrään huoneenlämpöistä lientä, lisää kastikkeeseen ja kaada sitten joukkoon loput liemestä; kuivana kuumaan nesteeseen lisättynä se paakkuuntuisi. Hauduta kannen alla miedolla lämmöllä 1–2 tuntia niin, että neste kuplii vain kevyesti; jos pata alkaa kuivua, pieni tilkka kuumaa vettä riittää.
Neljään annokseen jaettuna reseptissä on 7 g nettohiilihydraatteja annosta kohti, ja annoskoko on suunniteltu lisukkeiden kanssa tarjottavaksi. Sellaisenaan ateriana tarjoiltuna sama padallinen riittää pikemminkin 2 hengelle, jolloin myös hiilihydraattien kokonaismäärä annosta kohti on suurempi. Kukkakaalipyree tai vihreät kasvikset pitävät aterian vähähiilihydraattisena, kunhan lasket niiden hiilihydraatit mukaan erikseen. Nosta valurautapata suoraan pöytään; poista lanka, yrttien varret ja laakerinlehdet ennen tarjoilua.
Tutustu kaikkiin ketoresepteihini.
Ainekset
- 2 kpl broilerin koipia ulkona kasvatettua luomubroileria
- 2 kpl broilerin reisipaloja ulkona kasvatettua luomubroileria
- 150 g pekonisuikaleita savustettuja
- 1 sipuli iso punasipuli
- 200 ml punaviiniä
- 200 ml kanalientä
- 2 tl nuolijuuritärkkelystä tai 1 tl johanneksenleipäpuun siemenjauhetta
- 150 g porkkanoita nippuporkkanoita tai talviporkkanoita
- 2 vartta varsiselleriä
- 2 kpl laakerinlehtiä
- 1 oksa timjamia tuoretta
- 1 oksa rosmariinia tuoretta
- 2 oksaa oreganoa tuoretta
- 3 lehteä salviaa tuoretta
- paprikaa jauheena, maun mukaan
- mustapippuria maun mukaan
- yksi ripaus suolaa vaaleanpunaista Himalajan suolaa tai kelttiläistä merisuolaa
- öljyä avokadoöljyä, mietoa oliiviöljyä tai runsaasti öljyhappoa sisältävää auringonkukkaöljyä, paistamiseen
Ohjeet
- Kuumenna pata ja lisää siihen hieman öljyä ja voita. Paista pekonisuikaleet.150 g pekonisuikaleita, öljyä
- Viipaloi sipuli ohuelti. Kun pekonisuikaleet alkavat saada väriä, lisää sipuli. Paista, kunnes sipuli on kunnolla läpikuultavaa ja pekonisuikaleet hieman rapeita.1 sipuli
- Mausta broileri paprikajauheella ja mustapippurilla maun mukaan.2 kpl broilerin koipia, 2 kpl broilerin reisipaloja, paprikaa, mustapippuria, yksi ripaus suolaa
- Nosta sipuli ja pekonisuikaleet hetkeksi pois padasta. Jätä mahdollisimman paljon rasvaa pataan. Lisää tarvittaessa hieman öljyä tai voita.
- Ruskista broileri kunnolla. Paista ensin siltä puolelta, jolla on eniten nahkaa. Käännä sitten.
- Laita pekonisuikaleet ja sipuli takaisin pataan. Lisää viini ja irrota pohjaan tarttuneet paistomehut.200 ml punaviiniä
- Ota hieman huoneenlämpöistä kanalientä ja liuota siihen nuolijuuritärkkelys tai johanneksenleipäpuun siemenjauhe. Sekoita. Lisää seos tasaisesti kastikkeeseen. Lisää loput liemestä. Pienennä lämpöä ja peitä pata kannella.200 ml kanalientä, 2 tl nuolijuuritärkkelystä
- Pese porkkanat ja varsiselleri. Leikkaa paloiksi. Lisää pataan broilerin ympärille.150 g porkkanoita, 2 vartta varsiselleriä
- Sido yrtit nipuksi. Upota ne kastikkeeseen. Upota myös laakerinlehdet kastikkeeseen.2 kpl laakerinlehtiä, 1 oksa timjamia, 1 oksa rosmariinia, 2 oksaa oreganoa, 3 lehteä salviaa
- Anna hautua hiljalleen kannen alla tunnista kahteen tuntiin. Tarkista välillä, että padassa on riittävästi nestettä. Lisää tarvittaessa hieman kuumaa vettä. Jos kastike jää liian juoksevaksi, lisää vielä hieman nuolijuuritärkkelystä tai johanneksenleipäpuun siemenjauhetta.
- Tarjoile mieluiten nostamalla pata suoraan pöytään, sillä ruoka näyttää padassa todella herkulliselta.
