Servings: 4 henkilölle
Ainekset
- 2 kpl broilerin koipia ulkona kasvatettua luomubroileria
- 2 kpl broilerin reisipaloja ulkona kasvatettua luomubroileria
- 150 g pekonisuikaleita savustettuja
- 1 sipuli iso punasipuli
- 200 ml punaviiniä
- 200 ml kanalientä
- 2 tl nuolijuuritärkkelystä tai 1 tl johanneksenleipäpuun siemenjauhetta
- 150 g porkkanoita nippuporkkanoita tai talviporkkanoita
- 2 vartta varsiselleriä
- 2 kpl laakerinlehtiä
- 1 oksa timjamia tuoretta
- 1 oksa rosmariinia tuoretta
- 2 oksaa oreganoa tuoretta
- 3 lehteä salviaa tuoretta
- paprikaa jauheena, maun mukaan
- mustapippuria maun mukaan
- yksi ripaus suolaa vaaleanpunaista Himalajan suolaa tai kelttiläistä merisuolaa
- öljyä avokadoöljyä, mietoa oliiviöljyä tai runsaasti öljyhappoa sisältävää auringonkukkaöljyä, paistamiseen
Procédé
- Kuumenna pata ja lisää siihen hieman öljyä ja voita. Paista pekonisuikaleet.150 g pekonisuikaleita, öljyä
- Viipaloi sipuli ohuelti. Kun pekonisuikaleet alkavat saada väriä, lisää sipuli. Paista, kunnes sipuli on kunnolla läpikuultavaa ja pekonisuikaleet hieman rapeita.1 sipuli
- Mausta broileri paprikajauheella ja mustapippurilla maun mukaan.2 kpl broilerin koipia, 2 kpl broilerin reisipaloja, paprikaa, mustapippuria, yksi ripaus suolaa
- Nosta sipuli ja pekonisuikaleet hetkeksi pois padasta. Jätä mahdollisimman paljon rasvaa pataan. Lisää tarvittaessa hieman öljyä tai voita.
- Ruskista broileri kunnolla. Paista ensin siltä puolelta, jolla on eniten nahkaa. Käännä sitten.
- Laita pekonisuikaleet ja sipuli takaisin pataan. Lisää viini ja irrota pohjaan tarttuneet paistomehut.200 ml punaviiniä
- Ota hieman huoneenlämpöistä kanalientä ja liuota siihen nuolijuuritärkkelys tai johanneksenleipäpuun siemenjauhe. Sekoita. Lisää seos tasaisesti kastikkeeseen. Lisää loput liemestä. Pienennä lämpöä ja peitä pata kannella.200 ml kanalientä, 2 tl nuolijuuritärkkelystä
- Pese porkkanat ja varsiselleri. Leikkaa paloiksi. Lisää pataan broilerin ympärille.150 g porkkanoita, 2 vartta varsiselleriä
- Sido yrtit nipuksi. Upota ne kastikkeeseen. Upota myös laakerinlehdet kastikkeeseen.2 kpl laakerinlehtiä, 1 oksa timjamia, 1 oksa rosmariinia, 2 oksaa oreganoa, 3 lehteä salviaa
- Anna hautua hiljalleen kannen alla tunnista kahteen tuntiin. Tarkista välillä, että padassa on riittävästi nestettä. Lisää tarvittaessa hieman kuumaa vettä. Jos kastike jää liian juoksevaksi, lisää vielä hieman nuolijuuritärkkelystä tai johanneksenleipäpuun siemenjauhetta.
- Tarjoile mieluiten nostamalla pata suoraan pöytään, sillä ruoka näyttää padassa todella herkulliselta.
Huomiot
Annoskoko (4 henkilölle) perustuu siihen, että ruoka tarjotaan osana runsaampaa (joulu)illallista, johon kuuluu useita ruokalajeja ja lisukkeita. Jos tarjoat ruoan pääruokana vain muutaman lisukkeen kanssa tai ilman lisukkeita, siitä riittää 2 henkilölle.
Välineet: kannellinen valurautapata, veitsi, keittiönaru.
Kokeilitko tätä reseptiä?Merkitse @marcwiner Instagramissa!