Pesto rosso ilman tomaattia: väri ja maku tulevat paahdetusta punaisesta paprikasta, pehmeäksi kypsennetystä valkosipulista ja mantelivoista.
Paahdetusta punaisesta paprikasta irtoaa makeaa nestettä, uunissa kypsynyt valkosipuli muuttuu kermaisen pehmeäksi ja mantelivoi sitoo kaiken täyteläiseksi, paksuksi punaiseksi tahnaksi. Tässä pesto rossossa aurinkokuivatut tomaatit ja basilika korvataan paahdetulla paprikalla ja kuivatulla salvialla, jolloin syntyy levitettävä kastike ilman tomaattia. Varaa paprikan paahtamiseen noin 45 minuuttia 200 °C:ssa. Annoksessa on noin 2 g nettohiilihydraatteja. Tämä resepti täydentää ketokastikkeideni ja -dippieni valikoimaa.
Mitä pesto rosso on?
Pesto rosso tarkoittaa tässä paksua, punaista, soseutettua kastiketta, joka muistuttaa pestoa mutta ei sisällä tomaattia. Värinsä se saa paahdetusta punaisesta paprikasta, joka korvaa aurinkokuivatut tomaatit. Rakenteen muodostavat mantelit, oliiviöljy ja juustoraaste tai kasvipohjainen vaihtoehto. Kastike on niin jämäkkää, että sitä voi levittää ilman, että se valuu.
Pohjaan tulee paahdettu paprika, kokonainen paahdettu valkosipuli, manteleita, mantelivoita, kuivattua salviaa ja ekstra-neitsytoliiviöljyä. Suolaisuutta ja umamia tuovat parmesaani, pecorino tai ravintohiivahiutaleet, joista viimeksi mainitut sopivat maidottomaan versioon.
Muunnelma perinteisestä pesto rossosta
Perinteisen pesto rosson perustana ovat aurinkokuivatut tomaatit, basilika, pinjansiemenet tai mantelit, parmesaani, valkosipuli ja oliiviöljy. Tämä versio poikkeaa siitä: tomaatit korvataan paahdetulla punaisella paprikalla, raaka valkosipuli paahdetulla ja basilika kuivatulla salvialla.
Valinta muuttaa makujen tasapainoa. Aurinkokuivattu tomaatti tuo tavallisesti tiivistä, voimakasta, hapokasta ja suolaista makua, kun taas paahdettu paprika maistuu miedommalta ja sen oma neste auttaa säätämään koostumusta.
Kuorineen uunissa kypsennetty valkosipuli menettää terävyytensä ja muuttuu lähes kermaiseksi. Mantelivoi lisää täyteläisyyttä ilman kermaa, ja salvia tuo yrttisen, hieman puumaisen vivahteen. Tuloksena on punainen ja kermainen pesto rosso, mutta ilman tomaattia.
Tärkeimmät ainekset
Punainen paprika antaa värin ja päämaun. Kokonaisena paahdettuna se painuu kasaan, sen makeus tiivistyy ja siitä irtoaa arvokasta nestettä; kuorittuna ja siemenistä puhdistettuna se tuo väriä, kosteutta ja mietoa makua. Kokonaisena paahdettu valkosipuli antaa valkosipulin maun ilman raa’an valkosipulin poltetta: kypsennyksessä pehmenneet kynnet irtoavat tyvestä puristamalla ja tuovat lähes pitkään haudutetun valkosipulin makua.
20 g manteleita, kokonaisina tai jauhettuina, antaa kastikkeelle ryhtiä ja hienonnettuna hieman rakeisen rakenteen. 2 ruokalusikallista mantelivoita toimii toisin: se sitoo ainekset yhteen, pyöristää makua ja tekee kastikkeesta täyteläisemmän. Kuorituista manteleista tehty voi antaa sileämmän rakenteen, kuorimattomista tehty voimakkaamman maun.
Parmesaani, pecorino tai ravintohiivahiutaleet tuovat suolaisuutta ja umamia; jos käytät juustoa, maista ennen suolan lisäämistä. Pieni määrä ekstra-neitsytoliiviöljyä sitoo kastikkeen ja antaa sille kiiltoa. Kuivattu salvia maustaa kokonaisuuden, suolaa lisätään tarvittaessa valitun juuston mukaan, ja talteen otettua paprikan nestettä käytetään vain, jos tahnaa täytyy notkistaa.
Valmistusvinkit ja tarjoilu
Onnistuminen alkaa uunista: paahda 45 minuuttia 200 °C:ssa, kunnes paprika on painunut kasaan ja kuori on ryppyinen, paikoin rakkulainen. Valkosipuli on valmis, kun kynnet irtoavat puristamalla. Soseuttaessa kastiketta ei kannata työstää liikaa: hienonna ensin mantelit, lisää sitten paprika, paahdettu valkosipuli, mantelivoi, juusto tai ravintohiivahiutaleet, öljy ja salvia. Lisää paprikan nestettä vähitellen, jotta tahna pysyy paksuna.
Jäähdytä tämä valkosipulia ja öljyä sisältävä tahna nopeasti ja säilytä se sitten jääkaapissa puhtaassa, suljetussa astiassa; pidempää säilytystä varten pakasta pieninä annoksina. Kun tarjoat sitä kasvispastan, kiertoilmakypsentimessä valmistettujen munakoisojen tai kiertoilmakypsentimessä valmistettujen kesäkurpitsojen kanssa, lisää tahna vasta lämmöltä nostamisen jälkeen, jotta sen rakenne säilyy. Raakojen kasvisten dippinä tai grilliruokien maustekastikkeena siinä on ilmoituksen mukaan 2 g nettohiilihydraatteja annosta kohti. Määrä on suuntaa antava ja voi nousta 5 tai 6 g:aan aineksista riippuen.
Arjen ketoruokailua varten löydät täältä kaikki vähähiilihydraattiset reseptini.
Paprikapesto paahdetuista paprikoista ilman tomaattia
Tulosta resepti Pinner la recette Ajouter à ma listeAinekset
- 1 paprika punainen
- 1 kokonainen valkosipuli
- 1 tl salviaa kuivattua
- 20 g manteleita tai mantelijauhetta
- 2 rkl mantelivoita
- 1 kourallinen parmesaania raastettuna, tai pecorinoa, laktoositonta lampaanmaitojuustoa, tai ravintohiivahiutaleita
- 1 rkl oliiviöljyä ekstraneitsytoliiviöljyä
Ohjeet
- Kuumenna uuni 200 asteeseen. Pese ja kuivaa paprika. Jätä kanta paikalleen, jotta voit tarttua siihen myöhemmin.1 paprika
- Poista valkosipulin uloimmat kuoret, mutta jätä kaikki kynnet kiinni toisiinsa ja ehjiksi. Leikkaa kaikkien kynsien yläpäät pois. Valuta leikkauspinnoille hieman öljyä. Kääri kokonainen valkosipuli alumiinifolioon.1 kokonainen valkosipuli, 1 rkl oliiviöljyä
- Aseta paprika uuniritilälle (sellaisenaan, ilman muita valmisteluja). Aseta folioon kääritty valkosipuli sen viereen. Aseta ajastimeen 45 minuuttia.
- Ota paprika ja valkosipuli uunista ja anna jäähtyä. Odota vähintään noin 5 minuuttia, jotta voit jatkaa polttamatta käsiäsi.
- Poista paprikasta kuori ja siemenet. Jos paprika on hyvin mehukas, ota hieman mehua talteen. Älä heitä sitä pois, sillä saatat tarvita sitä myöhemmin peston ohentamiseen.
- Purista valkosipulinkynsien sisus ulos kuorista. Helpointa on jättää kynnet kiinni toisiinsa ja puristaa niitä tyvestä kohti leikattua päätä.
- Raasta juusto (jos käytät sitä).1 kourallinen parmesaania
- Laita mantelit monitoimikoneeseen ja jauha hienoksi.20 g manteleita
- Lisää paprika ja valkosipuli sekä mantelivoi, juusto tai ravintohiiva, oliiviöljy ja salvia. Lisää halutessasi hieman suolaa maun mukaan. Sekoita nopeasti tasaiseksi.1 tl salviaa, 2 rkl mantelivoita
- Lisää tarvittaessa hieman talteen otettua paprikan mehua sopivan koostumuksen saamiseksi. Jos pesto on edelleen liian paksua, ohenna sitä vedellä. Paprikan vesipitoisuus voi vaihdella paljon, mutta yleensä lisäohennusta ei tarvita.
