Rucolapesto paahdetuista saksanpähkinöistä, parmesaanista, valkosipulista ja sitruunasta valmistuu tehosekoittimessa viidessä minuutissa.
Kirkkaanvihreässä, pippurisessa rucolapestossa maistuvat paahdettujen saksanpähkinöiden lämpimät aromit ja ripaus sitruunaa, joka raikastaa oliiviöljyn makua. Se sopii levitteeksi aperitiivin seuraksi, paahdettujen kasvisten päälle tai kalan viimeistelyyn juuri ennen tarjoilua. Varaa 5 minuuttia 4 aperitiiviannoksen valmistamiseen. Tämä resepti täydentää ketokastikkeideni ja -dippieni valikoimaa.
Mitä rucolapesto on?
Rucolapesto on basilikapeston tapaan ilman kypsennystä soseutettava kastike: basilikan korvaa rucola, jonka maku on terävämpi, lähes sinappinen, ja pinjansiementen tilalle tulevat saksanpähkinät. Siihen tulee 25 g rucolaa, 25 g saksanpähkinöitä, 50 ml ekstra-neitsytoliiviöljyä, 25 g raastettua parmesaania, puolikkaan sitruunan mehu, yksi valkosipulinkynsi ja ripaus suolaa.
Koostumus jää hieman rakeiseksi, ja joukossa on pieniä lehtien ja pähkinöiden palasia. Yhdessä aperitiiviannoksessa on 172 kcal ja 1 g imeytyviä hiilihydraatteja.
Tämän version alkuperä
Pesto on peräisin Liguriasta, jossa se valmistetaan basilikasta, pinjansiemenistä, parmesaanista ja pecorinosta, valkosipulista ja oliiviöljystä. Nimi tulee italian murskaamista tarkoittavasta sanasta, sillä kastike valmistettiin morttelissa.
Tässä versiossa perusajatus säilyy, mutta vihreät lehdet ja pähkinät vaihtuvat: pippurista rucolaa, murskattuja ja sitten paahdettuja saksanpähkinöitä sekä sitruunaa raikastamaan makua. Morttelia käytetään edelleen pähkinöiden murskaamiseen ennen nopeaa sekoitusta monitoimikoneessa.
Tärkeimmät ainekset
Rucolan tulee olla kauniin vihreää ja pesun jälkeen hyvin valutettua, jotta pestosta ei tule vetistä. Tuoreet saksanpähkinät, joissa ei ole härskiintynyttä hajua, tuovat täyteläisyyttä ja lempeää lämpöä; ne voi korvata paahdetuilla hasselpähkinöillä.
Parmesaani tuo pestoon suolaisuutta ja syvää umamin makua. Lehmänmaidottomassa versiossa sen voi korvata 25 grammalla raastettua pecorinoa, joka maistuu suolaisemmalta. Maidottomassa, paleoruokavalioon sopivassa ja vegaanisessa versiossa juuston korvaa 3 ruokalusikallista ravintohiivahiutaleita.
Puolikkaan sitruunan mehu tasapainottaa öljyä, puristettu tai raastettu valkosipulinkynsi tuo terävyyttä, ja ripaus suolaa, mieluiten kelttiläistä merisuolaa, kannattaa annostella varovasti juuston suolaisuuden vuoksi.
Valmistusvinkit ja tarjoilu
Murskaa saksanpähkinät morttelissa ja paahda ne sitten kuivalla pienellä paistinpannulla: niistä vapautuu niiden omaa öljyä, ja ne ovat valmiita heti, kun ne tuoksuvat paahtuneilta. Purista sillä välin valkosipuli ja raasta juusto. Sekoita kaikki ainekset pienessä monitoimikoneessa lyhyin sykäyksin hieman rakeiseksi pestoksi. Jätä sivuun hieman juustoa tai ruokalusikallinen ravintohiivahiutaleita sekä vähän öljyä koostumuksen säätämistä varten.
Määrä riittää 4 annokseen levitteenä aperitiivin kanssa; kastikkeena tai salaatissa samasta määrästä saa 1–2 annosta. Tarjoile raakojen kasvisten kanssa, paahdettujen kasvisten, siipikarjan tai kalan päällä tai noutopöydässä mimosamunien rinnalla. Lisää pesto lämpimään ruokaan vasta, kun olet nostanut ruoan pois liedeltä. Säilytä loppu jääkaapissa tiiviisti suljetussa purkissa ja käytä pian.
Arjen ketoruokailua varten löydät täältä kaikki vähähiilihydraattiset reseptini.
Ainekset
- 25 g rucolaa
- 25 g saksanpähkinöitä
- 50 ml oliiviöljyä ekstra-neitsytoliiviöljyä
- 25 g parmesaania raastettuna, 1 kourallinen
- 0.5 sitruunaa mehu
- 1 ripaus suolaa kelttiläistä merisuolaa
- 1 kynsi valkosipulia
Ohjeet
- Murskaa saksanpähkinät morttelissa ja paahda ne paistinpannulla. Voit paahtaa ne ilman öljyä, sillä pähkinöistä vapautuu niiden omaa öljyä.25 g saksanpähkinöitä
- Purista tai raasta sillä välin valkosipuli. Raasta juusto (jos käytät sitä).25 g parmesaania, 1 kynsi valkosipulia
- Laita kaikki ainekset pieneen monitoimikoneeseen ja sekoita, kunnes pesto on hieman rakeista.25 g rucolaa, 50 ml oliiviöljyä, 0.5 sitruunaa, 1 ripaus suolaa
- Jätä sivuun hieman juustoa tai 1 ruokalusikallinen ravintohiivahiutaleita sekä hieman oliiviöljyä, jotta voit tarvittaessa säätää koostumusta sekoittamisen jälkeen.
