Rukolové pesto s opraženými vlašskými ořechy, parmazánem, česnekem a citronem, rozmixované za pět minut.
Sytě zelené rukolové pesto s peprnou chutí, hřejivými tóny opražených vlašských ořechů a kapkou citronu, která oživí olivový olej. Hodí se jako pomazánka k aperitivu, na pečenou zeleninu nebo k dochucení ryby těsně před podáváním. Na 4 porce k aperitivu počítejte s 5 minutami. Tento recept patří mezi mé keto omáčky a dipy.
Co je rukolové pesto?
Rukolové pesto je nevařená mixovaná omáčka po vzoru bazalkového pesta: bazalku nahrazuje rukola s výraznější, téměř hořčičnou chutí a místo piniových oříšků se používají vlašské ořechy. Obsahuje 25 g rukoly, 25 g vlašských ořechů, 50 ml extra panenského olivového oleje, 25 g strouhaného parmazánu, šťávu z půlky citronu, stroužek česneku a špetku soli.
Konzistence zůstává lehce zrnitá, s drobnými kousky listů a ořechů. Každá porce k aperitivu má 172 kcal a 1 g čistých sacharidů.
Původ této varianty
Pesto pochází z Ligurie, kde se připravuje z bazalky, piniových oříšků, parmazánu a pecorina, česneku a olivového oleje. Jeho název vychází z italského slovesa označujícího tlučení, protože se omáčka připravovala v hmoždíři.
Tato varianta zachovává stejný princip, ale mění zelené listy a ořechy: peprná rukola, rozdrcené a poté opražené vlašské ořechy, citron pro odlehčení. Hmoždíř se stále hodí na ořechy, než vše krátce rozmixujete v kuchyňském robotu.
Hlavní suroviny
Rukola musí být pěkně zelená a po omytí dobře okapaná, jinak bude pesto vodnaté. Čerstvé vlašské ořechy bez žluklého zápachu dodávají pestu plnost a jemně hřejivou chuť; můžete je nahradit praženými lískovými oříšky.
Parmazán pesto osolí a dodá mu hloubku chuti umami. Pro variantu bez kravského mléka ho nahraďte 25 g strouhaného pecorina, které je slanější. Pro bezmléčnou, paleo a veganskou variantu použijte místo sýra 3 lžíce vloček lahůdkového droždí.
Šťáva z půlky citronu vyvažuje olej, prolisovaný nebo nastrouhaný stroužek česneku dodává pikantnost a špetku soli, nejlépe keltské mořské, dávkujte kvůli sýru opatrně.
Postup a podávání
Vlašské ořechy roztlučte v hmoždíři a poté je nasucho opražte na malé pánvi: uvolní vlastní olej a jsou hotové, jakmile se rozvoní pražením. Mezitím prolisujte česnek a nastrouhejte sýr. Vše krátkými pulzy rozmixujte v malém kuchyňském robotu na lehce zrnité pesto. Trochu sýra, nebo lžíci lahůdkového droždí, a trochu oleje si nechte stranou na doladění konzistence.
Uvedené 4 porce platí pro pomazánku k aperitivu; jako omáčka nebo do salátu stejné množství vystačí na 1 až 2 porce. Podávejte pesto se syrovou zeleninou, na pečené zelenině, drůbeži či rybě nebo na bufetovém stole vedle vajec mimosa. Do teplého jídla ho přidávejte až po odstavení z plotny a zbytek uchovávejte v lednici v dobře uzavřené sklenici a brzy spotřebujte.
Pro každodenní keto vaření najdete všechny mé nízkosacharidové recepty zde.
Ingredience
- 25 g rukoly
- 25 g vlašských ořechů
- 50 ml olivového oleje extra panenského
- 25 g parmazánu nastrouhaného, 1 hrst
- 0.5 citronu na šťávu
- 1 špetka soli keltské mořské
- 1 stroužek česneku
Postup
- Ořechy rozdrťte v hmoždíři a opražte na pánvi. Můžete je pražit nasucho, ořechy samy uvolňují olej.25 g vlašských ořechů
- Mezitím prolisujte nebo nastrouhejte česnek. Nastrouhejte sýr (pokud ho používáte).25 g parmazánu, 1 stroužek česneku
- Všechny suroviny vložte do malého kuchyňského robotu a rozmixujte na lehce zrnité pesto.25 g rukoly, 50 ml olivového oleje, 0.5 citronu, 1 špetka soli
- Trochu sýra nebo 1 lžíci lahůdkového droždí a trochu olivového oleje si nechte stranou, abyste po rozmixování mohli případně upravit konzistenci.
