Name: Tapenáda s artyčoky, černými olivami a ančovičkami
Cook time: 5 min
Total time: 5 min
Ingredients: 125 g oliv Kalamata (mohou být i ze sklenice); 40 g artyčoku (grilovaného, může být i ze sklenice); 20 g ančoviček (tedy přibližně 4 kusy); 1 stroužek česneku; 1 lžíce dýňových semínek; 1 lžíce extra panenského olivového oleje; 1 citron

Tapenáda z černých oliv Kalamata s grilovaným artyčokem a ančovičkami, dochucená česnekem a citronem.

Přejít na recept

4.93/5 (13)

Slaná tapenáda z černých oliv s ovocnými tóny, drobnými kousky oliv a artyčoku na skus a chutí ančoviček, která dlouho přetrvává na patře. Tato verze obohacuje klasický základ o grilovaný artyčok a dýňová semínka a připravuje se bez kaparů. V mixéru ji připravíte za 5 minut, bez vaření, pro 4 osoby. Tento recept patří mezi mé keto omáčky a dipy.

Co je tapenáda z černých oliv?

Tapenáda z černých oliv je provensálská pomazánka z černých oliv rozmixovaných s ančovičkami, česnekem a olivovým olejem. Zde tvoří základ 125 g oliv Kalamata, které doplňuje 40 g grilovaného artyčoku, 20 g ančoviček, stroužek česneku, lžíce extra panenského olivového oleje a šťáva z jednoho citronu.

Jemně namletá dýňová semínka dodají pomazánce hutnost, aniž by v ní křupala. Konzistence zůstává hrubší: raději ji nemixujte úplně dohladka, právě drobné kousky jí dodávají kouzlo.

Původ tapenády

Slovo tapenáda pochází z provensálského výrazu tapeno, tedy kapara, která spolu s olivami, ančovičkami a olivovým olejem tvoří původní recept. Jde o typické pohoštění k aperitivu z jihu Francie, které se maže v malém množství.

Tato verze zachovává olivy, ančovičky, česnek a olivový olej a pro ovocnou chuť využívá sytě fialové olivy Kalamata. Grilovaný artyčok přidává jemnou zeleninovou sladkost a opečené tóny, které vyvažuje citron.

Hlavní suroviny

125 g oliv Kalamata, klidně ze sklenice, před mixováním vypeckujte; nejprve je ochutnejte, protože jejich slanost se liší. Také 40 g grilovaného artyčoku často pochází ze sklenice: nechte ho dobře okapat, aby pomazánka zůstala hustá.

Objevte také: Rukolové pesto s vlašskými ořechy.

Ančovičky, 20 g neboli přibližně 4 filety, dodávají slanost a chuť umami; spolu s olivami zajistí, že další sůl už není potřeba. Prolisovaný stroužek česneku dodá štiplavost, extra panenský olivový olej lesk a vše spojí.

Lžíce dýňových semínek tapenádu zahustí. Pro verzi bez semínek, vhodnou pro dietu AIP, je stačí vynechat.

Tipy k přípravě a podávání

Olivy vypeckujte a česnek prolisujte. Nejprve v mixéru najemno namelte samotná dýňová semínka, potom přidejte vše ostatní, ale trochu citronové šťávy si nechte stranou: tapenádu snadno naředíte, zahustit ji je mnohem těžší. Mixujte krátkými pulzy a přestaňte, dokud ve směsi zůstávají drobné kousky.

Vyzkoušejte také: Baba ganoush z lilku opečeného na pánvi.

Podávejte ji v malém množství s málo solenou syrovou zeleninou, okurkou, řapíkatým celerem, ředkvičkami nebo syrovým květákem. Lžíce tapenády dochutí i tepelně upravenou zeleninu nebo rybí filet. Uchovávejte ji v lednici ve vzduchotěsné nádobě a nabírejte čistou lžící.

Další nápady s nízkým obsahem sacharidů najdete mezi všemi mými keto recepty.